Και πια είναι η πραγματικότητα; Τα κλασικά… μαμαδίστικα μαγειρευτά φαγάκια, αξία ανυπέρβλητη που τα τιμούμε όλοι στο οικογενειακό τραπέζι, γιατί έχουμε μπροστά μας την τελευταία μεγάλη γιορτή των Θεοφανείων στο Σάββατο, αλλά και το Κυριακάτικο τραπέζι μας.

Οι προτάσεις μου λοιπόν για το εορταστικό Σαββατοκύριακο, είναι κλασικές και παραδοσιακές. Κόκορας και αρνάκι λεμονάτο, μοσχαράκι κοκκινιστό να γλύφεις τα δάχτυλά σου και μια πιο εξαιρετική ακόμα συνταγή που όμως θα αρέσει σε όλους πιστέψτε με, αγριογούρουνο στιφάδο.

Όσοι δεν το έχετε φάει, τολμήστε το, μοιάζει το κρέας του περισσότερο με μοσχαρίσιο παρά με χοιρινό  και στιφάδο είναι το τέλειο γιορτινό έδεσμα. Από την επόμενη εβδομάδα θα πάμε σε… αποτοξίνωση γιατί πολύ κρέας καταναλώσαμε αυτές τις μέρες! Φιλάκια!!!

Κόκορας λεμονάτος με φέτα

Υλικά για 6-8 άτομα

– 1 κόκορας ολόκληρος κομμένος σε μερίδες
– 1 φλιτζ. του τσαγιού ελαιόλαδο extra παρθένο
-1 κρεμμυδάκι λειωμένο στο μπλέντερ
– 2 κουταλιές γλυκού ρίγανη
– 1 κρασοπότηρο χυμό λεμονιού
– 1/2 κιλό φέτα τριμμένη στο χέρι
– 1 νεροπότηρο λευκό κρασί

Tips

Πατάτες τηγανητές άφθονες και ξεροψημένες.

Eκτέλεση:

1. Τηγανίζετε καλά μέσα σε μια κατσαρόλα τον κόκορα μαζί με το κρεμμύδι.
2. Σβήνετε με το κρασί, αλατίζετε, πιπερώνετε και προσθέτετε τη ρίγανη.
3. Αφήνετε να μαγειρευτεί καλά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
4. Σβήνετε με το λεμόνι και κλείνετε το μάτι της κουζίνας.
5. Όταν ο κόκορας γίνει χλιαρός τότε ρίχνετε μέσα τη φέτα και ανάβετε το μάτι για 6 λεπτά.
6. Ανακατεύετε και είναι έτοιμος.

Αρνάκι λεμονάτο

Υλικά

1. 1½ ή 2 κιλά αρνί (μπροστινό μέρος ή μπούτι)
2. 100 γρ. αλάτι
3. 10 γρ. πιπέρι
4. 1 καρότο
5. 1 κρεμμύδι μεσαίο
6. 200 γραμμ. ελαιόλαδο
7. 4 σκελίδες σκόρδο
8. 5-6 πατάτες μεσαίες
9. 1 λεμόνι
10. 2 φύλλα δάφνης
11. ρίγανη
12. 100 γρ. ξηρό λευκό κρασί

Εκτέλεση

Αφού κόψουμε το αρνί σε μερίδες, περίπου 5-6, το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ένα καρότο κομμένο σε φιλέτα, 1 κρεμμύδι μεσαίο χοντροκομμένο, 100 γραμμάρια κρασί και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Τα αφήνουμε σκεπασμένα με μία μεμβράνη για τουλάχιστον μισή ώρα.

Κατόπιν τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με την μαρινάδα και προσθέτουμε 200 γραμμάρια ελαιόλαδο και περίπου ½ κιλό νερό. Σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς στη μεσαία θέση και αφήνουμε να ψηθούν για 1-1½ ώρα περίπου. Παράλληλα, καθαρίζουμε 5-6 πατάτες και τις κόβουμε όπως θέλουμε (κυδωνάτες, ραγού, φιλέτο). Τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ψιλοκόβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο από πάνω. Ανακατεύουμε καλά.

Μόλις περάσει η 1½ ώρα ψησίματος του αρνιού, το ξεσκεπάζουμε και το γυρίζουμε, ενώ προσθέτουμε τις πατάτες τις οποίες και ανακατεύουμε καλά στο ζωμό του κρέατος και προσθέτουμε λίγα υγρά αν χρειαστεί. Βάζουμε το ταψί πάλι στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου ¾ της ώρα ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο, 1-2 φορές τις πατάτες. Όταν ροδίσουν από πάνω, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη ρίγανη.

Η συνταγή είναι του Βασίλη Σπανογιάνη

Μοσχαράκι στιφάδο