Μικρές ιστορίες Μαγειρικής: Και νηστίσιμα και Πασχαλινά!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Σάββατο του Λαζάρου αύριο, Κυριακή των Βαΐων μεθαύριο και μπαίνει αισίως η Μεγάλη Εβδομάδα! Πριν προλάβουμε να το καταλάβουμε καλά- καλά, το Πάσχα έφτασε, λίγες μόνο μέρες μετά τον ερχομό της άνοιξης. Προβληματίστηκα λοιπόν σήμερα για το τι συνταγές να σας δώσω, αφού αν και Σαρακοστή και Μεγαλοβδόμαδο, ετοιμαζόμαστε και για το Πάσχα, τουλάχιστον σε ότι αφορά τα γλυκά μας. Έτσι, είπα να… χωρίσω στα δύο τη μαγειρική μου! Ζαχαροπλαστική Πασχαλινή με τι άλλο, λαμπροκούλουρα παραδοσιακά και τσουρέκια που όλες οι νοικοκυρές τα ετοιμάζουμε τουλάχιστον μια εβδομάδα πριν την Λαμπρή. Μπελαλίδικα λίγο και τα δύο, αλλά απαραίτητα, αφού αυτό επιτάσσει η παράδοση. Όσο για την μαγειρική, στράφηκα στην Κυριακή των Βαϊων καθώς στη νηστεία της μεγάλης Σαρακοστής, εκείνη την μέρα επιτρέπεται να φάμε ψάρι. Κι επειδή ο μπακαλιάρος είναι πολύ πρόσφατος λόγω της 25ης Μαρτίου, σας προτείνω δύο εύκολες και νόστιμες συνταγές με ταπεινά ψαράκια, σαρδέλα με πολλά Ω3 και κολιούς στο φούρνο που μπορείτε να αντικαταστήσετε με άλλα ψάρια εποχής, μια και ο κολιός πάει πακέτο με τον… Αύγουστο! Ωστόσο βρήκα ενδιαφέρον το σώμα της συνταγής και το ψάρι το επιλέγετε εσείς! Τις επόμενες ημέρες με τα ένθετά μας τα Πασχαλινά, θα ανανεώσουμε το ραντεβού μας εντός της εβδομάδας με πολλές – πολλές Πασχαλινές συνταγές!
Σαρδέλες στο φούρνο με πιπεριές
Υλικά
- 1 κιλό σαρδέλες
- πιπεριά πράσινη, κόκκινη και κίτρινη
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 2 ντομάτες
- 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
- τοματοχυμό
- ½ ποτηράκι κρασί κόκκινο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- ρίγανη, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Χρησιμοποιούμε μισή από κάθε πιπεριά και τις κόβουμε ροδέλες, το ίδιο και τις ντομάτες και το κρεμμύδι.
- Πλένουμε τις σαρδέλες και τις τοποθετούμε σε ταψάκι. Ρίχνουμε από πάνω όλα τα υπόλοιπα υλικά, αλατοπιεπερώνουμε και ψήνουμε στους 200° για 20-30΄.
Κολιοί στο φούρνο
Υλικά
- 1 κιλό κολιούς
- 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες
- 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο,
- 4 φύλλα δάφνης,
- ¼ φλιτζανιού λάδι,
- 1 κουταλιά της σούπας πελτέ
- Ντομάτες κομμένες ροδέλες
- Αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Αρχικά καθαρίζουμε πλένουμε και αλατίζουμε τα ψάρια.
- Τα απλώνουμε σε ταψί.
- Τσιγαρίζουμε σε λάδι και ρίχνουμε τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τον μαϊντανό, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Όταν πάρει μία καλή βράση η σάλτσα την απλώνουμε πάνω στα ψάρια.
- Από πάνω βάζουμε αραιά τις φέτες της ντομάτας τις οποίες αλατίζουμε ελαφρά.
- Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 40 έως 50 λεπτά.
Αγιορείτικη συνταγή
Πασχαλινά τσουρέκια
Για την ενεργοποίηση της μαγιάς
- 100 γραμ. μαγιά νωπή
- 40 γραμ. ζάχαρη
- 80 γραμ. χλιαρό νερό
Για τη ζύμη
- 250 γραμ. φρέσκο βούτυρο
- 300 γραμ. ζάχαρη
- 3 μεγάλα αβγά
- 2 κρόκους από μεγάλα αβγά
- 350 γραμ. φρέσκο γάλα πλήρες
- 1100 γραμ. αλεύρι δυνατό για τσουρέκι
- 1/2 κ.γλ. αλάτι
- 3 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα σε σκονη
- 2 κοφτά κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο
- 50 γραμ. λιωμένο φρέσκο βούτυρο
- φιλέ αμύγδαλου
Για το διάλυμα αυγού
- 1 κρόκο
- 1 κ.σ ζάχαρη
- 2 κ.σ νερό
Εκτέλεση
Για τα αφράτα Πασχαλινά τσουρέκια, ενεργοποιούμε πρώτα τη μαγιά. Τη διαλύουμε σε μπόλ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 5-10 λεπτά να αφρίσει η επιφάνεια, δείγμα ότι ενεργοποιήθηκε η μαγιά.
Σε κατσαρόλα, βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να λιώσουν ανακατεύοντας με το σύρμα. Τ’ αποσύρουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε σε μπόλ τα αυγά με τους κρόκους και το γάλα και τα προσθέτουμε ανακατεύοντας στο ζεστό βούτυρο. Το μείγμα δεν πρέπει να ξεπερνάει τους 35 βαθμούς C.
Στον κάδο της κουζινομηχανής βάζουμε το αλάτι, το αλεύρι, την ενεργοποιημένη μαγιά και το μαχλέπι με τη μαστίχα (τριμμένα σε σκόνη ). Προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος της κουζινομηχανής για 10 λεπτά μέχρι η ζύμη να σηκώνεται όλη μαζί και να σχηματίζει κόρδες. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια. Πρέπει να είναι απαλή, βουτυράτη και να πέφτει. Να μην είναι σφιχτή.
Βουτάμε τα χέρια σε λιωμένο βούτυρο και διπλώνουμε τη ζύμη. Το επαναλαμβάνουμε 3-4 φορές δημιουργώντας διπλώματα στη ζύμη.
Τη βάζουμε στον κάδο ή σε μεγάλο μπολ (υπολογίστε ότι στο τέλος θα πάρει 3 φορές τον όγκο της) και την σκεπάζουμε καλά να μην κάνει πέτσα. Την αφήνουμε να τριπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Όταν βυθίζουμε το δάχτυλο στη ζύμη και δεν έχει επαναφορά το βαθούλωμα, τότε είναι έτοιμη.
Την αδειάζουμε στον πάγκο και τη χωρίζουμε σε 2 μέρη (2 μεγάλα τσουρέκια) ή σε περισσότερα μέρη ανάλογα με το πόσα τσουρέκια θέλουμε.
Πλάθουμε τα τσουρέκια. Τα βάζουμε σε λαδόκολλα σε λαμαρίνα.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Παραδοσιακά λαμπροκούλουρα
Υλικά
8 αβγά
• 2 κιλά αλεύρι
• 400 γρ. ζάχαρη
• 320 γρ. βούτυρο φρέσκο πρόβειο
• 2 βανίλιες
• 1 κούπα γάλα
• 1 κουταλιά της σούπας αμμωνία
• μια πρέζα αλάτι (ελάχιστο, στη μύτη του κουταλιού του γλυκού)
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη χτυπάμε καλά με το μίξερ χειρός τα αβγά, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι.
Διαλύουμε την αμμωνία σε χλιαρό γάλα και προσθέτουμε στο μείγμα.
Στη συνέχεια τις βανίλιες.
Κατόπιν ρίχνουμε το αλεύρι (όσο πάρει) σταδιακά και ζυμώνουμε, μέχρι η ζύμη να μην κολλάει στα χέρια, παραμένοντας όμως πολύ μαλακή.
Αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί για μισή ώρα, σκεπάζοντάς την με μια πετσέτα.
Πλάθουμε τα κουλούρια μας και ψήνουμε στους 170°C για λιγότερο από 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Η συνταγή είναι η παραδοσιακή που έφτιαχνε η μητέρα μου.
Σε πολλούς αρέσει να γυαλίζουν τα κουλουράκια, οπότε, πριν τα φουρνίσετε, μπορείτε να τα αλείψετε με ένα χτυπημένο κρόκο αβγού, αραιωμένο με λίγες σταγόνες νερό.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
