Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Ζήτω τα… ζυμαρικά
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Συνταγές με ζυμαρικά, πιάτα χορταστικά και σχετικά εύκολα, έχει σήμερα το μενού μας, αφού μετά την θάλασσα ειδικά το Σαββατοκύριακο μια και έχουμε καταναλώσει πολλές θερμίδες, κολύμπι, ρακέτες κλπ ο οργανισμός χρειάζεται καλή τροφή και ενίσχυση. Διάλεξα λοιπόν για σας καταρχήν την αυθεντική συνταγή για παραδοσιακή κερκυραϊκή παστιτσάδα με μελωμένο κρέας, πλούσια σάλτσα με μπαχαρικά στο πιάτο σας.
Δεύτερη εναλλακτική πρόταση, η παέγια, που είναι μία παραδοσιακή ισπανική συνταγή με ρύζι που αξιοποιεί με πολύ εντυπωσιακό τρόπο φαγητό που έχει περισσέψει, όπως κοτόπουλο ή θαλασσινά.Βεβαίως αν βρεθείτε ποτέ στην Ισπανία, θα μπορείτε να την γευτείτε σε διάφορες εκδοχές και θα την λατρέψετε. Και κάτι πιο απλό, πένες αλά κρεμ στο φούρνο, πολύ γρήγορο και εύκολο φαγάκι που τα παιδιά αγαπάνε ιδιαίτερα.
Και τελειώνουμε με θεϊκό γλυκό ψυγείου με μπισκότα πτι-μπερ αντί για παντεσπάνι και υπέροχη κρέμα σοκολάτας. Φτιάξτε αυτό το γλυκό ψυγείου για παιδικά πάρτι και καλοκαιρινά καλέσματα!
Παστιτσάδα Κέρκυρας
Υλικά:
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε μπουκιές
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- 3 κ.σ. κόκκινο πιπέρι γλυκό
- 1/2 κ.σ. κόκκινο καυτερό πιπέρι
- 1 κ.γλ. αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα κανέλα τριμμένη
- 1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο
- 1/2 πρέζα μοσχοκάρυδο τριμμένο
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 1/4 κ.γλ. κύμινο
- 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
- 1,5 φλιτζ. κόκκινο κρασί
- 1/2 φλιτζ. ξίδι καλής ποιότητας
- 2 φλιτζ. ελαιόλαδο
- 1 πακέτο χοντρά μακαρόνια
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Όταν ροδίσουν ξαναβάζουμε το κρέας. Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το κοκκινοπίπερο (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το κύμινο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση – δύο ώρες να σιγομαγειρεύεται η παστιτσάδα. Δοκιμάζουμε τακτικά και ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε βρασμένο νερό. Σβήνουμε τη φωτιά όταν η σάλτσα είναι σχετικά πηχτή, πλούσια και το κρέας μαλακό.
Βράζουμε τη ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από τον πλήρη χρόνο βρασίματος. Τα μεταφέρουμε χωρίς να τα σουρώσουμε στην κατσαρόλα (έχουμε βάλει το κρέας σε πιατέλα) για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι.Σε κατσαρόλα σοτάρουμε το κρέας στο ελαιόλαδο. Μόλις ροδίσει το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Όταν ροδίσουν ξαναβάζουμε το κρέας.
Ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε το κοκκινοπίπερο (γλυκό και καυτερό), το αλατοπίπερο, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το μπαχάρι, το κύμινο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το ξύδι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για μιάμιση – δύο ώρες να σιγομαγειρεύεται η παστιτσάδα. Δοκιμάζουμε τακτικά και ελέγχουμε αν χρειάζεται να προσθέσουμε βρασμένο νερό. Σβήνουμε τη φωτιά όταν η σάλτσα είναι σχετικά πηχτή, πλούσια και το κρέας μαλακό.
Βράζουμε τη ζυμαρικά 3 λεπτά λιγότερο από τον πλήρη χρόνο βρασίματος. Τα μεταφέρουμε χωρίς να τα σουρώσουμε στην κατσαρόλα (έχουμε βάλει το κρέας σε πιατέλα) για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμά τους. Σερβίρουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι
Πηγή: Mamapeinao.gr
Παέγια ή Παέλια
Υλικά:
- 1 λίτρο νερό
- 1 κ.γλ. σαφράν
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- 6 μπουτάκια κοτόπουλου (τα φιλέτα)
- 2 χωριάτικα λουκάνικα μικρά κομμένα σε φέτες
- 1 πιπεριά τριμμένη στην χοντρή πλευρά του τρίφτη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
- 2 φλ. ρύζι νυχάκι
- 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
- 1 φλ. Αρακάς
- 6 γαρίδες καθαρισμένες από κεφάλια και κελύφη
- 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
- αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να πάρει βράση. Ρίχνουμε τον κρόκο Κοζάνης, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 5 – 6 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε σε πιάτο. Σοτάρουμε το λουκάνικο για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει. Το μεταφέρουμε στο πιάτο με το κοτόπουλο. Σοτάρουμε την πιπεριά και το κρεμμύδι για 1 – 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο, σοτάρουμε για μισό λεπτό και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε ξανά και τέλος προσθέτουμε το αρωματισμένο νερό με τον κρόκο Κοζάνης.
Μόλις το μείγμα πάρει βράση, προσθέτουμε το κοτόπουλο, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να μαγειρευτεί για 10 λεπτά. Ρίχνουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. 2 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε και τις γαρίδες. Μετά ρίχνουμε το λουκάνικο, ανακατεύουμε προσεκτικά μια φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.
Πένες αλά κρεμ στο φούρνο
Υλικά:
- 600 γρ. πένες βρασμένες σε αλατισμένο νερό και σουρωμένες
- 3 κ.σ. κέτσαπ, φέτες ζαμπόν και φέτες μπέικον κομμένες σε κομματάκια (συνολικά 400 γρ.),
- 200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
- 200 γρ. ένταμ τριμμένο
- 200 γρ. κρέμα γάλακτος
- 1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα και 1 φλυτζανάκι του καφέ νερό από τις πένες που έβρασαν αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη.
Εκτέλεση:
Βράζουμε τις πένες σε αλατισμένο νερό, τις σουρώνουμε (κρατάμε 1 φλυτζανάκι) και τις σοτάρουμε στην κατσαρόλα με 2 κ.σ. λάδι. Βάζουμε τις πένες ζεστές σε ένα μπολ. Μέσα στην κατσαρόλα των μακαρονιών, ρίχνουμε το ζαμπόν και το μπέικον κομμένο σε κομματάκια και το σοτάρουμε με 2 κ.σ. λάδι ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν ετοιμαστεί, γίνει λίγο ζαρωμένο, το ρίχνουμε στο μπολ με τα μακαρόνια και προσθέτουμε την κέτσαπ, τη γραβιέρα, λίγο πιπέρι, το γάλα, το νερό από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.
Τα ρίχνουμε σε ένα πυρέξ, τα σκεπάζουμε με το Ένταμ, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με την πάπρικα και λίγο σκόρδο σε σκόνη (1 κ.γ.). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά. Το σερβίρουμε ζεστό, αλλά και κρύο είναι πολύ ωραίο.
Πηγή: Τι θα φάμε σήμερα ΜαΝΟΥΛΑ – facebook
Γλυκό ψυγείου με πτι μπερ
Υλικά:
- 2 αυγά (τους κρόκους)
- 50 γρ. ζάχαρη
- 175 γρ. βούτυρο βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου
- 3 κ.σ. ρόφημα κακάο
- 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
- 1 ποτήρι νερό βραστό
- 3 κ.σ. στιγμιαίος καφές
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτας: σε μπολ αναμειγνύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το ρόφημα κακάο. Ετοιμάζουμε τον στιγμιαίο καφέ, αναμειγνύοντας το βραστό νερό με τον καφέ, και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τον καφέ σε βαθύ πιάτο και βουτάμε ένα ένα τα πτι μπερ, ίσα να βραχούν. Στρώνουμε τα πτι μπερ σε ταψάκι 15 εκ. Απλώνουμε από πάνω λίγη ποσότητα από την κρέμα σοκολάτας. Συνεχίζουμε το μοντάρισμα του γλυκού και δημιουργούμε στρώσεις με τα μπισκότα και την κρέμα σοκολάτας. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Σερβίρουμε το γλυκό ψυγείου σε μικρά κομμάτια.
Πηγή: Mamapeinao.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
