Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Δημιουργία πέρα από τα κλασικά

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Μπορεί η άνοιξη να μπήκε δειλά- δειλά, η φύση να αναγεννιέται και η διάθεσή μας να βελτιώνεται, ωστόσο υπάρχουν και οι… τεμπέλικες μέρες που βαριέσαι να μπεις στην κουζίνα να κάνεις τα κλασικά, αλλά που ταυτόχρονα μπορεί όμως να αποδειχθούν και… δημιουργικές! Σήμερα λοιπόν το πρόγραμμα έχει ζύμες και ζυμαρικά με έναν άλλο τρόπο!  Πίτσα, πίτσα, πίτσα! Ποιος δεν την αγαπά, ποιος δεν τη λιγουρεύεται; Ένα από τα κλασικά, αγαπημένα φαγητά μικρών και μεγάλων και εν προκειμένω με μια διαφορετική εκδοχή… ζύμης χωρίς αλεύρι με πατάτα και υλικά άκρως υγιειά! Το σπιτικό Ιταλικό καλτσόνε, είναι η άλλη μας επιλογή που και «κλείνει» μέσα της πολλές, διαφορετικές εναλλαγές και κλασικές πένες, χορταστικές, με τόνο όμως, υπέροχες πιστέψετε με, ο συνδυασμός που σκοτώνει!!!

Υγιεινή πίτσα με ζύμη χωρίς αλεύρι!

Υλικά για τη βάση:

400 γρ. πατάτες βρασμένες
200 γρ. gf νιφάδες βρώμης αλεσμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
9 κ.σ. γάλα σόγιας
3 κ.γ. διατροφική μαγιά (προαιρετικά)
1 κ.γ. σκόνη σκόρδου
αλατοπίπερο
2 κ.γ. ρίγανη

Κόκκινη σάλτσα ντομάτα με βασιλικό

μανιτάρια φρέσκα, σε φέτες
ντοματίνια, κομμένα στα 2
καλαμπόκι
πιπεριά, σε φέτες
παρμεζάνα – αν θέλετε μπορεί να είναι και φυτική-

Εκτέλεση:

Βάζω στο μπλέντερ τις πατάτες κ τις κάνω πουρέ. Προσθέτω το λάδι κ 4 κ.σ. γάλα κ χτυπώ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα μπολ ανακατεύω τη βρώμη με τη σκόνη σκόρδου, τη διατροφική μαγιά, τη ρίγανη κ το αλατοπίπερο. Μεταφέρω τον πουρέ σε ένα μπολ κ σιγά σιγά προσθέτω το μείγμα της βρώμης. Σταδιακά ρίχνω κ το υπόλοιπο γάλα κ δουλεύω το μείγμα καλά με τα χέρια μου ώσπου να γίνουν ένα ωραίο ζυμάρι. Αφού το πλάσω σε μπάλα, το αφήνω για 10 λεπτά στην άκρη κ κατόπιν το βάζω πάνω σε λαδόκολλα κ με τον πλάστη το ανοίγω δίνοντας του το σχήμα του ταψιού της πίτσας που θα χρησιμοποιήσω. Αυτή ποσότητα αρκεί για ένα ταψί στρογγυλό ειδικό για πίτσα (αυτό με τις τρύπες). Αν θέλετε χοντρή βάση, χρησιμοποιήστε όλη τη ζύμη. Αν θέλετε λεπτή, θα σας περισσέψει λίγη ζύμη (κάντε ένα μικρό καλτσόνε με αυτήν). Απλώστε τη σάλτσα κ τα υπόλοιπα υλικά κ ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για περίπου μισή ώρα.

Πηγή: http://theveggiesisters.gr

Ιταλικό καλτσόνε

Υλικά (υλικά για 4 μερίδες)

Για τη σάλτσα θα χρειαστούμε:

• 1 κουταλιά της σούπας λάδι
• 4 ώριμες ντομάτες
• Λάδι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

• 1 κ.γ αλάτι
• 1 φακελάκι μαγιά ξηρή
• Αλάτι
• 350 γρ. νερό (χλιαρό)
• Πιπέρι
• Ρίγανη ή Βασιλικό
• 500 γρ. αλεύρι σκληρό
• 1 σκελίδα σκόρδο

Εκτέλεση

Ανάβουμε τον φούρνο στους 250οC στον αέρα και αφήνουμε να ζεσταθεί , τουλάχιστον 30’ πριν βάλουμε τα καλτσόνε μέσα. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις πολτοποιούμε. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το λάδι και αφού κάψει ρίχνουμε μέσα το σκόρδο μέχρι να τσιγαριστεί. Αφαιρούμε το σκόρδο και ρίχνουμε μέσα τον πολτό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη ή βασιλικό. Αφήνουμε για πέντε λεπτά να βράσει και στη συνέχεια βγάζουμε τη σάλτσα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Ξεσκεπάζουμε το μπολ και κόβουμε τη ζύμη στα δύο και την πλάθουμε να φύγει ο αέρας και την ανοιγουμε με τον πλάστη. Βάζουμε τη ζύμη σε ίσιο ταψί ή σε στρογγυλά μικρά ταψάκια και προσθέτουμε τη σάλτσα στη μισή ζύμη και με ένα πινέλο λαδώνουμε την άλλη μισή. Προσθέτουμε τριμμένη ή φρέσκια μοτσαρέλα, μπέικον ή προσούτο, φρέσκα ντοματίνια ή ότι άλλο επιθυμεί ο καθένας στο δικό του καλτσόνε και σκεπάζουμε τη ζύμη έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο.  Με ένα πηρούνι πατάμε τις άκρες της ζύμης ώστε να κλείσει τελείως και τοποθετούμε στην κάτω σκάλα του φούρνου.  Ψήνουμε για 8-10 λεπτά.

Πένες με τόνο

Υλικά

• 250 γρ. πένες
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. κάπαρη
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 220 γρ. τόνο σε νερό ή λάδι, στραγγισμένο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 50 γρ. ελιές σε ροδέλες
• 400 γρ. τομάτα κονκασέ
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• χυμό από ½ λεμόνι
• ½ ματσάκι άνηθο
• 100 γρ. κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

• Σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει προσθέτουμε αλάτι, βάζουμε τις πένες και βράζουμε για 7-8 λεπτά.
• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά για να κάψει και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Στύβουμε με τα χέρια μας πολύ καλά την κάπαρη μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά της και τη βάζουμε στο καυτό τηγάνι.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, αφαιρούμε από το τηγάνι και τη βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα.
• Μεταφέρουμε το ίδιο τηγάνι στη φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
• Βάζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τη ζάχαρη και αφήνουμε 2-3 λεπτά να καραμελώσουν.
• Προσθέτουμε τον τόνο και σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
• Στη συνέχεια βάζουμε πιπέρι, το μπούκοβο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο (αν έχει στεγνώσει το τηγάνι), τις ελιές, τη ντομάτα, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
• Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά από την κατσαρόλα στο τηγάνι και προσθέτουμε και 1 κουτάλα νερό από την κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
• Χοντροκόβουμε τον άνηθο και όταν πήξει η σάλτσα τον βάζουμε στο τηγάνι μαζί με την κάπαρη.
• Τέλος, για να δέσει η σάλτσα, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε με τον άνηθο, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Από τον Άκη Πετρετζίκη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]