Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Γλυκές… αλχημείες

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Γλυκές… αλχημείες σήμερα, προτάσεις καταπληκτικές για γλυκάκια που φλερτάρουν με την φαντασία και που θέλουν όμως λίγο δουλίτσα παραπάνω! Τουλάχιστον κάποια από αυτά, όπως το πανετόνε, που είναι αυθεντική ιταλική και χριστουγεννιάτικη συνταγή για ένα γλυκό που είναι ανάμεσα σε κέικ, τσουρέκι, βασιλόπιτα και μαλακό ψωμί. Ακόμα κι αν τα Χριστούγεννα πέρασαν, αξίζει να το δοκιμάσετε . Έχουμε μια σοκολατόπιτα γρήγορη για να γλύφετε τα χέρια σας και το απόλυτο red velvet! Την κόκκινη τούρτα που θα αφήσει άφωνο το… κοινό σας! Γλυκά φιλάκια!

Panettone

Υλικά

• 50γρ μαγιά
• 40γρ χλιαρό νερό
• 600γρ σκληρό αλεύρι
• 150γρ άχνη ζάχαρη
• 5 αυγά
• 200γρ βούτυρο
• Ξύσμα από 2 λεμόνια ακέρωτα και 1 πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι
• 400γρ cranberries, ξανθές σταφίδες, ψιλοκομμένα ξερά φρούτα (κατά προτίμηση πορτοκάλι)

Εκτέλεση

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό και προσθέτουμε 100γρ από το αλεύρι για να κάνουμε τo προζύμι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακιά ζύμη. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα. Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα προσθέτουμε στη ζύμη.
2. Ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ με το γάντζο αρκετή ώρα ώσπου να έχουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από το μπολ μας. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα νωπή και αφήνουμε για 8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατόπιν τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα κυλινδρική και την αφήνουμε για ακόμα δύο ώρες να διπλασιαστεί σε όγκο
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 2200C. Ψήνουμε για μια ώρα περίπου και ξεφορμάρουμε αμέσως. Κόβουμε το πανετόνε αφού έχει κρυώσει εντελώς μετά από 8 ώρες. Πασπαλίζουμε με χονδρή ζάχαρη και στολίζουμε με κονφί πορτοκαλιού.

Σοκολατόπιτα στιγμής

Υλικά

• 1¼ φλ. αλεύρι
• 3/4 φλ. ζάχαρη
• 1/4 φλ. κακάο
• 1½ κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 φλ. γάλα
• 2 κ.σ. γεμάτες βούτυρο λιωμένο

·         Για το πασπάλισμα και την ολοκλήρωση της συνταγής

• 1 φλ. ζάχαρη
• 1/4 φλ. κακάο
• 1 + 1/3 φλ. βραστό νερό
• 1 βανίλια
• παγωτό ή σαντιγύ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν, το αλάτι και τη βανίλια και τα ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το βούτυρο και το γάλα και ανακατεύουμε µε σύρμα.

Πώς ψήνουμε τη σοκολατόπιτα στιγμής

Βουτυρώνουμε ένα μικρό, τετράγωνο, πυράντοχο σκεύος. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη µε το κακάο και πασπαλίζουμε το μείγμα. Περιχύνουμε σιγά σιγά µε το βραστό νερό.

Ψήνουμε τη σοκολατόπιτα στους 170°C για περίπου 40 λεπτά, για να σταθεροποιηθεί.

Προσοχή! Η σοκολατόπιτα στιγμής δεν κόβεται. Τη σερβίρουμε µε κουτάλα μέσα από το πυράντοχο σκεύος που την ψήσαμε, βάζοντας στο πλάι παγωτό ή λίγη σαντιγύ.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Το απόλυτο Red velvet

Υλικά

Για το cake

• 225 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 450 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. σόδα
• 1/4 κ.γ. αλάτι
• 250 γρ. γιαούρτι
• 1 κ.γ. σιρόπι βανίλιας
• 1 κ.σ. ξίδι
• 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πάστα

Για το frosting τυριού

• 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 500 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. βανίλια σιρόπι
• 400 γρ. τυρί κρέμα

Για την βουτυρόκρεμα

• 200 γρ.βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.γ. κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής πάστα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140°C στον αέρα. (Όχι περισσότερο γιατί θα χαθεί το κόκκινο χρώμα).
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα, το βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν, για 5 περίπου λεπτά.
• Ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το αλάτι, τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και τα ρίχνουμε στο μίξερ.
• Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το γιαούρτι και προσθέτουμε τη βανίλια,το ξίδι και το χρώμα ζαχαροπλαστικής. Τα ανακατεύουμε και τα ρίχνουμε στο μίξερ με τα άλλα υλικά.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Παίρνουμε ένα ταψί 30 x 40, στρώνουμε λαδόκολλα και το βουτυρώνουμε.
• Ρίχνουμε μέσα στο ταψί το μείγμα μας, το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και ψήνουμε στον φούρνο για 45 λεπτά.

Για το frosting

• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με την άχνη ζάχαρη, τη βανίλια και τα χτυπάμε με το φτερό για 3-4 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί κρέμα και χτυπάμε για επιπλέον 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
• Όταν διαλυθεί όλο το βούτυρο και ασπρίσει η κρέμα τότε την αφαιρούμε από το μίξερ και την βάζουμε στο ψυγείο για να παραμείνει σφιχτή.

Για τη βουτυρόκρεμα

• Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ με την ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα με το φτερό  μέχρι να αφρατέψει το μείγμα μας.
• Όταν είναι έτοιμο το μοιράζω σε δύο μικρά μπολ.
• Βάζω κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής στο ένα μπολ και ανακατεύω με ένα κουτάλι μέχρι να έχω ένα κόκκινο μείγμα.

Για τη σύνθεση

• Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε τρία ίσια κομμάτια και τα τοποθετούμε στον πάτο μιας πιατέλας σχηματίζοντας ένα τρίγωνο.
• Παίρνουμε ένα πιάτο και το βάζουμε στη άκρη πάνω στο παντεσπάνι (ιδανικά το πιάτο φτάνει μέχρι τη μέση, περίπου 18 εκ).
• Κόβουμε το παντεσπανι γύρω από το πιάτο έτσι ώστε να φτιάξουμε ένα στρογγυλό παντεσπάνι.
• Κάνουμε την ίδια διαδικασία και για το δεύτερο παντεσπάνι.
• Το τρίτο παντεσπάνι γίνεται από δύο μισά κομμάτια όπου θα τα ενώσουμε για να κάνουμε ένα στρογγυλό.
• Στο τέλος θα έχουμε τρία στρογγυλά παντεσπάνια. (Τα κομμάτια που θα περισσέψουν δεν τα πετάμε)
• Στρώνουμε το ένα παντεσπάνι στην πιατέλα μας, ρίχνουμε λίγο από το frosting και απλώνουμε με μία σπάτουλα σε όλη την επιφάνεια.
• Βάζουμε από πάνω το δεύτερο παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία.
• Βάζουμε και το τρίτο παντεσπάνι και απλώνουμε σε όλη την τούρτα τo υπόλοιπο frosting.
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 4-5 ώρες, για να κρυώσει και να ”σφίξει”.
• Όταν η τόυρτα μας έχει παγώσει παίρνουμε την άσπρη βουτυρόκρεμα με ένα κουτάλι και τη βάζουμε σε τρία σημεία στη βάση της.
• Στη συνέχεια παίρνουμε με ένα κουτάλι την κόκκινη βουτυρόκρεμα και τη βάζουμε σε τρία σημεία, πιο ψηλά από τα άσπρα.
• Με μία σπάτουλα πλώνουμε τη βουτυρόκρεμα σε όλη την τούρτα μας.
• Πασπαλίζουμε με τα κομμάτια από το παντεσπάνι που είχαν περισσέψει.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]