Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Γλυκές «αμαρτίες»

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Τι μου έχετε κάνει σήμερα κορίτσια μου από τη στιγμή που αποφάσισα να σας μεταφέρω συνταγές με ονειρεμένα γλυκά, μικρές γλυκές αμαρτίες! Γράφω, βλέπω φωτογραφίες και με έχουν πιάσει ζαλάδες, λιγουρίτσες, κρύος ιδρώτας, επιθυμία να τα φτιάξω όλα εδώ και τώρα και μετά να τα «χτυπήσω» κανονικά με παρέα, ζεστό καφέ και κουβεντούλα, γιατί δεν σας κρύβω είμαι γλυκαντζού, δυστυχώς, δυστυχώς!

Σήμερα λοιπόν είπα να το αλλάξουμε το σκηνικό, να σας γλυκάνω λίγο, Σαββατοκύριακο έρχεται ας κάνουμε μια εξαίρεση κι ας ασχοληθούμε λίγο με τη ζαχαροπλαστική και φαντάζομαι ότι το αποτέλεσμα θα το λατρέψουν όλοι όσοι θα φάνε ένα κομμάτι από τα χεράκια σας. Τι σας έχω; Εκπληκτική τούρτα καραμέλα κι αν δεν θέλετε να μπείτε στον κόπο ή να πειραματιστείτε και να καραμελώσετε μόνοι σας το ζαχαρούχο, υπάρχει πλέον και έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο θα το βρείτε στα ράφια των σούπερ μάρκετ, το έχω δοκιμάσει και είναι πολύ καλό.

Ένα υπέροχο αυθεντικό σουφλέ σοκολάτας όπως το σερβίρουν στα γαλλικά εστιατόρια, έναν λευκό κορμό σοκολάτας- απίθανο, το έχω φτιάξει- θα γλείφετε τα δάχτυλά σας και τέλος κλασικά… μπράουνις! Ξέρω, σας… έφτιαξα τώρα με τις σοκολατένιες και καραμελένιες λιχουδιές, περιμένω νέα σας και… κέρασμα, ξέρετε που θα με βρείτε! Σας φιλώ!!!!  

Τούρτα καραμέλα

Υλικά

-350 γρ. κρέμα γάλακτος παγωμένη 35% λιπαρά

-2 συσκευασίες καραμελωμένα ζαχαρούχα γάλατα  (κρύα από το ψυγείο)

-400 γρ. μπισκότα με γέμιση (36 τμχ.)

-150 γρ. φιστίκια αλατισμένα (75 γρ. + 75 γρ.)

Για το σερβίρισμα

-λιωμένη σοκολάτα

-έξτρα φιστίκια αλατισμένα

Εκτέλεση

-Σε ένα μπολ ρίχνουμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος και το ένα κουτί κρύο καραμελωμένο γάλα.

-Χτυπάμε για 5-6 λεπτά με ένα μίξερ χειρός με το σύρμα μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει μορφή γιαουρτιού. Αφήνουμε στην άκρη.

-Σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενη βάση τοποθετούμε λαδόκολλα στον πάτο και στρώνουμε 16 γεμιστά μπισκότα στη βάση.

-Ρίχνουμε με τη βοήθεια μιας πλαστικής σπάτουλας τη μισή γέμιση πάνω από τα μπισκότα και απλώνουμε να πάει παντού.

-Πάνω από την κρέμα με ένα 1 κ.γ. απλώνουμε διάσπαρτες κουταλιές από το 2^ο καραμελωμένο γάλα.

-Προσθέτουμε τα μισά φιστίκια και από πάνω συμπληρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα.

-Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και τέλος τοποθετούμε και τα υπόλοιπα γεμιστά μπισκότα με τον ίδιο τρόπο όπως και πριν.

-Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες να παγώσει καλά.

-Ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με λιωμένη σοκολάτα και έξτρα φιστίκια.

Πώς καραμελώνουμε το ζαχαρούχο γάλα

-Σιγοβράζουμε το ζαχαρούχο γάλα για 3 ώρες με κλειστό το κουτί μέσα σε μία κατσαρόλα με νερό. (Μπορούμε να το βάλουμε και σε χύτρα ταχύτητας μόνο για 1 ώρα)

-Προσέχουμε να κοχλάζει το νερό αλλά να μη βράζει πάρα πολύ (για να μην ανακινείται το κουτί μέσα στο νερό).

-Κοιτάζουμε να είναι καλυμμένα τα κουτιά με νερό σε όλη τη διάρκεια του βρασμού και αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό.

-Μετά το τέλος του βρασμού τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ανοίξουμε.

-Καλό θα είναι να ετοιμάσουμε πολλά κουτιά και να τα αποθηκεύσουμε εκτός ψυγείου για την επόμενη φορά!!!

-Η διατήρησή τους είναι ίδια με αυτή του γάλατος.

Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη

Σουφλέ σοκολάτας

Υλικά

-100 γρ. κουβερτούρα με περίπου 70% κακάο, ψιλοκομμένη

-100 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά

-2 κρόκοι αυγών

-1 ασπράδι αυγού

-15 γρ. άχνη ζάχαρη

-15 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Εκτέλεση

Μερίδες: 4-5, Προετοιμασία: 20΄, Ψήσιμο: 12΄

Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και την αποσύρουμε λίγο πριν βράσει. Τη ρίχνουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και ανακατεύουμε ώστε να τη λιώσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους μαζί με την άχνη και τα προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Τέλος, χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα το ασπράδι με την κρυσταλλική ζάχαρη έως ότου γίνει μια απαλή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε και αυτή στο μείγμα μας ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη 4-5 μικρές φόρμες του σουφλέ, τις μισογεμίζουμε με το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 12 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως, γιατί τα σουφλέ χάνουν τον όγκο τους γρήγορα. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγη άχνη ζάχαρη.

Tip

Μπορούμε να κρατήσουμε το σουφλέ άψητο στην κατάψυξη για 1 εβδομάδα και να το ψήσουμε, αφού προηγουμένως το ξεπαγώσουμε στη συντήρηση του ψυγείου.

Η συνταγή είναι από τον Στέλιο Παρλιάρο

Κορμός λευκής σοκολάτας

Υλικά

-400 γρ. ζαχαρούχο γάλα

-100 γρ. βούτυρο

-2 κ.σ. κονιάκ

-360 γρ. κουβερτούρα λευκή

-180 γρ. καρύδια ψίχα

-1 πρέζα αλάτι

-1,5 πακ. Πτι μπερ

Εκτέλεση

Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο αλλά να μην καεί το γάλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βουτυρο…. σπαμε την κουβερτουρα σε κομματακια και την προσθετουμε στο κατσαρολάκι…

Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει η λευκή κουβερτούρα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Αδειαζουμε το μειγμα σ’ενα μπολ και Προσθέτουμε τα καρύδια και το αλάτι. Σπάμε τα πτι-μπερ με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ.
Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Αδειάζουμε σε μια λαδόκολλα και δίνουμε με τα χέρια μας ένα μακρόστενο σχήμα….Βάζουμε στην καταψηξη για τουλαχιστον 2-3 ωρες….

Η συνταγή είναι από την Ελένη Τσουτσουδάκη- Βασσάλου

Εύκολο και λαχταριστό μπράουνις!

Υλικά

-300 γραμμάρια κουβερτούρα

-160 γραμμάρια  βούτυρο

-3 αυγά

-300 γραμμάρια ζάχαρη

-200 γραμμάρια  αλεύρι

-1 βανίλια

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο.

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ (ή στο χέρι) μέχρι να αφρατέψουν.

Ενώνουμε τη λιωμένη κουβερτούρα με το βούτυρο στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα.

Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη βανίλια

Βουτυρώνουμε ένα ταψί (ή μια φόρμα 10 επί 27 εκ), και  βάζουμε λαδόκολλα καλύπτοντας τον πάτο και τα πλαϊνά.

Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και ξεφορμάρουμε

Η συνταγή είναι από το mommy.gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]