Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Γιορτάζω… μαγειρεύοντας!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Σήμερα που σας γράφω είναι η γιορτή της γυναίκας και το… γιορτάσαμε πάλι κανονικά! Δουλειά, σπίτι, μαγείρεμα, τρεξίματα και αγωνίες και εντελώς συνειδητά αφήσαμε τα… χοροπηδήματα για άλλες… επετείους! Έτσι, εγώ εδώ μαζί σας, πιστή στα μαγειρέματα και στην κανονικότητα, γιορτάζω… μαγειρεύοντας, έχοντας όμως κατά νου ότι το μαγείρεμα δεν είναι αγγαρεία, γιατί αν το δείτε ως τέτοιο μόνο φαγάκι της προκοπής δεν πρόκειται να κάνετε, βάλτε όλη σας την δημιουργικότητα και… ζωγραφίστε στην κουζίνα. Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο και λαζάνια με αγκινάρες που έχουν αρχίσει να κυκλοφορούν, λέει η δική μου όρεξη και αυτά σας προτείνω για ένα όμορφο και ξεχωριστό Σαββατοκύριακο. Κι αν δεν λατρεύετε το σέλινο, αντικαταστήστε το με μαρούλι, είναι εξίσου υπέροχο με διαφορετική βέβαια γεύση και μην ξεχάσετε να ζεματίσετε τα μαρούλια πριν τα ρίξετε στο κρέας και να χύσετε το νερό για να μην πικρίσει το φαγητό.
Όσο για γλυκάκι, δεν υπάρχει τίποτα πιο απολαυστικό από την σοκολάτα. Το πιο αγαπημένο υλικό μικρών και μεγάλων και ικανοποιεί όλες μας τις αισθήσεις, καθώς η γεύση, η μυρωδιά και η εμφάνισή της είναι για όλους η πιο απολαυστική «αμαρτία». Σήμερα λοιπόν σας προτείνω μια τάρτα σοκολάτα… κόλαση για να συμπληρώσετε το μενού του Σαββατοκύριακου που θα απογειώσει γευστικά όλη την οικογένεια και βεβαίως τους καλεσμένους σας αν έχετε όρεξη να μαγειρέψετε κάτι ιδιαίτερο για φίλους.
Χοιρινό με σελινόριζες αυγολέμονο
Υλικά
- 1/2 φλ. ελαιόλαδο
- 1½ κιλό χοιρινός λαιμός
- 5 μέτριες σελινόριζες (ή 3 μεγάλες)
- 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
- 2 πράσα κομμένα σε φέτες
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 3-4 καρότα κομμένα σε φέτες
- 2 πατάτες κομμένες στα 4
- λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
- 3-4 κοτσάνια από άνηθο
- 2 αυγά
- χυμό από 2 μέτρια λεμόνια
- λίγο ξύσμα λεμονιού
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Για να φτιάξουμε το χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο, ταμπονάρουμε πρώτα τις μερίδες του χοιρινού με απορροφητικό χαρτί για να στεγνώσουν.
Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κρέας γύρω γύρω, για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσο και αφήνουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε ώστε να εξατμιστεί τελείως.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τη σελινόριζα κομμένη σε χοντρά κομμάτια. Η σελινόριζα όταν σοτάρεται βγάζει όλα τα αρώματά της.
Προσθέτουμε την πατάτα και το καρότο. Τα σοτάρουμε όλα για 3-4 λεπτά και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το χοιρινό. Συμπληρώνουμε ζεστό νερό, ίσα που να μισοσκεπάζει το φαγητό, και προσθέτουμε τα κοτσάνια του άνηθου.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Αφού βράσει, αποσύρουμε το φαγητό από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το ξύσμα λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε.
Για το αυγολέμονο
Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε λίγο ζωμό από το φαγητό, για να αραιώσουμε το αυγολέμονο, και περιχύνουμε το φαγητό κουνώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια. Αν θέλουμε πυκνότερη σάλτσα προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ στο αυγολέμονο.
Αν θέλουμε να το ζεστάνουμε την άλλη μέρα, το αφήνουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, αλλιώς θα κόψει το αυγολέμονο.
Λαζάνια με αγκινάρες
Υλικά
- 7-8 αγκινάρες
- 1 λεμόνι
- 150 γρ. πράσο
- 1/2 μάτσο μαϊντανό
- 60 γρ. βούτυρο
- 1/2 ποτήρι ξηρό άσπρο κρασί
- 1/8 λ. ζωμός κρέατος
- αλάτι
- 40 γρ. αλεύρι
- 1/2 λ. γάλα
- μοσχοκάρυδο
- αλεσμένο πιπέρι
- 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 4 κ. σούπας ελαιόλαδο
- 400 γρ. λαζάνια έτοιμα ή σπιτικά
- βούτυρο
Εκτέλεση:
- Κόβουμε τα σκληρά φύλλα και τις άκρες από τις αγκινάρες.Κόβουμε την καρδιά και τα μαλακά φύλλα σε φέτες και τα βάζουμε σε νερό με λεμόνι.
- Καθαρίζουμε το πράσο και το κόβουμε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
- Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και καβουρδίζουμε ελαφρά το πράσο.
- Προσθέτουμε τις αγκινάρες. Περιχύνουμε με το κρασί και τα βράζουμε μέχρι να εξατμισθεί το νερό.Προσθέτουμε τον ζωμό, αλατίζουμε και αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένα για 20 λεπτά. Μόλις γίνουν οι αγκινάρες, πασπαλίζουμε με αλεύρι και ανακατεύουμε να μην πιάσει σβώλους.
- Ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε το γάλα και τα βράζουμε όλα σε σάλτσα. Νοστιμίζουμε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Τέλος προσθέτουμε την παρμεζάνα και τον μαϊντανό.
- Βράζουμε τα λαζάνια 10 κομμάτια σε πολύ αλατόνερο. Προσθέτουμε λίγο λάδι για να μην κολλήσουν. Τα στραγγίζουμε και περιχύνουμε με κρύο νερό. Τα βάζουμε πλάι – πλάι σε νωπή
πετσέτα. - Αλείφουμε με βούτυρο μία φόρμα πυρέξ. Αρχίζουμε με μια στρώση ζυμαρικά. Προσθέτουμε λίγη σάλτσα και τα σκεπάζουμε με λαζάνια. Τελειώνουμε με την σάλτσα. Ψήνουμε στο προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμ. Κελσίου για 15 λεπτά.
Πηγή: Beauty secrets
Τάρτα με κρέμα σοκολάτας
Υλικά
- 300 γρ. μπισκότα θρυμματισμένα
- 160 γρ. βούτυρο λιωμένο
- Ι κουτ. ζάχαρη
Γέμιση
- 75 γρ. βούτυρο
- 350 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
- 300 ml κρέμα γάλακτος
- 6 κουτ. μέλι
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Διακόσμηση
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα
Εκτέλεση
Σε μπολ ανακατεύεις τα θρυμματισμένα μπισκότα, το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Αδειάζεις σε στρογγυλή βουτυρωμένη φόρμα (20,6 εκ. διάμ.) με κούμπωμα στα πλαϊνά και το μείγμα, να καλύψει τη βάση και τα πλαϊνά, Βάζεις στο ψυγείο, να παγώσει. Ετοιμάζεις τη γέμιση:
Σε κατσαρολάκι λιώνεις το βούτυρο με τη σοκολάτα και προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και το
μέλι. Αφήνεις το μείγμα να κρυώσει εκτός φωτιάς για 1 ώρα. Το χτυπάς καλά κάθε 20 λεπτά.
Προσθέτεις το γιαούρτι και ανακατεύεις. Αδειάζεις το μείγμα στη βάση με τα μπισκότα, ισιώνεις με μαχαίρι την επιφάνεια και βάζεις στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή και περισσότερο, ώσπου να πήξει καλά.
Ξεκουμπώνεις τα πλαϊνά της φόρμας και αφήνεις τη βάση να «γλιστρήσει» σε πιατέλα σερβιρίσματος.
Λιώνεις τη λευκή σοκολάτα σε μπολ σε μπεν-μαρί και γαρνίρετε την επιφάνεια της τάρτας. Αφήνεις να πήξει για λίγα λεπτά, κόβεις σε κομμάτια και σερβίρεις.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
