Βασιλόπιτα για το καλό του χρόνου
Η Βασιλόπιτα κατά το ελληνικό έθιμο κόβεται για το καλό του νέου χρόνου και το καλό του σπιτιού, σε οικογενειακή συγκέντρωση. Έτσι, στις 12.00 ακριβώς τα μεσάνυχτα με την αλλαγή του έτους σβήνουν τα φώτα και μετά ένα λεπτό ξανανάβουν ευχόμενοι και αντευχόμενοι όλοι «χρόνια πολλά» και «ευτυχισμένο το νέο έτος». Οι νοικοκυρές από την προηγούμενη μέρα, το πρώτο πράγμα που φροντίζουν είναι να ετοιμάσουν τη βασιλόπιτα και φυσικά οι συνταγές πέφτουν βροχή, είναι δεκάδες αλλά προτιμήστε τις δοκιμασμένες για να μην βρεθείτε προ εκπλήξεως. Εμείς σας προτείνουμε δύο και οι δυο είναι πολυδοκιμασμένες και γευστικές και μην ξεχάσετε να βάλετε μέσα το φλουρί. Το κρεμόριο που χρησιμοποιούμε, για όσες κυρίες τυχαίνει να μην το γνωρίζουν, είναι μια διογκωτική ύλη σαν το μπέκιν και το προμηθεύεστε συνήθως από τα φαρμακεία. Καλή επιτυχία και η βασιλόπιτα να φέρει καλοτυχία στα σπίτια σας.
Παραδοσιακή βασιλόπιτα
Υλικά
- 250 γραμμ. μαργαρίνη
- 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
- 6 αυγά
- 1 φλ. τσαγιού γάλα
- 1/2 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
- 1 πορτοκάλι (ξύσμα)
- 1 βανίλια
- 2 κ.γλ. μαχλέπι κοπανισμένο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 κ.γλ. Μπέικιν πάουντερ
- 1 φλ. τσαγιού αμύγδαλα καβουρδισμένα, χοντροκομμένα
Εκτέλεση
Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε έναν έναν τους κρόκους των αυγών και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, το μαχλέπι, τη βανίλια, το γάλα και το κονιάκ. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή μαρέγκα.
Ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ το αλεύρι με τη μαρέγκα, διπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα. Τέλος ρίχνουμε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά. Αλείφουμε με μαργαρίνη ένα ταψί Νο 30 και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Προσθέτουμε το νόμισμα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε τη βασιλόπιτα με φιλέ αμύγδαλο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και τη βγάζουμε από το ταψί σε σχάρα, για να κρυώσει. Κοσκινίζουμε πάνω, επίσης αν θέλουμε, ζάχαρη άχνη. Βάλε τη βασιλόπιτά σου σε πιατέλα και δέσε γύρω της μια καθαρή, κόκκινη κορδέλα για έξτρα, γιορτινό ντεκόρ!
Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Βασιλόπιτα με κρεμόριο και γλυκάνισο
Υλικά
2 φλιτζάνια του τσαγιού κοφτά ζάχαρη
330 γραμ. βούτυρο γάλακτος
690 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
2 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
1 ½ κουταλάκι σόδα
3 κουταλάκια κρεμόριο
Άρωμα γλυκάνισου
7 αυγά
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα σφικτή και την αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσει, προσθέτουμε τους κρόκους και με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μειγμα με το αλεύρι που πέφτει σιγά- σιγά σαν βροχή. Στο κρύο γάλα ανακατεύουμε το κρεμόριο με την σόδα και το προσθέτουμε στο μίγμα. Τελευταία ρίχνουμε την μαρέγκα και το γλυκάνισο. Βάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί Νο 34 και ψήνουμε για περίππυ μια ώρα. Δοκιμάζουμε κοντά στο τέλος με ένα με ένα μαχαίρι αν είναι έτοιμο. Αν το μαχαίρι βγει στεγνό,σημαίνει ότι το γλυκό μας είναι έτοιμο.
Από το βιβλίο της Ελένης Παπαδοπούλου «Μικρές ιστορίες Μαγειρικής»
