Συνταγές για πασχαλινά κουλούρια

Τips

1. Πρώτος βασικός κανόνας: όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου
   2. Επίλεξε καλής ποιότητας πρώτες ύλες καθώς αυτές θα σου χαρίσουν ένα άρτιο αποτέλεσμα. Επιπλέον, μην ξεχνάς να ζυγίζεις προσεκτικά όλα τα υλικά! Οι σωστές αναλογίες στη ζαχαροπλαστική είναι βασική προυπόθεση για ένα γευστικό αποτέλεσμα
   3. Αν θέλεις σούπερ τραγανό αποτέλεσμα τότε χτύπα πολύ καλά στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Στη συνέχεια πρόσθεσε τα υπόλοιπα υλικά
   4. Για να βγουν τα κουλουράκια αφράτα θα πρέπει να προσέξεις το ζύμωμά τους. Ζύμωσέ τα ελαφρώς και φρόντισε να ρίχνεις τα αλεύρι σταδιακά
   5. Φυσικά μην ξεχάσεις να προσθέσεις στη συνταγή ξύσμα πορτοκαλιού ώστε να χαρίσεις στα κουλουράκια σου έξτρα γεύση
   6. Για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα άφησε τη ζύμη σου να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μισή ώρα
   7. Για τέλειο ψήσιμο και αποτέλεσμα, φρόντισε κάθε φορά που πλάθεις ένα κουλουράκι να παίρνεις πάντοτε την ίδια ποσότητα ζύμης
   8. Τοποθέτησε τα κουλουράκια σε ταψιά με αντικολλητικό χαρτί (αφού τα έχεις αλείψει με αυγό) και ψήσε μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά:

• 1 φλ. τσαγιού φρ. βούτυρο
• 1φλ.τσαγιου ζάχαρη
• 1/2 φλ. τσαγιού γάλα
• 4 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 1 μπέικιν
• 2 κρόκους και ξύσμα από πορτοκαλί (ή λεμόνι ή βανίλια)

Εκτέλεση 

1. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τους κρόκους και εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το μπέικιν και τα μυρωδικά.
2. Κάνουμε τη ζύμη μας και τη βγάζουμε με κορνέ ή τα πλάθουμε στο χέρι ή τα βγάζουμε με κουπ πατ.
3. Αλείφουμε με διάλυμα κρόκου με νερό και ψήνουμε 15 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο βέβαια και το πόσο μεγάλα είναι) στους 180 βαθμούς.

Πασχαλινά κουλουράκια βουτύρου

Συνταγή: Chef Χρήστος Λάμπρου

Υλικά

• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. βούτυρο από το ψυγείο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μέλι
• 2 γρ. μαχλέπι σκόνη
• 2 γρ. αλάτι
• 1 κάψουλα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 μεγάλα αυγά
• 100 γρ. γάλα
• 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 750 γρ. αλεύρι

Για το άλειμμα:

• 1 χτυπημένο αυγό

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το μέλι, το μαχλέπι, το αλάτι, το ξύσμα και τη βανίλια, μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και μετά το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Όταν ενσωματωθεί, σκεπάζουμε το μπολ για 5 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Στρώνουμε λαμαρίνες με λαδόκολλα ψησίματος.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα αραδιάζουμε στη σειρά στη λαμαρίνα.

Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το ταψί και, όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε αεροστεγές κουτί.

Κουλουράκια πασχαλινά με μέλι, βανίλια και μαστίχα

Υλικά

• 320γρ. βούτυρο αγελαδινό (ή μαργαρίνη), μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 150γρ. ζάχαρη
• 100γρ. μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο
• ½ κουτ. γλυκού μαστίχα σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού μαχλέπι, πολύ καλά κοπανισμένο στο γουδί
• ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1 λοβό βανίλιας (χαράζετε κατά μήκος στη μέση με ένα μαχαιράκι και παίρνετε τα σπόρια) ή 2 καψουλάκια βανιλίνης
• ελάχιστο αλάτι
• 5 αβγά
• 100ml γάλα
• 1.450 – 1.500γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κρόκο αβγού, για το άλειμμα

 

Πατηστε για υλικα

Διαδικασία

Χτυπάτε στο μίξερ χειρός το μαλακωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξετε ένα μίγμα ανοιχτόχρωμο και σχετικά αφράτο.

Προσθέτετε το μέλι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το ξύσμα πορτοκαλιού, τα σποράκια βανίλιας (ή τη σκόνη), ελάχιστο αλάτι και χτυπάτε αρχικά σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια σε υψηλότερη, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή και σχετικά αφράτη κρέμα.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάτε τα αβγά με το γάλα και τα αδειάζετε στο μίγμα του βούτυρου. Συνεχίζετε το χτύπημα για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά και σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ.

Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε με τα χέρια, μέχρι να πάρετε μια μέτρια ζύμη. Τη ζυμώνετε για 4-5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνετε κατά μέρος για 10 λεπτά να ξεκουραστεί.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα μεγάλο ρηχό ταψί. Πλάθετε με το μίγμα κουλουράκια σε σχήμα στρογγυλό ή σε κοτσιδάκια και τα αραδιάζετε στο ταψί, σε απόσταση 2-3εκ. μεταξύ τους. Τα αλείφετε με τον κρόκο του αβγού και τα ψήνετε για 20-25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρώς και να ροδίσουν.

Πηγή: olivemagazine