Συνταγές για Πασχαλινά γλυκά

Πασχαλινά κουλουράκια

Υλικά:

• 1 φλ. τσαγιού φρ. βούτυρο
• 1φλ.τσαγιου ζάχαρη
• 1/2 φλ. τσαγιού γάλα
• 4 φλ. τσαγιού αλεύρι
• 1 μπέικιν
• 2 κρόκους και ξύσμα από πορτοκαλί (ή λεμόνι ή βανίλια)

Εκτέλεση 

1. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε τους κρόκους και εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα. Τέλος ρίχνουμε το μπέικιν και τα μυρωδικά.
2. Κάνουμε τη ζύμη μας και τη βγάζουμε με κορνέ ή τα πλάθουμε στο χέρι ή τα βγάζουμε με κουπ πατ.
3. Αλείφουμε με διάλυμα κρόκου με νερό και ψήνουμε 15 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο βέβαια και το πόσο μεγάλα είναι) στους 180 βαθμούς.

Πασχαλινά κουλουράκια βουτύρου

Συνταγή: Chef Χρήστος Λάμπρου

Υλικά

• 200 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 100 γρ. βούτυρο από το ψυγείο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. μέλι
• 2 γρ. μαχλέπι σκόνη
• 2 γρ. αλάτι
• 1 κάψουλα βανίλιας
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 3 μεγάλα αυγά
• 100 γρ. γάλα
• 8 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 750 γρ. αλεύρι

Για το άλειμμα:

• 1 χτυπημένο αυγό

Εκτέλεση

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, το μέλι, το μαχλέπι, το αλάτι, το ξύσμα και τη βανίλια, μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και μετά το γάλα. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας απαλά με το χέρι. Όταν ενσωματωθεί, σκεπάζουμε το μπολ για 5 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Στρώνουμε λαμαρίνες με λαδόκολλα ψησίματος.

Πλάθουμε κουλουράκια στο σχήμα που θέλουμε και τα αραδιάζουμε στη σειρά στη λαμαρίνα.

Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά. Τα βγάζουμε από το ταψί και, όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε αεροστεγές κουτί.

Το μυστικό της επιτυχίας για τσουρέκι που κάνει «κλωστές»!

Από την Μαργαρίτα Νικολάου

Από τη στιγμή που γνώρισα στον άνδρα μου, κάθε χρόνο δοκίμαζα να φτιάξω τσουρέκια και η αλήθεια είναι πως δεν το κατάφερνα με επιτυχία. Από το 2007 μέχρι και πριν 3 χρόνια, άλλαξα 7 συνταγές που πραγματικά δεν κατάφερα επιτύχω ποτέ.

Από το 2013 όμως, η συνταγή που ακολουθώ πιστά πετυχαίνει και μάλιστα τα σχόλια των φίλων μου είναι διθυραμβικά. Δείτε και εσείς πως θα καταφέρετε να φτιάξετε τσουρέκια, που μόλις θα τα κόβεις θα κάνουν «κλωστές».

Υλικά:
250ml χλιαρό νερό
500γρ. ζάχαρη
250ml γάλα
15γρ. μαχλέπι
10γρ. μαστίχα
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100γρ. φρέσκια μαγιά
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
250γρ. βούτυρο Κερκύρας
6 αβγά
Στη μύτη από ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:

Αρχικά θα φτιάξετε το προζύμι σας. Καλό θα είναι να το ετοιμάσετε αποβραδίς και να φτιάξετε τα τσουρέκια σας την επόμενη ημέρα.

Για να φτιάξετε το προζύμι σας, βάλτε σε ένα μπολ, λίγη ζάχαρη, τη μαγιά, το νερό και το γάλα. Διαλύστε τη μαγιά και προσθέστε το μισό κιλό αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος μέχρι το επόμενο πρωινό.

Σε μία μεγάλη λεκάνη, αδειάστε το προζύμι και προσθέστε, τα αυγά, το 1 κιλό αλεύρι, το μαχλέπι, τη μαστίχα, το αλάτι και όλη την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζυμώστε με τους γάντζους του μίξερ σας μέχρι να έχετε μια ομοιόμορφη ζύμη για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα προσθέστε το βούτυρο και συνεχίστε το ανακάτεμα για περίπου 25 λεπτά.

Αφήστε τη ζύμη σας σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί σε όγκο, και ζυμώστε με τους γάντζους ξανά για άλλα 20 λεπτά. Φτιάξτε τα τσουρέκια σας, βάλτε τα στο ταψί επάνω σε αντικολλητικό χαρτί, αλείψτε τα με λίγο αυγό και πασπαλίστε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι, όπως έκανα εγώ.

Ψήστε τα για 10-15 λεπτά στους 170 βαθμούς και μετά στους 150 βαθμούς για περίπου μισή ώρα

Καλή επιτυχία και καλό Πάσχα!

Πηγή: mothersblog.gr