Μικρές ιστορίες Μαγειρικής: Σοκολάτα, μια γλυκιά αμαρτία!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Η σοκολάτα λένε πως ήταν η «τροφή των θεών»! Απόλαυση η γλυκιά αμαρτία, μάλλον και κατά δυο, αλλά αυτό που μένει είναι η αίσθηση πληρότητας. Τη στιγμή που η σοκολατένια μπουκιά πλησιάζει το στόμα, το υπέροχο άρωμά της μας πλημμυρίζει. Η σοκολάτα λιώνει απαλά στη γλώσσα και η βελούδινη υφή της γαργαλάει τους γευστικούς κάλυκες του ουρανίσκου μας.
Όλα αυτά καταλαβαίνετε αγαπημένες μου ότι σας τα λέω για να διώξω λίγο τις ενοχές μας, μιας και σήμερα οι προτάσεις της στήλης είναι θεϊκά γλυκά με σοκολάτα και συνταγές από τον Παναγιώτη Σμαρνάκη, τον chef patisserie του υπέροχου Ζαχαροπλαστείου ΣΜΑΡΝΑΚΗΣ στον Πύργο. Τσίζ κέικ με σοκολάτα, τάρτα σοκολάτας στο φούρνο, Λευκή σοκολάτα με γιαούρτι και κορν φλέικς και τέλος αγαπημένα Brownies με κομμάτια λευκής σοκολάτας. Απλά δοκιμάστε και απολαύστε…
Οι συνταγές είναι από τον Παναγιώτη Σμαρνάκη
Τάρτα σοκολάτας στο φούρνο
Υλικά:
Για τη ζύμη
150 γρ. αλεύρι
10 γρ. κακάο
15 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. βούτυρο
1 κρόκος αυγού
Για τη γέμιση:
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα Nestle
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. κρέμα γάλακτος
4 αυγά
1 κρόκος αυγού
100 γρ. ζάχαρη κοινή
Εκτέλεση:
Για τη ζύμη
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί ή ζυμώνουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Την αφήνουμε για 1/2 ώρα να “ξεκουραστεί” στο ψυγείο και κατόπιν βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα διαμέτρου 25 εκ. Ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και μ’ αυτό στρώνουμε τη φόρμα και τα τοιχώματά της. Καλύπτουμε το εσωτερικό της φόρμας και τα τοιχώματα με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο, τη γεμίζουμε με ρύζι ή φασόλια μέχρι την επιφάνεια και ψήνουμε στους 150°C για 15 λεπτά.
Αφαιρούμε τα φασόλια ή το ρύζι και τη μεμβράνη και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμη.
Για τη γέμιση
Λιώνουμε σε μπεν-μαρί τη σοκολάτα με το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε τ’ αυγά, τον κρόκο και τη ζάχαρη σ’ ένα μπολ και τοποθετούμε σε μπεν-μαρί ανακατεύοντας συνεχώς μ’ ένα σύρμα μέχρι τ’ αυγά να φουσκώσουν και να δέσουν. Ανακατεύουμε πολύ καλά τ’ αυγά με το μείγμα της σοκολάτας σε θερμοκρασία 40°C και μ’ αυτό το μείγμα γεμίζουμε την τάρτα. Ψήνουμε για 10-15 λεπτά στους 150°C. Σερβίρουμε ζεστή ή κρύα κατά προτίμηση, αλλά όχι από το ψυγείο.
Τσιζ-κέικ με σοκολάτα
Υλικά (για 8 μερίδες):
Για τη βάση
170 γρ. μπισκότα πτι-μπερ 60 γρ. καρύδι τριμμένο
110 γρ. βούτυρο λιωμένο
Για τη γέμιση 1 αυγό ολόκληρο
30 γρ. ζάχαρη άχνη
170 γρ. τυρί Φιλαδέλφεια
70 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη (στους 40°)
50 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
Εκτέλεση:
Για τη βάση
Τρίβουμε τα μπισκότα και τ’ ανακατεύουμε με το καρύδι. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Σε μία λαμαρίνα τοποθετούμε μία φόρμα δαχτυλίδι διαμέτρου 20 εκ. και γεμίζουμε με το μείγμα τον πυθμένα πιέζοντας. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°Ο για 10-12 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά και μεταφέρουμε το δαχτυλίδι με την ψημένη βάση προσεχτικά σ’ ένα δίσκο.
Για τη γέμιση
Ανακατεύουμε στο χέρι το τυρί Φιλαδέλφεια με τη ζάχαρη και το αυγό μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
Προσοχή να μη κτυπηθεί πολύ. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και την κρέμα γάλακτος. Γεμίζουμε το δαχτυλίδι και αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 4 ώρες. Διατηρείται για 4 ημέρες στο ψυγείο.
Λευκή σοκολάτα με γιαούρτι και κορν φλέικς
Υλικά:
Για τη βάση
50 γρ. κορν φλέικς
100 γρ. σοκολάτα λευκή λιωμένη στους 38°0
Για την κρέμα
280 γρ. γιαούρτι πρόβειο σε θερμοκρασία δωματίου
350 γρ. σοκολάτα λευκή λιωμένη στους 35°C
400 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) χτυπημένη ελαφρά ώστε να πάρει παχύρρευστη μορφή
1 φύλλο ζελατίνας
Εκτέλεση:
Για τη βάση
Ρίχνουμε στη λιωμένη σοκολάτα τα κορν φλέικς και ανακατεύουμε καλά αλλά απαλά. Επάνω σε μία λαδόκολλα τοποθετούμε ένα δαχτυλίδι διαμέτρου 20 εκ. και ύψους 5 εκ. και στον πυθμένα ρίχνουμε το μείγμα με τα κορν φλέικς. Αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει και ετοιμάζουμε την κρέμα σοκολάτα γιαούρτι.
Για την κρέμα
Στη λιωμένη σοκολάτα ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε με μία κουτάλα με κυκλικές και σταθερές κινήσεις. Προσθέτουμε τη ζελατίνα, που την έχουμε μαλακώσει σε κρύο νερό και την έχουμε λιώσει σε ζεστό νερό, και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά και ρίχνουμε το μείγμα στο δαχτυλίδι με τα κορν φλέικς. Αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού ξεφορμάρουμε. Διατηρούμε στο ψυγείο για 4 ημέρες τουλάχιστον.
Βrownies με κομμάτια λευκής σοκολάτας
Υλικά:
4 Αυγά
300 γρ. ζάχαρη
250 γρ. βούτυρο αγελαδινό
20 γρ. σοκολάτα bitter 55% περιεκτικότητα σε κακάο
170 γρ. αλεύρι μαλακό
40 γρ. σοκολάτα λευκή σε κομματάκια
Εκτέλεση:
Στο μίξερ με το σύρμα χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα το αβγό με τη ζάχαρη.
Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μίγμα της σοκολάτας. Ρίχνουμε και το αλεύρι.
Τοποθετούμε το μίγμα μας σε ένα τσέρκι 20-22 εκ. και πασπαλίζουμε με την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 20’-22’.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
