Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Σαν τα… μυρμηγκάκια!
[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Σήμερα αποφάσισα να επιχειρήσω μια διαφορετική προσέγγιση στη στήλη της μαγειρικής, με συνταγές που αφορούν κονσερβοποίηση – ντομάτα σάλτσα, κρίταμο και αντράκλα τουρσί- και γλυκά του κουταλιού από βύσσινα και καρπούζι. Κι αυτό γιατί όλα είναι προϊόντα εποχής αυτήν την περίοδο και θεωρώ πως πέρα από την καθημερινότητά μας, είναι καλό – σαν τα μυρμηγκάκια κι εμείς- τώρα που έχουμε σε αφθονία ορισμένα φρούτα και λαχανικά, να τα κρατήσουμε σε μια άλλη μορφή για να περάσουμε ένα μεγάλο διάστημα, γιατί όχι και το χειμώνα μας. Οι τρεις πρώτες συνταγές είναι από την ιδρύτρια της Ομάδας Παραδοσιακών σπόρων Ν. Ηλείας Όλγα Βενιζέλου Ρουβά και οι συνταγές με τα γλυκά του κουταλιού από την Σοφία Χίντζιου Κοντογιάννη και το καινούργιο βιβλίο που εξέδωσε με 10 συνταγές για γλυκά του κουταλιού «Κατά μάνα, κατά κόρη»- της ευχόμαστε να είναι καλοτάξιδο- και τις οποίες δανειστήκαμε.
Ντομάτα σάλτσα σε βάζο
Υλικά
Ντομάτες ώριμες
Εκτέλεση
1) Αλέθετε ολόκληρες τις ντομάτες στο μπλέντερ τόσο όσο θέλετε εσείς.
2) Βράζετε τον πολτό για 45 λεπτα η και περισσότερο!!.
Εκτέλεση
Τα βαζάκια και τα σκεπασματα τους μπορούν να απολυμανθούν στο φούρνο ανοιχτά στους 100 βαθμούς ή και στους 120, ακόμα καλύτερα δε μένει τίποτα, για 10 λεπτά.
Έτσι όπως είναι καυτό το βάζο το γεμίζετε με την καυτή ντομάτα και κλείνετε το καπάκι. Μην το σφίξετε υπερβολικά γιατί μετά θα παιδευτείτε άσχημα για να το ανοίξετε.το γυρναμε αναποδα και την αλλη μερα το φυλαμε στην αποθηκη! Η κονσέρβα αυτή θα διατηρηθεί το λιγότερο έναν χρόνο χωρίς να πάθει απολύτως τίποτε! Αν θελουμε να κάνουμε σπεσιαλ σαλτσα για μακαροναδες πιτσες κτλ μαζι με την ντοματα βραζουμε σκόρδο κρεμμύδι μαϊντανό δυόσμο βασιλικό πιπεριές και μελιτζάνες κυβακια που λιώνουν με το βράσιμο! Μπαχάρι, πιπέρι κανέλα γαρύφαλλο!!
Από Όλγα Βενιζέλου Ρουβά
Κρίταμο τουρσί
Υλικά
Κρίταμο από τα βράχια ή σπαρμένο
Ξύδι
Ανθός αλατιού
Εκτέλεση
Διαλέγουμε τα πιο τρυφερά βλαστάρια με τα φύλλα τους και τα καθαρίζουμε από τυχόν κιτρινισμένα φύλλα. Τα πλένουμε πολύ καλά.
Βράζουμε 1/2 λίτρο νερό και 1 φλιτζάνι ξίδι σε μια κατσαρόλα. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα κρίταμα και τα ζεματίζουμε για 1΄. Τα βγάζουμε από το νερό και αφήνουμε το ξίδι και το νερό να κρυώσουν καλά. Γεμίζουμε τα βάζα με το ζεματισμένο κρίταμο. Προσθέτουμε σε κάθε βάζο 1 κ.σ. αλάτι (ανθός αλατιού) και συμπληρώνουμε με το κρύο πλέον ξιδόνερο. Το διατηρούμε για πολύ καιρό στο ψυγείο μας.
Από Όλγα Βενιζέλου Ρουβά
Αντράκλα τουρσί
Υλικά
Αντράκλες από τον κήπο ή τη γλάστρα μας
Εκτέλεση
Παίρνουμε τρυφερές αντράκλες, τις πλένουμε καλά, τις κόβουμε (2 εκατοστά) της βάζουμε στο βάζο, της πιέζουμε να χωρέσουν πολλές(σε βάζο 1 κιλου) 2 κουταλιές σούπας αλάτι 1/3 ξύδι και γέμισμα με νερό!! Αν σας αρέσει βαλτε και σκόρδο!! σε 5 μέρες είναι έτοιμο για κατανάλωση. Διατηρείται στο ψυγείο 1 χρόνο.
Από την Όλγα Βενιζέλου Ρουβά
Καρπούζι γλυκό
Υλικά
Φλούδες από ένα χοντρόφλουδο μέτριο καρπούζι
2 κιλά ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
½ φλιτζάνι γλυκόζη
3 βανίλιες
λίγο χυμό λεμονιού
½ κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη (προαιρετικά)
1 κουταλιά της σούπας ασβέστη
Εκτέλεση
Κόβουμε το καρπούζι σε φέτες (μπορούμε να φάμε το εσωτερικό
του). Αυτές τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την έξω πράσινη φλούδα και
γενικά τις ίνες που υπάρχουν και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με
νερό να πάρουν μιά δυό βράσεις. Δηλαδή λίγο να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ διαλύουμε σε μια λεκάνη με νερό την μια κουταλιά
ασβέστη. Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια του καρπουζιού και το
αφήνουμε για μία ώρα. Όταν τα βγάλουμε τα ξεπλένουμε με
άφθονο νερό 3, 4 φορές. Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε πάνω
σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν καλά.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν για περίπου 5 λεπτά
και ρίχνουμε μέσα προσεκτικά τα κομμάτια του καρπουζιού. Τα
αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και τα αφήνουμε μέχρι
την επομένη οπότε τα βάζουμε πάλι στη φωτιά και προσθέτουμε
τη γλυκόζη (διαλυμένη σε λίγο νερό) τις βανίλιες, τη μαστίχα και
το χυμό του λεμονιού. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το σιρόπι μας.
Από την Σοφία Χίντζιου Κοντογιάννη
Βύσσινο γλυκό και βυσσινάδα
Υλικά
2 κιλά βύσσινο
3 κιλά ζάχαρη
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Βγάζουμε τα κοτσάνια από τα βύσσινα και τα πλένουμε δύο
τρεις φορές. Βάζουμε ένα τρυπητό μέσα σε ένα ταψάκι ή σε
λεκάνη για να τρέχει ο χυμός από τα βύσσινα μέσα και αρχίζουμε
να βγάζουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο ή με μία
φουρκέτα. Τα καθαρισμένα τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα
και ξεπλένουμε τα κουκούτσια με ένα ποτήρι νερό που το
προσθέτουμε στο χυμό που έχει πέσει ήδη μέσα στο ταψί.
Πετάμε τα κουκούτσια και μετράμε το χυμό με ένα ποτήρι (εάν δεν συμπληρώνονται 3 ποτήρια, προσθέτουμε λίγο νερό).
Μέσα στην κατσαρόλα που έχουμε βάλει τα βύσσινα
προσθέτουμε από πάνω τους τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για δύο
ώρες. Μετά ανάβουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα 3 ποτήρια
του χυμού που κρατήσαμε (όταν βγάζαμε τα κουκούτσια).
Βράζουμε για περίπου 10 λεπτά , αφαιρώντας τον αφρό με μία
τρυπητή κουτάλα. Μετά τα 10 λεπτά αφαιρούμε με μία κουτάλα
το μισό σιρόπι και έτσι έχουμε τη βυσσινάδα μας.
Το υπόλοιπο το αφήνουμε να πάρει 2, 3 βράσεις και το
κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αφαιρούμε τον αφρό και το βάζουμε στα βάζα.
Εάν βράσει πολύ το βύσσινο γίνεται καφετί… Το σωστό είναι να
έχει το βυσσινί του χρώμα. Τότε είναι σωστά βρασμένο
Από την Σοφία Χίντζιου Κοντογιάννη[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
