Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Με τα αρώματα της θάλασσας

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Η παέγια είναι ένα παραδοσιακό ισπανικό φαγητό που «εκμεταλλεύεται» με πολύ εντυπωσιακό τρόπο διάφορα περισσεύματα, όπως κοτόπουλο ή θαλασσινά.
Φτιάχνεται με ρύζι, γαρίδες, όστρακα, λουκάνικα τσορίθο, κοτόπουλο και νοστιμίζεται κυρίως με σαφράν. Εγώ βεβαίως το προτιμώ μόνο με θαλασσινά και αυτήν την συνταγή σας προτείνω σήμερα.  Να θυμάστε ότι η παέγια χρειάζεται συνεχή παρακολούθηση για να μην σας κολλήσει το ρύζι, κι έτσι δύσκολα μπορούμε να ετοιμάζουμε ταυτόχρονα και κάτι άλλο. Επίσης σας προτείνω ένα ακόμα ωραίο φαγάκι με θαλασσινά, πένες με γαρίδες και βότανα και να σας θυμίσω ότι μπορούμε να αγοράσουμε μικρές φρέσκιες γαρίδες σε οικονομική τιμή, να τις βράσουμε πέντε λεπτά και αφού κρυώσουν να τις καθαρίσουμε μία- μία. Θέλει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Βεβαίως έχετε και την εναλλακτική των κατεψυγμένων γαρίδων αν βαριέστε να μπείτε σε αυτή τη διαδικασία. Συνοδεύουμε αν θέλουμε, με ένα ωραιότατο κις λοραίν με λαχανικά.

Αυθεντική ισπανική παέγια

Υλικά

Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα

Κρόκο (σαφράν): 1/2 κουταλάκι νήματα

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό

Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα

Κομμένη λωρίδες κόκκινη πιπεριά: 1 μέτρια (ή μισή κόκκινη, μισή πράσινη)

Ξεφλουδισμένη και τριμμένη ντομάτα: 2 μέτριες

Γλυκιά πάπρικα: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ρύζι (καρολίνα): 1 κούπα

Ζωμό: 2 κούπες (κοτόπουλου ή ψαριού ή λαχανικών αν νηστεύετε)

Ανάμεικτα θαλασσινά: 1000 γρ. (γαρίδες, μύδια, καλαμαράκια, σουπιές κτλ)

Αρακά: 1/2 κούπα

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 2 – 3 κουταλιές σούπας (προαιρετικά για γαρνίρισμα)

Λεμόνι: 1, κομμένο φέτες για το σερβίρισμα (προαιρετικά)

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνετε το κρασί, να κάψει και προσθέτετε τον κρόκο. Το αφήνετε κατά μέρος, να βγάλει το χρώμα και το άρωμά του.
2. Στο ειδικό σκεύος ή σε μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και τα σοτάρετε να μαραθούν και να μαλακώσουν.
3. Προσθέτετε την πάπρικα, μαγειρεύετε για ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι, το κρασί και το ζωμό. Μαγειρεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 12 – 15 λεπτά, να μαλακώσει το ρύζι, αλλά να μην βράσει εντελώς.
4. Προσθέτετε τα θαλασσινά και τον αρακά και μαγειρεύετε με σκεπασμένο σκεύος για 7 περίπου λεπτά. Βγάζετε το καπάκι και μαγειρεύετε για λίγα λεπτά ακόμη, να αλλάξουν εντελώς χρώμα οι γαρίδες.
5. Πασπαλίζετε με το μαϊντανό και σερβίρετε με φρεσκοκομμένο λεμόνι.

 

Tips

Η παέγια στην Ισπανία  μαγειρεύεται σε ένα ειδικό σκεύος, σαν πλατύ τεράστιο γουόκ, το οποίο μετά το μαγείρεμα μεταφέρεται στο κέντρο του τραπεζιού. Το φαγητό σερβίρεται μέσα από αυτό το σκεύος. Οποιο σκεύος μαγειρέματος κι αν χρησιμοποιήσουμε- μπορούμε να το κάνουμε και σε στρογγυλό ρηχό ταψάκι πίτσας- το τοποθετούμε στο κέντρο του τραπεζιού και αφήνουμε τον κάθε καλεσμένο να σερβιριστεί με τα κομμάτια που επιθυμεί.

Πένες με γαρίδες και βότανα

Υλικά

200 gr κόντρα φιλέτο μοσχαρίσιο σε κύβους

500 gr πατάτες στα τέσσερα

3 κ. σούπας ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

1 κ. γλυκού σκόρδο λιωμένο

1 κ. γλυκού σκόνη κρεμμυδιού

1 κ. γλυκού ρίγανη ξηρή

1 κ. γλυκού μαϊντανός ξηρός

1 κ. γλυκού θυμάρι ξηρό

φρέσκο θυμάρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Προθέρμανε το φούρνο στους 220 βαθμούς και τοποθέτησε τη σχάρα στη μεσαία θέση.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακάτεψε το κρέας με τις πατάτες, το λάδι, το σκόρδο, τη σκόνη κρεμμυδιού, τη ρίγανη, το μαϊντανό και το θυμάρι.

Πρόσθεσε μπόλικο αλατοπίπερο και με τα χέρια ανακάτεψε καλά τα υλικά, ώστε να αναμειχθούν τέλεια.

Με το αλουμινόχαρτο φτιάξε τέσσερα τετράγωνα “ταψάκια” 30×30 cm.

Μοίρασε το κρέας με τις πατάτες στα τέσσερα αλουμινόχαρτα και τύλιξε καλά τα υλικά σαν πακετάκι.

Ψήσε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά, άνοιξε τα πακετάκια με προσοχή και συνέχισε το ψήσιμο για άλλα τρία λεπτά.

Πασπάλισε με το φρέσκο θυμάρι και σέρβιρε όσο το φαγητό είναι ζεστό.

Κις λορέν με λαχανικά

Υλικά

1 κ. σούπας βούτυρο

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο στη μέση

1 κ. γλυκού αλάτι

1/2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

3 με 4 cups ψιλοκομμένα ντοματίνια, κολοκυθάκι, καρότα και σπανάκι

8 μεγάλα αυγά

1 φλ. γάλα

1 φλ. cheddar τριμμένο

Εκτέλεση

Προθέρμανε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Σε ένα πυρίμαχο σκεύος λιώσε το βούτυρο, πρόσθεσε τα κρεμμύδια σε άκοπες φλοίδες και τσιγάρισε με μπόλικο αλατοπίπερο για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν.

Αφαίρεσε το σκεύος από τη φωτιά, άπλωσε σε όλη την επιφάνεια τα κρεμμύδια και από πάνω πασπάλισε με τα ψιλοκομμένα λαχανικά.

Σε ένα μπολ χτύπα τα αυγά με το γάλα, το τυρί, αλάτι και πιπέρι.

Ρίξε το μείγμα πάνω από τα υπόλοιπα υλικά.

Βάλε την κις να ψηθεί για 54 λεπτά με μία ώρα, μέχρι να πάρει η επιφάνειά της χρώμα.

Άφησε την κις να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά και σέρβιρε.

Γλυκό με ζελέ και γιαούρτι

Υλικά

2 φακελάκια ζελέ κεράσι

1/2 κιλό κεράσια καθαρισμένα

2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό

2 κουταλιές σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Αρχικά δημιουργούμε το ζελέ κεράσι ακολουθώντας βήμα προς βήμα τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία.

Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα κεράσια από τα κουκούτσια τους τα τοποθετούμε στην επιφάνεια μίας φόρμας και από πάνω περιχύνουμε τη μισή ποσότητα από το ρευστό ζελέ.

Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί το ζελέ.

Στην υπόλοιπη ποσότητα ζελέ προσθέτουμε το γιαούρτι και χτυπάμε με το μίξερ χειρός προκειμένου να ομοιογενοποιηθεί καλά το μείγμα μας.

Αφού κρυώσει καλά το ζελέ που έχουμε αφήσει στο ψυγείο περιχύνουμε από πάνω και την υπόλοιπη ποσότητα ζελέ και τοποθετούμε και πάλι τη φόρμα στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Για να σερβίρουμε αφήνουμε για λίγο τη φόρμα σε ζεστό νερό ώστε να καλύπτει εξωτερικά τη μισή και έτσι ξεκολλάει πολύ εύκολα το γλυκό μας.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]