FOLLOW US: facebook twitter

Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Μαγειρευτά μαμαδίστικα!

Ημερομηνία: 05-01-2018 | Συγγραφέας:
Κατηγορίες: Lifestyle, Νέα
Μπορεί τώρα στις γιορτές να ξεσαλώσατε, να ήπιαμε, να φάγαμε και κυρίως να δοκιμάσαμε διάφορες… γκουρμεδιές όπως επιβάλλουν τα Χριστούγεννα και με την επιθυμία να… πρωτοτυπήσουμε και να εντυπωσιάσουμε τους καλεσμένους μας με τις μαγειρικές μας ικανότητες, ωστόσο ήρθε ο καιρός να προσγειωθούμε στην πραγματικότητα.

Και πια είναι η πραγματικότητα; Τα κλασικά… μαμαδίστικα μαγειρευτά φαγάκια, αξία ανυπέρβλητη που τα τιμούμε όλοι στο οικογενειακό τραπέζι, γιατί έχουμε μπροστά μας την τελευταία μεγάλη γιορτή των Θεοφανείων στο Σάββατο, αλλά και το Κυριακάτικο τραπέζι μας.

Οι προτάσεις μου λοιπόν για το εορταστικό Σαββατοκύριακο, είναι κλασικές και παραδοσιακές. Κόκορας και αρνάκι λεμονάτο, μοσχαράκι κοκκινιστό να γλύφεις τα δάχτυλά σου και μια πιο εξαιρετική ακόμα συνταγή που όμως θα αρέσει σε όλους πιστέψτε με, αγριογούρουνο στιφάδο.

Όσοι δεν το έχετε φάει, τολμήστε το, μοιάζει το κρέας του περισσότερο με μοσχαρίσιο παρά με χοιρινό  και στιφάδο είναι το τέλειο γιορτινό έδεσμα. Από την επόμενη εβδομάδα θα πάμε σε… αποτοξίνωση γιατί πολύ κρέας καταναλώσαμε αυτές τις μέρες! Φιλάκια!!!

Κόκορας λεμονάτος με φέτα

Υλικά για 6-8 άτομα

– 1 κόκορας ολόκληρος κομμένος σε μερίδες
– 1 φλιτζ. του τσαγιού ελαιόλαδο extra παρθένο
-1 κρεμμυδάκι λειωμένο στο μπλέντερ
– 2 κουταλιές γλυκού ρίγανη
– 1 κρασοπότηρο χυμό λεμονιού
– 1/2 κιλό φέτα τριμμένη στο χέρι
– 1 νεροπότηρο λευκό κρασί

Tips

Πατάτες τηγανητές άφθονες και ξεροψημένες.

Eκτέλεση:

1. Τηγανίζετε καλά μέσα σε μια κατσαρόλα τον κόκορα μαζί με το κρεμμύδι.
2. Σβήνετε με το κρασί, αλατίζετε, πιπερώνετε και προσθέτετε τη ρίγανη.
3. Αφήνετε να μαγειρευτεί καλά μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
4. Σβήνετε με το λεμόνι και κλείνετε το μάτι της κουζίνας.
5. Όταν ο κόκορας γίνει χλιαρός τότε ρίχνετε μέσα τη φέτα και ανάβετε το μάτι για 6 λεπτά.
6. Ανακατεύετε και είναι έτοιμος.

Αρνάκι λεμονάτο

Υλικά

  1. 1½ ή 2 κιλά αρνί (μπροστινό μέρος ή μπούτι)
  2. 100 γρ. αλάτι
  3. 10 γρ. πιπέρι
  4. 1 καρότο
  5. 1 κρεμμύδι μεσαίο
  6. 200 γραμμ. ελαιόλαδο
  7. 4 σκελίδες σκόρδο
  8. 5-6 πατάτες μεσαίες
  9. 1 λεμόνι
  10. 2 φύλλα δάφνης
  11. ρίγανη
  12. 100 γρ. ξηρό λευκό κρασί

Εκτέλεση

Αφού κόψουμε το αρνί σε μερίδες, περίπου 5-6, το πλένουμε καλά, το στραγγίζουμε και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Ρίχνουμε 50 γραμμάρια αλάτι, 5 γραμμάρια πιπέρι, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο, ένα καρότο κομμένο σε φιλέτα, 1 κρεμμύδι μεσαίο χοντροκομμένο, 100 γραμμάρια κρασί και τα ανακατεύουμε όλα καλά. Τα αφήνουμε σκεπασμένα με μία μεμβράνη για τουλάχιστον μισή ώρα.

Κατόπιν τα τοποθετούμε στο ταψί μαζί με την μαρινάδα και προσθέτουμε 200 γραμμάρια ελαιόλαδο και περίπου ½ κιλό νερό. Σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος και αλουμινόχαρτο και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς στη μεσαία θέση και αφήνουμε να ψηθούν για 1-1½ ώρα περίπου. Παράλληλα, καθαρίζουμε 5-6 πατάτες και τις κόβουμε όπως θέλουμε (κυδωνάτες, ραγού, φιλέτο). Τις πλένουμε, τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε σε ένα μπολ. Τις αλατοπιπερώνουμε με το υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι και ψιλοκόβουμε τις 2 σκελίδες σκόρδο από πάνω. Ανακατεύουμε καλά.

Μόλις περάσει η 1½ ώρα ψησίματος του αρνιού, το ξεσκεπάζουμε και το γυρίζουμε, ενώ προσθέτουμε τις πατάτες τις οποίες και ανακατεύουμε καλά στο ζωμό του κρέατος και προσθέτουμε λίγα υγρά αν χρειαστεί. Βάζουμε το ταψί πάλι στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου ¾ της ώρα ανακατεύοντας στο ενδιάμεσο, 1-2 φορές τις πατάτες. Όταν ροδίσουν από πάνω, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και σβήνουμε με το χυμό ενός λεμονιού και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένη ρίγανη.

Η συνταγή είναι του Βασίλη Σπανογιάνη

Μοσχαράκι στιφάδο

Υλικά

  1. 1 κιλό σπάλα νεαρού μόσχου
  2. 4 καρότα
  3. 2 κρεμμύδια
  4. 2 κολοκύθια
  5. 2 κλωνάρια σέλερι
  6. 2 τομάτες
  7. 2 σκελίδες σκόρδο
  8. 10 φύλα φρέσκο βασιλικό
  9. 2 chilly πιπεριές
  10. ελαιόλαδο
  11. 1/2  ποτήριλευκό ξηρό κρασί
  12. αλάτι
  13. Ένας κύβος βοδινού

Εκτέλεση

Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια πάχους 4 περίπου εκατοστών το κρέας και σοτάρετε τα με λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει έντονο καφέ χρώμα.

Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το σέλερι. Σοτάρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν τα κρεμμύδια, προσθέστε τις τομάτες χοντροκομμένες και σβήστε με το κρασί. Ρίξτε το κρέας και σκεπάστε με νερό.

Καθαρίστε τα καρότα, κόψτε τα σε χοντρά μπαστουνάκια και ρίξτε στην κατσαρόλα μαζί με 1 κύβο βοδινού

Αφήστε για τουλάχιστον 2 ώρες να μαγειρευτεί σε πολύ χαμηλή ένταση και συμπληρώστε με νερό αν χρειαστεί.

Προσθέστε τα κολοκύθια κομμένα σε χοντρά μπαστουνάκια, το chilli και τον βασιλικό ψιλοκομμένα και μαγειρέψτε για ακόμη 10 λεπτά. Ελέγξτε το αλάτι και σερβίρετε με πουρέ πατάτας

Αγριογούρουνο στιφάδο

Υλικά για 4 άτομα

1 ½ κιλό αγριογούρουνο σε μπουκιές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ½ κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο καθαρισμένα
1 ½ φλιτζ. ελαιόλαδο
400 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτες
2 κουτ. σούπας ξίδι
2 φύλλα δάφνης
1 κλωνάρι δεντρολίβανο φρέσκο
1 κουτ. τσαγιού ζάχαρη
Αλάτι
10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο
1 πρέζα πιπέρι κόκκινο καυτερό

Για τη μαρινάδα

3 φλιτζ. κρασί κόκκινο ξηρό
½ φλιτζ. λάδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 κρεμμύδι μέτριο σε φέτες
1 καρότο μέτριο σε φέτες
10-12 κόκκους πιπέρι μαύρο
2 φύλλα δάφνη
½ κουτ. σούπας δεντρολίβανο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας αλάτι

Εκτέλεση

Αναμειγνύετε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ με το κρέας και το αφήνετε να μαριναριστεί για 24 ώρες. Βγάζετε το κρέας και πετάτε τη μαρινάδα. Ξανθαίνετε το κρεμμύδι στο λάδι, προσθέτετε το κρέας και το ροδίζετε για 10΄ περίπου. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, τον πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι νερό, τις ντομάτες, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το δεντρολίβανο, το ξίδι, αλάτι και τα πιπέρια. Ρυθμίζετε τη φωτιά στη χαμηλότερη θερμοκρασία και σιγοβράζετε το φαγητό για 2 ½-3 ώρες. Δεν το ανακατεύετε αλλά το ανακινείτε χωρίς να ανοίξετε την κατσαρόλα.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Search in posts
Search in pages

ΤΟ ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ

image description
Proini_04-12-2017_olga:Layout 1.qxd
ydrotherm-ad2
ellinika-petrelaia-ad2
agro-stathmos-georgika-farmaka-viologika skeuasmata-ad
anthoulis-xaralampos-courier-ad1
iliagora-epimelitirio-ad2
althea-apartments-ad5
image description

ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ

Πρωινή Πρωτοσέλιδα Εφημερίδων