Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Καρναβαλίζουμε… τρώγοντας!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Εν μέσω της Αποκριάς ξανά μαζί, πέρασε και η Τσικνοπέμπτη, όλα στα… κάρβουνα, το γλεντήσαμε και το γλεντάμε ακόμα και το φαγητό είναι στην ημερήσια διάταξη με κρέατα κυρίως χοιρινό στο τραπέζι μας και  μέχρι να αρχίσει η νηστεία, οδεύοντας προς την Καθαρή Δευτέρα, δεν κάνουμε – δυστυχώς- εκπτώσεις στα… τριγλυκερίδια!  Έτσι λοιπόν είπα σήμερα να σας προτείνω για την Κυριακή ένα πραγματικά λουκούλλειο γεύμα, χοιρινό κατσαρόλας με κρεμμύδι και θυμάρι και για να μην σας λέω ψέματα, το θυμάρι ήταν ο λόγος που το επέλεξα.

Τελευταία έχω πάθει έναν… οίστρο και το μοναδικό αυτό αρωματικό φυτό, το θυμάρι, το χρησιμοποιώ ανελλιπώς σε όλα τα κρεατικά και με τρελαίνει η γεύση του. Θα μου πείτε, τώρα το ανακάλυψες το θυμάρι; όχι, βεβαίως, αλλά τώρα, είπαμε με έπιασε ο μαγειρικός οίστρος και το αγαπώ πολύ! Επέλεξα όμως μια ωραία μακαρονόπιτα ρολό που μπορείτε να το ετοιμάσετε για κυρίως, δεν είναι μπελαλίδικο κι ας φαίνεται έτσι και φυσικά θεϊκό γαλακτομπούρεκο για γλυκάκι. Το γαλακτομπούρεκο και η γαλατόπιτα τις Απόκριες είναι το αγαπημένο γλυκό όλων, το επιβάλλει και τα έθιμο κι έτσι εμείς θα είμαστε «εκτός»’ Όχι βέβαια!!!

Χοιρινό κατσαρόλας με κρεμμύδι και θυμάρι

Υλικά

• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κιλό χοιρινό κρέας από το λαιμό, κομμένο σε μπουκιές
• 80 γρ. ελαιόλαδο
• 500 γρ. κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε φέτες
• 2 καρότα κομμένα σε φέτες πάχους 1 εκ.
• 300 γρ. κρασί λευκό
• 1 κύβο κότας MAGGI διαλυμένο σε 500 γρ ζεστό νερό
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι τριμμένο
• 10 κλαδάκια θυμάρι φρέσκο (μόνο φύλλα)
• 1 κ.σ. μουστάρδα (προαιρετικά)
• Πατάτες τηγανητές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

1. Βάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα στην οποία να χωράει το κρέας σε μία στρώση. Αλατίζουμε το κρέας σε ένα μπολ.
2. Όταν κάψει καλά η κατσαρόλα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρέας και το σοτάρουμε καλά από όλες τις πλευρές. Καλό είναι να το αφήνουμε να κάψει καλά και όταν ξεκολλήσει μόνο του το γυρνάμε.
3. Όταν είναι έτοιμο και χρυσοκάστανο το κρέας, το αφαιρούμε από τη φωτιά. Σε περίπτωση που έχει βγάλει πολλά λίπη το κρέας, αφαιρούμε το περισσότερο και κρατάμε 1-2 κ.σ.
4. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σοτάρουμε για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.
5. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα το κρέας, το ζεσταίνουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το νερό με το ζωμό και ανακατεύουμε.
6. Τέλος, προσθέτουμε το πιπέρι και το θυμάρι. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι απλά να βράζει απαλά το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει (ανάλογα τη φωτιά και την κατσαρόλα μπορεί να πάρει και μια μιάμιση ώρα… ή και παραπάνω). Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
7. Τέλος, αφαιρούμε τα κλαδάκια από το θυμάρι, ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι και συνοδεύουμε το κρέας με τη σαλτσούλα του και πατάτες τηγανητές.
8. Αν θέλουμε, βάζουμε και τη μουστάρδα στη σάλτσα του κρέατος.

Μακαρονόπιτα ρολό

• ½ πακέτο μακαρόνια για παστίτσιο Νο2
•     10 φύλλα κρούστας
•     3 – 4 κ.σ. λάδι
•     250γρ. κιμά μοσχαρίσιο
•     1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•     1 κ.σ.πελτέ ντομάτας
•     1 κούπα τυρί Μετσοβόνε τριμμένο
•     1 κούπα τυρί παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένο
•     2 αυγά χτυπημένα ή ½ ποτήρι κρέμα γάλακτος
•     Μισή κούπα κρασί
•     2 κ. σ. μαϊντανό ψιλικομμένο
•     2 κ.σ. κέτσαπ
•     ½ κ. γλ. σκόνη κάρι
•     αλάτι, πιπέρι
•     1/2 κούπα λάδι ή βούτυρο για το άλλειμα των φύλλων

Εκτέλεση

• Στο λάδι σοτάρετε καλά τον κιμά . Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε λίγο ακόμα το μείγμα.
•  Ρίχνετε τον πελτέ και το κέτσαπ. Αφήνετε να αρωματιστεί ο πελτές, βάζετε το κάρυ και σβήνετε με το κρασί και αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να εξατμιστεί το κρασί.
•  Προσθέτετε μισή κούπα νερό και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. θέλουμε ο ψημένος κιμάς να μην έχει υγρά.
• Το βγάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
• Βράζετε τα μακαρόνια  σε αλατισμένο νερό. Σουρώνετε και κρυώνετε ελαφρά.
• Ανακατεύετε τα μακαρόνια με τον κιμά, τα τυριά, τα αυγά ή την κρέμα γάλακτος, πασπαλίζετε με το μαϊντανό.
• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Παίρνετε ένα πυρέξ 36 χ 20 περίπου , το λαδώνετε. Το ρολό θα το φτιάξετε και θα το ψήσουμε στο πυρέξ, γιατί αυτό θα μας βοηθήσει να γίνει καλύτερο, αλλά δεν θα χαλάσει ή θα σχιστεί με τη μετακίνηση.
• Βουτυρώνετε ή λαδώνετε ελαφρά τα φύλλα και τα τοποθετείτε το ένα πάνω στο άλλο. Παίρνετε όλα τα φύλλα και τα τοποθετείτε στο πυρέξ βάζετε το μείγμα στο κέντρο των φύλλων, διπλώνετε τις άκρες στο εσωτερικό, διπλώνετε τα φύλλα της μιας πλευράς πάνω στη γέμιση, το ίδιο κάνετε και με τα φύλλα της άλλης πλευράς ωστε να σχηματιστεί ρολό. Γυρίζετε μέσα στο πυρέξ την πάνω επιφάνεια με τα διπλώματα από κάτω, ώστε έπάνω να έχουμε τη λεία πλευρά του ρολού  .
• Βρέχετε πιτσιλιστά το ρολό με λίγο νερό και Ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα εξωτερικά.
• Αφήνετε περίπου 15 λεπτά εκτός φούρνου και μετά το κόβετε σε φέτες.

Πηγή: Mageirikes diadromes

Θεϊκό γαλακτομπούρεκο

Υλικά:

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας

Κρέμα:

• 1 φλιτζάνι ψιλό σιμιγδάλι
• 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 λίτρο φρέσκο πλήρες γάλα
• 4 αβγά
• 3 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
• 2 βανίλιες
• Προαιρετικά, μπόλικο ξύσμα πορτοκαλιού
• Λιωμένο βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων

Σιρόπι:

• 3 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
• 2 1/2 φλιτζάνια νερό
• τη φλούδα ενός λεμονιού
• 1 κουταλιά χυμός λεμόνι

Εκτέλεση

• Σε κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τα αβγά, τη ζάχαρη και τις βανίλιες
• Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς την κρέμα μέχρι να πήξει
• Μόλις πήξει αποσύρουμε από τη φωτιά και όπως καίει η κρέμα, ρίχνουμε το βούτυρο
• Όταν λιωσει το βουτυράκι μες στην κρέμα, ανακατεύουμε να πάει παντού
• Προσθέτουμε και το ξύσμα πορτκάλι αν θέλουμε
• Αν πήξει πολύ η κρέμα αραιώνουμε με λίγο νεράκι
• Καλύπτουμε με μεμβράνη και όσο ασχολούμαστε με τα φύλλα, την ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μην πιάσει κρούστα
• Βουτυρώνουμε πολύ καλά τον πάτο και τα τοιχώματα ενός ταψιού (εγώ το κάνω σε πυρίμαχο ταψί)
• Στρώνουμε τα μισά φύλλα της συσκευασίας, πολύ καλά βουτυρωμένα (και στα πλάγια των φύλλων)
• Στρώνουμε την κρέμα
• Καλύπτουμε πάνω με τα πλαϊνά των κάτω φύλλων
• Απλώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα ένα ένα
• Μαζεύουμε όλα τα πλαϊνά των πάνω φύλλων και τα διπλώνουμε από κάτω, στον πάτο
• Χωρίζουμε σε κομμάτια το γαλακτομπούρεκο
• Περιχύνουμε με βούτυρο την επιφάνεια και ραντίζουμε με νεράκι
• Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180 βαθμών να ροδίσει
• Σιγοβράζουμε τα υλικά για το σιρόπι με σκεπασμένο καπάκι μέχρι να αφρίσει
• Ξαφρίζουμε και περιχύνουμε το γλυκό μόλις βγεί από το φούρνο

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]