Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Γλυκές αμαρτίες!

[vc_row][vc_column][vc_single_image image=”5377″ img_size=”full”][vc_column_text]Με γλυκές… αμαρτίες επανερχόμαστε σήμερα κορίτσια μου, με τρεις εξαιρετικές επιλογές, Πάβλοβα, πορτοκαλόπιτα και τάρτα σοκολάτας, γλυκά που μπορείτε να βρείτε στο Ζαχαροπλαστείο “Σμανάρκης” στον Πύργο, όπως και το red velvet και το ιταλικό πανετόνε που σας παρουσίασα την προηγούμενη εβδομάδα,  χωρίς καν να χρειαστεί να μπείτε στην κουζίνα!!

Η Πάβλοβα είναι ένα λεπτεπίλεπτο, σχεδόν… εύθραστο  γλύκισμα, με βάση την μαρέγκα, που πήρε το όνομά της από τη διάσημη Ρωσίδα μπαλαρίνα  Άννα Πάβλοβα! Με τραγανό εξωτερικό και μαλακό, ελαφρύ εσωτερικό που συνήθως γαρνίρεται με φρούτα και κατά προτίμηση με σαντιγί! Απλά… μοναδικό!

Η πορτοκαλόπιτα, αφράτη και ζουμερή γεμάτη αρώματα,  μοσχοβολάει ο τόπος, γίνεται  με φύλλο κρούστας και γιαούρτι και σιροπιάζεται με ένα παχύρρευστο σιρόπι πορτοκαλιού, το οποίο μπορείς άνετα να το φας πριν καν φτάσει στο γλυκό σου. Θα την αγαπήσετε εγγυημένα.

Και για τους φαν της σοκολάτας, τι πιο ωραίο από μια… Τάρτα σοκολάτα! Αν δεν την έχετε δοκιμάσει, ήρθε η ώρα να το κάνετε και δεν θα χάσετε!

Πάβλοβα

Υλικά

Για την Κρέμα

• 75 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 100 γρ. μέλι θυμαρίσιο
• 1 κλωναράκι βανίλιας
• 5 γρ. ζελατίνα (δηλαδή ένα φύλλο των 5 γρ. ή δύο των 2,5 γρ.)
• 200 γρ. γιαούρτι σακούλας
• 150 γρ. μασκαρπόνε (ιταλικό κρεμώδες τυρί)

Για την Μαρέγκα

• 6 ασπράδια αυγών
• 175 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 175 γρ. άχνη ζάχαρη κρυσταλλική
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ, κοσκινισμένο

 

Εκτέλεση

Κρέμα

Βάζουμε τη ζελατίνη να μουλιάσει σε ένα μπολ με λίγο κρύο νερό. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος και το μέλι. Με ένα μαχαιράκι κόβουμε το κλωναράκι βανίλιας κατά μήκος στα δύο, το ανοίγουμε και μαζεύουμε από μέσα τους σπόρους, τους οποίους προσθέτουμε στην κατσαρόλα, μαζί με το άδειο πλέον κλωναράκι. Τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το μέλι και να ζεσταθεί καλά η κρέμα (αλλά να μη βράσει). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη, στραγγισμένη από το νερό. Ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε την κρέμα για λίγο να χλιαρύνει αρκετά. Έπειτα ρίχνουμε λίγη στο γιαούρτι, ανακατεύουμε και αδειάζουμε στην υπόλοιπη κρέμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μασκαρπόνε για να γίνει σαν κρέμα και το ενσωματώνουμε στο μείγμα μας, ανακατεύοντας καλά, μέχρι να πετύχουμε μία λεία κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.

Μαρέγκα

Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα έως ότου γίνουν μαρέγκα. (Στη χαμηλή ταχύτητα δεν παίρνει αέρα το μείγμα και η μαρέγκα γίνεται πιο σφιχτή. Έτσι, δεν έχουμε πλασματικό όγκο ο οποίος θα ξεφουσκώσει αργότερα). Μόλις είναι έτοιμη η μαρέγκα, σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε σαν βροχή την άχνη και το κορν φλάουρ, ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε με μία πλαστική κουτάλα (μαρίζ).

Παίρνουμε μεγάλες κουταλιές από τη μαρέγκα και τις αραδιάζουμε πάνω σε μία λαδόκολλα αφήνοντας κενό ανάμεσά τους, για να φτιάξουμε ατομικές φωλιές. Με το κουτάλι πιέζουμε τις μαρέγκες, δημιουργώντας στο κέντρο μια λακούβα (αυτό το πετυχαίνουμε ευκολότερα βουτώντας το κουτάλι σε κρύο νερό).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα ή στις αντιστάσεις, στους 100°C για 1-1½ ώρα τουλάχιστον. Αν δούμε ότι κιτρινίζουν πολύ, χαμηλώνουμε το φούρνο. Είναι έτοιμες όταν έχουν στεγνώσει εντελώς και ξεκολλάνε εύκολα από τη λαδόκολλα. Αφήνουμε εκτός φούρνου για αρκετή ώρα να κρυώσουν.

Συναρμολόγηση

Όταν οι μαρέγκες κρυώσουν, τις γεμίζουμε με κουταλιές από την κρέμα μασκαρπόνε, φρέσκες φράουλες και σος σμέουρου.

Πορτοκαλόπιτα

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας, 450-500 γρ.
• 4 µεγάλα αβγά
• 200 γρ. ζάχαρη
• Ξύσμα από 3 µεγάλα πορτοκάλια, ακέρωτα
• 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, 2% λιπαρά
• 2 βανίλιες
• 1 φακελάκι µπέικιν πάουντερ
• 200 ml ηλιέλαιο

Για το σιρόπι

• 1½ φλ. χυµό πορτοκαλιού
• 1 ποτήρι νερό
• 300 γρ. ζάχαρη
• 1 πορτοκάλι σε  ροδέλες
• Χυµός από 1 µικρό λεµόνι
• 1 ξυλαράκι κανέλας

Εκτέλεση

1. Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
2. Kόβουµε τα φύλλα κρούστας σε µικρά κοµµάτια. Λαδώνουµε ένα ορθογώνιο ταψί.
3. Xτυπάµε στο µίξερ με το σύρμα, τα αβγά και τη ζάχαρη µέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουµε το ξύσµα. Με το µίξερ σε µέτρια ταχύτητα, ρίχνουµε  το γιαούρτι, τις βανίλιες και το µπέικιν πάουντερ και τέλος το λάδι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
4. Κατεβάζουμε τον κάδο και προσθέτουµε λίγα λίγα τα φύλλα κρούστας, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Αφήνουµε τα φύλλα να ποτίσουν και φτιάχνουμε το σιρόπι.
5. Βράζουµε τον χυµό σε κατσαρόλα µαζί µε το νερό, τη ζάχαρη και την κανέλα, µέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουµε τις ροδέλες πορτοκαλιού και τον χυµό λεµονιού και βράζουμε άλλα 2-3 λεπτά. Αφήνουµε να κρυώσει τελείως.
6. Μόλις κατεβάσουμε το σιρόπι από τη φωτιά, ρίχνουµε το µείγµα της πορτοκαλόπιτας στο λαδωµένο ταψί,  και το ψήνουµε για 1 ώρα. Στη µισή ώρα καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο.
7. Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα από τον φούρνο και σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι, κουταλιά-κουταλιά. Καλύπτουμε την πορτοκαλόπιτα με αλουµινόχαρτο μέχρι να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

Τάρτα σοκολάτας

Υλικά

Ζύμη

• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο (από το ψυγείο), τεμαχισμένο
• 1 αυγό
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. κακάο

Γκανάς

• 400 γρ. κουβερτούρα με 50%-55%κακάο, τεμαχισμένη
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος με 35%-36% λιπαρά
• 1 κ.σ. μέλι
• 150 γρ. φράουλα μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού φράουλα
• 4 φράουλες για διακόσμηση

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στον κάδο της κουζινομηχανής και τα ζυμώνουμε με τον αναδευτήρα Κ μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ζύμη, που συγκεντρώνεται γύρω από τον αναδευτήρα (δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα). Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα. Έπειτα την ανοίγουμε με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και τη μεταφέρουμε μέσα σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ. Την πιέζουμε να εφαρμόσει καλά στα τοιχώματα και κόβουμε όση τυχόν εξέχει. Απλώνουμε στο εσωτερικό της ένα κομμάτι μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες της να εξέχουν γύρω-γύρω. Από πάνω ρίχνουμε ρύζι γεμίζοντας την τάρτα μέχρι πάνω και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 15 λεπτά (μη φοβάστε, η μεμβράνη δεν καίγεται). Αφαιρούμε τη μεμβράνη με το ρύζι και ψήνουμε τη ζύμη μόνη της για άλλα 15 λεπτά περίπου. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και με πολλή προσοχή την ξεφορμάρουμε

Για την γκανάς

Σε ένα μπολ βάζουμε την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στη φωτιά και λίγο πριν πάρει βράση την αδειάζουμε πάνω από την κουβερτούρα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα προσθέτοντας και το μέλι. Αφήνουμε το μείγμα κατά μέρος μέχρι να κρυώσει και να σφίξει ελαφρώς. Αλείφουμε τον πάτο της τάρτας με το γλυκό φράουλα ή τη μαρμελάδα και από πάνω ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί η γέμιση. Η τάρτα διατηρείται στο ψυγείο. Όταν πρόκειται να τη σερβίρουμε την γαρνίρουμε με λίγες φράουλες.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]