Γεύσεις της Ηλείας

Στην καρδιά της Ηλείας, ένα ζευγάρι με σημαντική διεθνή εμπειρία στον χώρο της γαστρονομίας επέλεξε να κάνει μια νέα αρχή. Η Δήμητρα Κουτσούκου και ο Αυστριακός σεφ και σομελιέ Mario Riegler άφησαν πίσω τους μια επιτυχημένη επαγγελματική πορεία στην Αυστρία και πούλησαν το εστιατόριό τους, προκειμένου να εγκατασταθούν μόνιμα στην Ελλάδα και να δημιουργήσουν κάτι νέο, απόλυτα προσωπικό.

Η απόφαση δεν ήταν μόνο επαγγελματική. Για τη Δήμητρα, η επιστροφή είχε έντονο συναισθηματικό χαρακτήρα, καθώς η καταγωγή της από την περιοχή αποτέλεσε βασικό λόγο επανασύνδεσης με τον τόπο. Μαζί έφεραν την εμπειρία, τη φιλοσοφία και τα πρότυπα που διαμόρφωσαν στο εξωτερικό, επιλέγοντας να τα ενσωματώσουν δημιουργικά στη νέα τους προσπάθεια.

Η ιστορία πίσω από τη Vinoteca

Είμαι η Δήμητρα Κουτσούκου και μαζί με τον σύντροφό μου Mario Riegler αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε στην Αμαλιάδα, έναν χώρο που να μας εκφράζει απόλυτα. Έζησα για δέκα χρόνια στην Αυστρία, όπου και διαμορφώθηκε σε μεγάλο βαθμό η επαγγελματική και προσωπική μου πορεία. Εκεί γνωρίστηκα με τον Mario, ο οποίος είναι Αυστριακός.

Ο Mario Riegler και η διεθνής του εμπειρία

Ο Mario είναι σεφ, καθώς και απόφοιτος της Ακαδημίας Οίνου της Αυστρίας (Weinakademie Österreich), ενός διεθνώς αναγνωρισμένου ιδρύματος ανώτερης εκπαίδευσης στον τομέα του οίνου. Έχει εργαστεί για πολλά χρόνια ως σεφ και σομελιέ, όπου απέκτησε σημαντικές διεθνείς εμπειρίες. Τα τελευταία χρόνια λειτουργούσαμε το δικό μας εστιατόριο στην Αυστρία. Πήραμε, όμως, την απόφαση να μετακομίσουμε μόνιμα στην Ελλάδα και επιλέξαμε συνειδητά να το πουλήσουμε, για να ξεκινήσουμε ένα νέο κεφάλαιο.

Από την Αυστρία στην Ηλεία: Ένα συνειδητό νέο ξεκίνημα

Η επιστροφή μου είχε και συναισθηματική βάση, καθώς κατάγομαι από την περιοχή. Η επιθυμία μας να δημιουργήσουμε κάτι ποιοτικό εδώ, φέρνοντας μαζί μας την εμπειρία, τη φιλοσοφία και τα πρότυπα που γνωρίσαμε στο εξωτερικό, ήταν πολύ δυνατή.

Έτσι, γεννήθηκε η VINOTECA. Ένα εστιατόριο που αντικατοπτρίζει εμάς ως ζευγάρι: την αγάπη μας για το καλό φαγητό, το ποιοτικό κρασί, τη σωστή τεχνική, αλλά και τη ζεστή, αυθεντική φιλοξενία. Για εμάς δεν είναι απλώς μια επιχείρηση, αλλά το κοινό μας όραμα που πήρε μορφή στον τόπο που νιώθω και πλέον νιώθουμε ως σπίτι μας.

Θα περιέγραφα το εστιατόριό μας ως έναν casual fine dining χώρο — έναν συνδυασμό υψηλής γαστρονομίας χωρίς επιτήδευση. Θέλουμε ο επισκέπτης να νιώθει άνετα και οικεία, αλλά ταυτόχρονα να βιώνει μια προσεγμένη, ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.

Εποχικότητα, τοπικοί παραγωγοί & καθαρές γεύσεις

Ο κατάλογός μας παραμένει συνειδητά μικρός και αλλάζει διαρκώς, ακολουθώντας την εποχικότητα των πρώτων υλών. Δίνουμε μεγάλη σημασία στα προϊόντα να βρίσκονται στην καλύτερη φάση τους, ώστε οι γεύσεις να είναι καθαρές, ισορροπημένες και αυθεντικές. Μαγειρεύουμε με πολλή αγάπη και σεβασμό στην πρώτη ύλη, συνεργαζόμενοι στενά με τοπικούς παραγωγούς, τους οποίους στηρίζουμε και εμπιστευόμαστε.

Στο μενού, επίσης, υπάρχει επιλογή κοπών ωρίμανσης, τις οποίες επιλέγουμε και εμπλουτίζουμε διαρκώς.

Μικρές πινελιές

Ταυτόχρονα, το κρασί αποτελεί βασικό κομμάτι της ταυτότητάς μας. Αυτή τη στιγμή, η κάβα μας αριθμεί περισσότερες από 170 ετικέτες από 14 χώρες του κόσμου, με ιδιαίτερη έμφαση και σε μια πολύ δυνατή παρουσία ελληνικών ετικετών. Αγαπάμε πολύ τα ταξίδια· μέσα από αυτά αντλούμε νέες ιδέες, γεύσεις και τεχνικές, τις οποίες προσαρμόζουμε δημιουργικά στη δική μας προσέγγιση πάνω στην ελληνική κουζίνα. Παράλληλα, φέρνουμε οι ίδιοι επιλεγμένες ετικέτες κρασιών από το εξωτερικό, κάποιες από τις οποίες μπορεί κανείς να τις βρει αποκλειστικά σε εμάς.

Μια κάβα με διεθνή προσανατολισμό & τα πιάτα που ξεχώρισαν

Λόγω της μεγάλης και προσεγμένης λίστας κρασιών, ο χώρος μας δεν απευθύνεται μόνο σε όσους θέλουν να δειπνήσουν. Μπορεί κάποιος να μας επισκεφτεί και απλώς να απολαύσει μια φιάλη κρασί από την κάβα μας, σε ένα περιβάλλον φιλόξενο, με προσεγμένη και ζεστή αισθητική.

Η εμπειρία που θέλουμε να ζει ο επισκέπτης είναι ολοκληρωμένη: να αισθάνεται ότι ταξιδεύει γευστικά, ότι δοκιμάζει κάτι φροντισμένο και αυθεντικό και ότι βρίσκεται σε έναν χώρο με προσωπικότητα, όπου η ποιότητα, η γνώση και η αγάπη για τη φιλοξενία συνυπάρχουν αρμονικά.

Παρόλο που αλλάζουμε συχνά τον κατάλογό μας, υπάρχουν κάποια πιάτα που ο κόσμος έχει αγαπήσει ιδιαίτερα και έχουν σταθερή θέση στο μενού μας. Ένα από αυτά είναι οι κοπές ωρίμανσης που διαθέτουμε στο κατάστημα και το άλλο είναι το αρνίσιο κότσι, ένα πιάτο που ανταποκρίνεται στη φιλοσοφία της μαγειρικής μας και παραμένει διαχρονικά δημοφιλές.

Δημιουργία χωρίς συμβιβασμούς

Η ιδέα μας, αυτό για το οποίο ουσιαστικά ζούμε και εργαζόμαστε, είναι να κάνουμε απολύτως αυτό που μας εκφράζει. Θέλουμε να πηγαίνουμε στη δουλειά μας με χαρά και να δημιουργούμε 100% αυτό που μπορούμε να υποστηρίξουμε γαστρονομικά και ποιοτικά. Δεν μας ενδιαφέρει να ενταχθούμε σε καλούπια ή σε τάσεις που δεν αντικατοπτρίζουν τη φιλοσοφία μας.

Προτεραιότητά μας είναι να δημιουργούμε ελεύθερα, να εξελισσόμαστε και να είμαστε πραγματικά ικανοποιημένοι με αυτό που προσφέρουμε. Κάνουμε μόνο ό,τι μας εκφράζει!

Χώρος φιλοξενίας όλο τον χρόνο

Το εστιατόριο διαθέτει έναν εσωτερικό χώρο που λειτουργεί τους χειμερινούς μήνες, με ατμόσφαιρα ζεστή και μινιμαλιστική.

Τους καλοκαιρινούς μήνες λειτουργεί και ο εξωτερικός χώρος μας, μια μικρή αυλίτσα, όπου μπορεί κανείς να απολαύσει το φαγητό και το κρασί σε πιο χαλαρό περιβάλλον.