Το εξώφυλλο του νέου “Γαστρονόμου” (φωτογραφία Μιχάλης Παππάς)

Ο «Γαστρονόμος» Απριλίου  μέσα από τις συνταγές του  σε ένα μεγάλο οδοιπορικό 2.000 χιλιόμετρα  στις ορεινές κοινότητες της Πελοποννήσου

-Μαγειρεύουν μεταξύ άλλων οι Ηλείοι σεφ Σπύρος Δρακούλης και Άγγελος Μπακόπουλος

-Παρουσίαση εστιατόριο ΚΕΝΤΑΥΡΟΣ Φολόη

-Παρουσίαση Κτήμα Μερκούρη και Κτήμα Κόκκαλη

Το μαγειρικό απόσταγμα μιας περήφανης παράδοσης αφιερωμένο αποκλειστικά στο  ΠΑΣΧΑ ΣΤΟΝ ΜΟΡΙΑ,  σε ένα ταξίδι 2.000 χιλιομέτρων παρουσιάζει αυτήν την Κυριακή 18 Απριλίου ο Γαστρονόμος που κυκλοφορεί μαζί με την Καθημερινή. Όπως αναφέρει στο εισαγωγικό του σημείωμα “Σε ένα πυκνό οδοιπορικό 10 ημερών ανεβήκαμε σε βουνά κι αγναντέψαμε 4 θάλασσες, μπήκαμε σε καστροπολιτείες, σε χωριατόσπιτα κι αυλές και μάθαμε τον Μοριά από πρώτο χέρι. Περνάμε «το αυλάκι» και διανύουμε την Πελοπόννησο απ’ άκρη σ’ άκρη για να καταγράψουμε την πλούσια ανοιξιάτικη και πασχαλινή κουζίνα της.”

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Η συντάκτρια του αφιερώματος Νικολέτα Μακρυωνίτου πραγματοποίησε ένα οδοιπορικό στις ορεινές κοινότητες της Πελοποννήσου, από τη Μεσσηνία και την Ηλεία, μέχρι την Αρκαδία και την Κορινθία, σε Ταΰγετο, Πάρνωνα, Μαίναλο, Ερύμανθο, Χελμό και Ζήρεια και κατέγραψε ντόπιες νηστίσιμες και πασχαλινές συνταγές της κάθε περιοχής.

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Φυσικά, το δικό της “μερίδιο” στον Πασχαλινό Γαστρονόμο έχει για μια ακόμα φορά η Ηλεία μετά το αφιέρωμα στις τσιγγάνικες μαγειρικές του Παπακαυκά Αμαλιάδας, με παραδοσιακές Λαμπριάτικες συνταγές. Στην Ηλεία επισκέφθηκε λοιπόν  την  παραδοσιακή ταβέρνα «Κένταυρος» στη Φολόη, όπου οι ιδιοκτήτες, Γιάννης Μαρκόπουλος και η γυναίκα του Ανδριάνα μαγείρεψαν δύο ωραιότατα νηστίσιμα πιάτα με ντόπια όσπρια, και μπακαλιάρο με χόρτα τσιγαριαστά για το τραπέζι της Κυριακής των Βαΐων.

Στη συνέχεια βρέθηκε και στο Dexamenes Seaside Hotel, ένα 5* resort που ήταν πρώην τσιμεντένιο οινοποιείο και αγοράστηκε και ανακαινίστηκε από την οικογένεια Καραφλού που το μετέτρεψε σε ένα εξαιρετικό boutique hotel στην Κουρούτα. Ο σεφ του ξενοδοχείου, Σπύρος Δρακούλης, με καταγωγή από το Στρέφι Αρχαίας Ολυμπίας, πρότεινε τοπικές παραδοσιακές συνταγές της περιοχής και ο σεφ Χριστόφορος Πέσκιας εμπνευσμένος από τις γεύσεις αυτές δημιούργησε μοντέρνους μεζέδες που συνδυάστηκαν με ποικιλίες κρασιού από τους ντόπιους αμπελώνες. Οι δυο σεφ, συναντιούνται λοιπόν δημιουργικά στον χώρο του τσιμεντένιου οινοποιείου του ξενοδοχείου στην Κουρούτα και ετοιμάζουν αγκινάρες σε κουρκούτι καλαμποκάλευρου με σάλτσα αγιολί, τηγανίτες μπακαλιάρου με σταφίδες, γαλατόπιτα tres leches και άλλα λαμπρά τάπας για το κρασί μας.

Σ. Δρακούλης- Α. Μπακόπουλος

Ο Ηλείος σεφ Άγγελος Μπακόπουλος (φωτογραφία Δημήτρης Βλάικος)

Και η συνέχεια είναι εξίσου ενδιαφέρουσα, καθώς μέσα στο Κάστρο της Μονεμβάσιας συγκεντρώθηκαν 4 σεφ με Πελοποννησιακή καταγωγή και μαγείρεψαν παραδοσιακές και μοντέρνες πασχαλινές συνταγές εμπνευσμένες από την ιδιαίτερη πατρίδα τους. Μεταξύ αυτών ο Αγγελος Μπακόπουλος, με καταγωγή από το Λαντζόι Αρχαίας Ολυμπίας, από τους πλέον αξιόλογος νέους Ελληνες μάγειρες, executive σεφ των Katikies hotels Mykonos & Santorini και στο Mikrasia restaurant στη Μύκονο. Μας μαγείρεψε Γαρδουμπάκια λαδοριγανάτα, Λαχανόπιτα με αλεύρι ολικής άλεσης και προζύμι και γέμιση με ξινό τραχανά, φέτα και σφέλα, Αρνίσιο μπούτι ρολό γεμιστό με σπανάκι, ξινομυζήθρα και πατάτες με φρέσκια ρίγανη, Γαλατοπιτάκια τηγανητά σερβιρισμένα με γλυκό κουταλιού από φράουλες Ηλείας.

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Επίσης υπάρχει μια ξεχωριστή ενότητα, για να γνωρίσουμε τους  «ήρωες» του Πασχαλινού Γαστρονόμου που ξαναγράφουν την παράδοση. Χαρακτήρες ιδιαίτεροι, δυνατοί, πρωταγωνιστές σε ένα σπαρταριστό «παιχνίδι» γαστρονομίας.  Μεταξύ αυτών και οι δύο σεφ, Χριστόφορος Πέσκιας,  δάσκαλο μιας ολόκληρης γενιάς λαμπρών μαγείρων, ο Ολύμπιος σεφ Σπύρος  Δρακούλης που τον συνοδεύει ο ήλιος και η Ηλεία στα πιάτα του, σεφ στο Dexamenes Seaside Hotel της Κουρούτας.

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Τέλος, στο Πασχαλινό τεύχος του Γαστρονόμου, γίνεται και παρουσίαση των εμβληματικών ποικιλιών κρασιού της Πελοποννήσου (Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Μαυροδάφνη, Μαντινεία, Νεμέα), από τα καλύτερα οινοποιεία. Από την Ηλεία επιλέχθηκαν   το Κτήμα Μερκούρη και το Κτήμα Κόκκαλη και,  απο την Πάτρα το Οινοποιείο Παρπαρούση, αλλά και παρουσίαση του Γιώργου Σκούρα των γνωστών οίνων Σκούρα, καθώς και συνεντεύξεις οινοχόων και σομελιέ.

Την Κυριακή 18/4/2021 μαζί με την Καθημερινή γνωρίστε μέσα από τον Γαστρονόμο το Πάσχα στον Μοριά. Σίγουρα θα εκπλαγούμε από τον πλούτο της Πασχαλινής μας παράδοσης στις κουζινες της Πελοποννήσου.

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας

Φωτογραφία: Νίκος Καρανικόλας