Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Μηλόπιτα με κανέλα και μέλι
ΥΛΙΚΑ
ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ
500γρ. αλέυρι γ.ο.χ
250γρ. βούτυρο
50γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.τ.σ μπέικιν πάουντερ
ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 αυγό
ΓΕΜΙΣΗ
4 μήλα πράσινα κομμένα σε κυβάκια
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
120 γρ.νερό
20 γρ. κονιάκ
300 γρ. ζάχαρη
1 κ.γ κανέλα
2 κ.γ. μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό όλα μαζί τα υλικά απο την πάστα φλώρα στην 2η ταχύτητα μέχρι να γίνει μια ζύμη.Σε ένα ταψί στρογγυλό απλώνουμε το ζυμάρι σε πάχος λεπτό προς μέτριο και το τρυπάμε με να μαχαιράκι ,εφόσον το έχουμε βάλει την ζύμη πρώτα στο ψυγείο να σφίξει.Βάζουμε στον φούρνο το ταψί μέχρι να πάρει λίγο χρώμα η ζύμη.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό,το κονιάκ,τα μήλα και την ζάχαρη να βράζουν ,ανακατέυοντας συχνά με μια κουτάλα.Οταν το μήλο μαλακώσει σε ένα ταψάκι αραιώνουμε το μπέικιν με λίγο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.Μόλις σφίξει λιγάκι σβήνουμε την φωτιά και ρίχνουμε την κανέλα και το μέλι,ανακατέυοντας.Ρίχνουμε το μείγμα στην πάστα φλώρα και την απλώνουμε.Με την ζύμη που μας έχει μείνει κλείνουμε την μηλόπιτα με ένα λεπτό φύλλο απο επάνω και την αλείφουμε με ένα αυγό να πάρει χρώμα.Τέλος ψήνουμε για 30 40 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170.
Καλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
