Μπορεί οι θερμοκρασίες για την εποχή να θυμίζουν μικρό καλοκαιράκι αν και είμαστε ημερολογιακά τουλάχιστον ένα βήμα πριν το χειμώνα, ωστόσο η γη κάνει την δική της δουλειά και παράγει πλέον προϊόντα που είναι χειμερινά. Έτσι οι πάγκοι στις λαϊκές και στα μανάβικα άλλαξαν χρώματα και μυρωδιές κι εγώ ζήλεψα τα πρώτα κατακόκκινα μήλα και βεβαίως τα κυδώνια που έκαναν ήδη την εμφάνισή τους. Σκέφτηκα λοιπόν ότι καιρός είναι να κάνουμε και μια αλλαγή στην κουζίνα μας και στις μαγειρικές μας και να ετοιμάσουμε συνταγούλες με χειμωνιάτικα φρούτα. Με μήλα και κυδώνια λοιπόν η σημερινή μας κατεύθυνση και φυσικά τι πιο ωραίο από μια μηλόπιτα, ένα κλασικό και τίμιο γλυκάκι που μπορούμε να φτιάξουμε πολύ εύκολα. Η μηλόπιτα έχει πολλές εκδοχές, εγώ προτιμώ όμως αυτή που έκανε κα η μαμά μου, με τα καραμελωμένα μήλα στην επιφάνεια του γλυκού. Και να τα κυδώνια, με το υπέροχο χρυσαφί χρώμα τους, έτοιμα για να κάνουμε γλυκό του κουταλιού – τριφτό το λέμε εμείς στην Ιθάκη- που θα γλυκάνει τα απογεύματά μας, αλλά και το γιαουρτάκι ή το παγωτό μας, γιατι κάποιοι συνεχίζουν να τρώνε παγωτό και όλο το χειμώνα. Κι ένας πολύ ωραιος συνδυασμός του μήλου με το κυδώνι, προσθέτουμε αν θέλουμε και κάστανα – που ακόμα όμως δεν έχουν κυκλοφορήσει- μπορεί να μας δώσει μια υπέροχη συνταγή για χοιρινό. Χοιρινό λοιπόν με κυδώνια, μήλα κα κάστανα, χειμωνιάτικο – για πολλούς και Χριστουγεννιάτικο- φαγάκι και για μια ξεχωριστή Κυριακή είναι ότι πρέπει!
Χοιρινό με κυδώνια, μήλα και κάστανα
Υλικά
1½ κιλό χοιρινή σπάλα, σε κύβους
½ κιλό κάστανα
2 κυδώνια μεγάλα, σε χοντρές φέτες, με τη φλούδα
4 μήλα κόκκινα, σε χοντρές φέτες, με τη φλούδα
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
χυμό από 1 λεμόνι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 φλιτζάνι κρασί λευκό
3 κουτ. σούπας μέλι
2 δαφνόφυλλα
1 ξυλάκι κανέλας
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε επίπεδο σκεπαστό σκεύος, διαλύετε το λευκό κρασί με μια γεμάτη κουταλιά μέλι. Αλατοπιπερώνετε και βάζετε μέσα το χοιρινό. Το αφήνετε μια νύχτα. Την επόμενη μέρα βάζετε το κρέας σε ένα σουρωτήρι -που από κάτω έχετε τοποθετήσει μια λεκανίτσα- για να στραγγίξει από τη μαρινάδα του. Δεν πετάτε τη μαρινάδα.
Αφού το κρέας στραγγίξει από τα υγρά του, ξεκινάτε το μαγείρεμα: ζεσταίνετε το λάδι με το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια. Όταν πάρει χρώμα, ρίχνετε το κρασόμελο της μαρινάδας και λίγο νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά, το σκεπάζετε και το μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα.
Στο μεταξύ χαράζετε τα κάστανα, τα ψήνετε στη σχάρα, κι αφού κρυώσουν τα ξεφλουδίζετε.
Βάζετε πάνω από το κρέας τα φρούτα, τα κάστανα, τα δαφνόφυλλα και την κανέλα και τα περιχύνετε με το χυμό από το λεμόνι. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα χωρίς να ανακατέψετε το φαγητό. Μόλις η σάλτσα του δέσει, κατεβάζετε το φαγητό από τη φωτιά και σερβίρετε.
Η συνταγή είναι του Δημήτρη Σκαρμούτσου- Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή
Μηλόπιτα ξεσκέπαστη
Υλικά
3 μήλα μεγάλα
2 κουταλιές βούτυρο αγελαδινό
Μισό φλιτζάνι ζάχαρη
1 κ.σ. κανέλλα τριμμένη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα
Μισό βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι ζάχαρη
Ενάμιση φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μπέϊκιν πάουντερ
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
ξύσμα από ένα λεμόνι
4 αυγά
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς ενώ παράλληλα καθαρίζουμε τα μέλη και τα κόβουμε ροδέλες αφιρώντας τα κουκούτσια από την μέση.Βάζουμε στο ταψί μας τις 2 κουταλιές βούτυρο και το λιώνουμε στο φούρνο για 2-3 λεπτά.
Στρώνουμε τα μήλα μας στο ταψί, προσεκτικά! Θέλουμε να καλύψουμε όλο το ταψί με μήλο. Περιχύνουμε με το λεμόνι για να μη μαυρίσουν τα μήλα.
Πασπαλίζουμε τα μήλα με την ζάχαρη, την κανέλλα, το ξύσμα λεμονιού και τα καρύδια, τα οποία έχουμε κάνει τρίμμα.
Βάζουμε το ταψάκι πάλι στο φούρνο για 10 λεπτά να ζεσταθεί το μήλο.
Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε όλο το αλεύρι και προσθέτουμε μπέϊκιν πάουντερ.
Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε το βούτυρο με την ζάχαρη και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι το μείγμα να ασπρίσει.
Προσθέτουμε τους κρόκους από τα αυγά.
Τα ασπράδια τα χτυπάμε σε μαρέγκα και τη ρίχνουμε κι αυτήν στο μείγμα με τη ζάχαρη.
Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα του αλευριού-ζάχαρης στο μίξερ μέχρι να γίνει μία λεία ζύμη.
Τέλος, ρίχνουμε τη ζύμη πάνω στα μήλα ώστε να καλύψει όλο το ταψί όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα γίνεται.
Ψήνουμε τη μηλόπιτά μας για 1 ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.
Όταν η μηλόπιτα είναι έτοιμη, την αναποδογυρίζουμε ώστε να είναι τα μήλα από πάνω!
Γλυκό τριφτό κυδώνι
Υλικά
1 1/2 κιλό κυδώνια (5 κομμάτια)
7 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
100 γραμ. αμύγδαλα άσπρα
λίγο αρμπαρόριζα
Εκτέλεση
Πλένουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε στα τέσσερα. Οση ώρα τα καθαρίζουμε από τα κουκούτσια τα βάζουμε μέσα σε νερό με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίζουν.
Στην συνέχεια τα κόβουμε φέτες και μετά λεπτά μπαστουνάκια. Συνεχίζουμε να τα έχουμε στο νερό με το λεμόνι.
Τα ξεβγάζουμε και αρχίζουμε να τα μετράμε με ποτήρια. Γεμίζουμε το κάθε ποτήρι μέχρι επάνω και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Με ίδιο ποτηρι μετράμε και την ζάχαρη. Βάζουμε ένα ποτήρι λιγότερο από όσα βγήκαν τα κυδώνια. Μ ε αυτή την δοσολογία που σας δίνω έγώ έβγαλα 8 ποτήρια κυδώνι και έβαλα 7 ποτήρια ζάχαρη. Προσθέτω και ένα ποτήρι νερό.
Πλένω και βάζω μέσα στην κατσαρόλα και ένα κλαδάκι αρμπαρόριζα, ρίχνω και τα αμύγδαλα και όλα μαζί τα βράζω σε δυνατή φωτιά. Σιγά-σιγά το γλυκό μας θα αρχίσει να δένει. Δεν χρειάζετε να σφίξει πολύ, γιατί όσο κρυώνει θα δένει. Το χρώμα του θα γίνει λίγο πιο σκούρο. Αφαιρέστε την αρμπαρόριζα. Όταν κρυώσει μπορείτε να το βάλετε σε βάζο αποστειρωμένο με τον συνηθισμένο τρόπο.
