Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Μετά τις εξοχές και τις παραλίες όπου τρέχαμε όλοι για να… πιάσουμε το Μάη, τα ωραία και ευωδιαστά μας στεφάνια και τις τσάρκες πέρα- δώθε, επιστρέφουμε στην καθημερινότητα και χωρίς να θέλω να σας χαλάσω την ανοιξιάτικη από χθες διάθεση, η… κουζίνα μας περιμένει!! Σήμερα λοιπόν είχα την έμπνευση να ασχοληθούμε με τις πίτες, αγαπημένο φαγητό και κυρίως γεύμα και συνοδευτικό και έχω δύο πολύ ξεχωριστές προτάσεις.
Αν λατρεύετε τραγανές κροθόπιτες αλλά θέλετε μια πιο θρεπτική και πλούσια εκδοχή, αυτή η συνταγή με κοτόπουλο είναι η τέλεια λύση! Η κροθόπιτα είναι μια γιορτινή Ηπειρώτική πίτα με ρύζι και σε κάποια χωριά μάλιστα τη φτιάχνουν με χόρτα και αλλού για βασιλόπιτα. Η δικιά μας πρόταση είναι με κρέας και ρύζι, γίδινο ή κοτόπουλο, ανάλογα τις προτιμήσεις σας.
Και βεβαίως δεν ξέχασα και σήμερα το γλυκάκι μας. Δροσερό, ελαφρύ, γρήγορο και εύκολο γλυκό ψυγείου με μπισκοτένια βάση, βελούδινη κρέμα και την κρέμα πορτοκαλιού να ολοκληρώνει την γεύση. Γιατί όσο καλοκαιριάζει θέλουμε κάτι να γλυκαινόμαστε και αν δροσιζόμαστε και από δω και πέρα θα έχουμε πολλές τέτοιες προτάσεις…
Τραγανή Κροθόπιτα
Υλικά
2 κιλά κρέας ( γίδινο ή πρόβειο ) ή ένα μεγάλο κοτόπουλο
3 μεγάλα κρεμμύδια
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
1 κουταλιά του γλυκού μαυροπίπερο
300 γρ. λάδι
1 κιλό ρύζι
Για το φύλλο:
μισό κιλό αλεύρι
μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουτάλι της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι
100 γρ. νισεστέ ή κορν φλάουρ
Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κρέας και το βάζουμε στην κατσαρόλα.Ρίχνουμε το λάδι, τρίβουμε χοντροκομμένα τα κρεμμύδια, το αλάτι,το πιπέρι και τα καβουρδίζουμε για αρκετή ώρα. Έπειτα ρίχνουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει για 45 λεπτά. Μέχρι να βράσει το κρέας, ζυμώνουμε μαζί ,όλα τα υλικά για το φύλλο. Χωρίζουμε σ ε2 μέρη τη ζύμη και την ανοίγουμε σε φύλλο.
Βάζουμε τα φύλλα σε λαδωμένο ταψί και τα λαδώνουμε και αυτά. Πλένουμε το ρύζι, το στραγγίζουμε, ρίχνουμε 2 κουταλιές λάδι και το μαυροπίπερο. Το απλώνουμε πάνω στο φύλλο που είναι στρωμένο στο ταψί. Στη συνέχεια, βάζουμε το κρέας σε κομμάτια γύρω-γύρω από το ταψί χωρίς να υπάρχει κενό. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα και τα απλώνουμε πάνω από το κρέας. Έπειτα με μια κουτάλα ρίχνουμε το ζουμί από το κρέας σιγά-σιγά για να μην τρυπήσει το φύλλο και το χαλάσει.Ψήνουμε την κροθόπιτα για περίπου 1 ώρα στους 200 c.
Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι
Εξοχική πίτα με λαχανικά
Υλικά
Για τον κιμά…
700 γρ. Κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
1 κ.σ. πελτέ
3 ντομάτες τριμμένες
Μισό ποτήρι κρασί κόκκινο
Αλάτι
Πιπέρι
Μπούκοβο γλυκό
Μοσχοκάρυδο
Μπαχάρι
Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ελαιόλαδο… προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τον κιμά, τα αφήνουμε για 1-2 λεπτά… σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ… Ρίχνουμε τις ντομάτες και τον πελτέ… αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά…
Για τα λαχανικά
2 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε καρέ
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε καρέ
2 κρεμμύδια κομμένα σε καρέ
Μισό σακ. Σαλάτα καλαμποκιού (Τα βράζουμε για 15 λεπτά)
Τα σοτάρουμε όλα σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο
Για τον πουρέ
7 πατάτες
Αλάτι
Μοσχοκάρυδο
2 κύβους βοδινό
2 κ.σ. βούτυρο
400 ml νερό
200 γρ. Γραβιέρα Κρήτης πικάντικη τριμμένη
250 γρ. Ρεγκάτο τριμμένο
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες… Τις βράζουμε … για τον ζωμό διαλύουμε σε ένα κατσαρολάκι τους κύβους, το βούτυρο με το νερό και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά…
Βγάζουμε τις πατατες, τις πολτοποιουμε ρίχνοντας παράλληλα τον ζωμό λιγο-λιγο μεχρι να παρει την υφη που θελουμε…
Στήσιμο
Σε ένα πυρέξ στρώνουμε Τον κιμά… Ρίχνουμε λίγο από τα τυριά… στρώνουμε τα λαχανικά… λίγο από τα τυριά… Τον πουρέ και τελειώνουμε με τυριά… ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° στον αέρα για περίπου 40 λεπτά…
H συνταγή είναι από τις Οι Γεύσεις της Ελένης
Γλυκό ψυγείου της… τεμπέλας!
Υλικά
Βάση
1 μεγάλο πακέτο μπισκότα μιράντα Κρέμα βανίλια
1 φάκελος άνθος αραβοσίτου
γάλα όσο αναγράφεται στη συσκευασία του άνθους αραβοσίτου
ζάχαρη όση αναγράφεται στη συσκευασία του άνθους αραβοσίτου
Κρέμα πορτοκάλι
3 κούπες χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
2 κουτ. σούπας ζάχαρη ξύσμα
1/2 πορτοκαλιού ακέρωτου
4 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
1 πορτοκάλι ακέρωτο, σε μικρές φετούλες, για διακόσμηση και σερβίρισμα
Εκτέλεση
Για το γλυκό ψυγείου με πορτοκαλόκρεμα, απλώνουμε σε ένα τετράγωνο ή παραλληλόγραμο ταψάκι τα μισά μπισκότα.
Ετοιμάζουμε την κρέμα βανίλιας σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία και την απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα.
Την αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να δημιουργηθεί κρούστα στην επιφάνειά της.
Απλώνουμε από πάνω μία στρώση μπισκότων.
Κρέμα πορτοκαλιού
Ρίχνουμε 2 από τις κούπες με τον χυμό μαζί με τη ζάχαρη και το ξύσμα σε μια κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά.
Διαλύουμε το κορν φλάουρ στη 1 κούπα από χυμό, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι.
Μόλις ζεσταθεί το μείγμα της κατσαρόλας αδειάζουμε μέσα τον χυμό με το κορν φλάουρ.
Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις πήξει το μείγμα το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Το αδειάζουμε πάνω στη δεύτερη στρώση μπισκότων.
Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για 30 λεπτά και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.
Αφού κρυώσει καλά, κόβουμε και σερβίρουμε το γλυκό ψυγείου με πορτοκαλόκρεμα με φέτες πορτοκαλιού.
Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο
