FOLLOW US: facebook twitter

Μικρές ιστορίες μαγειρικής: Το “εμβατήριο” των παρελάσεων!

Ημερομηνία: 22-10-2021 | Συντάκτης:

Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου


Το σημερινό μας ραντεβού προηγείται της 28ης Οκτωβρίου και σκέφτηκα, λοιπόν, προτάσεις για να οργανώσουμε ένα εορταστικό γεύμα που προορίζεται για την επόμενη Πέμπτη. Αν και ο μπακαλιάρος είναι το εθιμικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, τελικά δεν ξέρω κι εγώ για ποιον λόγο, έχει καθιερωθεί από πολλούς ως επίσημο φαγητό και της 28ης Οκτωβρίου. Κάτι δηλαδή σαν το “εμβατήριο” των παρελάσεων!

Έτσι, λοιπόν, είπα η μια πρόταση να είναι μπακαλιάρος, αλλά όχι ο κλασικός, τηγανητός με σκορδαλιά, αλλά με μυρωδάτη σάλτσα και μπαχαρικά, κοκκινούλης, όχι από την… ντροπή του και φοβερά μυρωδάτος. Προτιμήστε τον και ετοιμάστε τον από νωρίς.
Όμως, επειδή δεν είναι όλοι λάτρεις του μπακαλιάρου, σας έχω μια ακόμα υπέροχη συνταγή, για κρεατοφάγους, εύκολη και γρήγορη για να την ετοιμάσετε μετά την… παρέλαση, χωρίς να μπείτε αν δεν θέλετε νωρίτερα στην κουζίνα, αφού προέχει να καμαρώσετε τα καμάρια σας μετά από δύο χρόνια πανδημίας! Χοιρινές μπριζόλες στο τηγάνι με λαχανικά μανιτάρια κ ωραία σάλτσα, πεντανόστιμες και πολύ μαλακές που θέλουν περίπου μια ωρίτσα για να γίνουν όπως πρέπει. Αν πάλι θεωρείτε ότι όλοι θα επιστρέψουν πεινασμένοι και δεν θα μπορούν να κάνουν υπομονή να γίνει το φαγητό, ετοιμάστε τες τότε νωρίτερα ή κάντε έστω τη μισή προετοιμασία.

Όσο για το γλυκάκι μας, γιορτάρα μέρα που έλεγε και η μάνα μου, τούρτα bueno, θεσπέσια, που ειλικρινά θα καταπλήξει τα πλήθη και θα σας αναγορεύσουν… pastry chef! Εις το επανιδείν λοιπόν, καλά να περνάτε!!

Μπακαλιάρος με μυρωδάτη σάλτσα


Υλικά
1 κιλό . μπακαλιάρος κομμένος σε κομμάτια ξαλμυρισμένο ή παστό [*]
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε μικρά καρεδάκια
4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες στα 3
2 κουτιά ντοματάκια κονκασέ
1 καλά γεμάτη κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κοφτό κ.γ. ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
μπαχαρικά (4 καρφάκια γαρύφαλο, 1 ξυλάκι κανέλας, 6 κόκκοι μπαχάρι)
1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. τσαγιού κρασί
1/2 φλ. τσαγιού μαύρη σταφίδα (προαιρετικά)
αλάτι πιπέρι
πατάτες baby βρασμένες για συνοδευτικό

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και λαδώνετε ένα μεγάλο πυρέξ. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γυαλίσουν και μαλακώσουν. Προσθέτετε το σκόρδο, συνεχίζετε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας, για 1 λ. Ρίχνετε το το ντοματοπελτέ και τη ζάχαρη και ανακατεύετε να διαλυθεί και να βγάλει τα αρώματά του.

Σβήνετε με το κρασί και ρίχνετε, τα ντοματάκια κονκασέ, το μαϊντανό, τη δάφνη, τα μπαχαρικά και αλατοπιπερώνετε. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε το τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λ περίπου. έλος προσθέτετε και τις σταφίδες (προαιρετικά), ανακατεύετε, κατεβάζετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης και το στικ κανέλας.

Ρίχνετε τη μισή σάλτσα στο πυρέξ, στρώνετε από πάνω τις φέτες μπακαλιάρου. Στρώνετε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα, φροντίζοντας να πάει παντού και να καλύψει το μπακαλιάρο. Ρίχνετε 1/2 φλ. τσαγιού νερό, καλύπτετε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο και ψήνετε για 25 λ. Ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 20 λ ή μέχρι να μείνει το φαγητό με τη σάλτσα και το λαδάκι του. (Ελέγξτε αν απαιτείτε λίγο ακόμα νερό κατά τη διάρκεια του ψησίματος). Το αφαιρείτε από το φούρνο, το αφήνετε για 10 λ να “σταθεί” και το σερβίρετε με με πατατούλες baby βρασμένες με τη φλούδα τους ή άλλο συνοδευτικό επιλογής σας.

TIPS: Αν προτιμάτε το παστό μπακαλιάρο αγοράζετε 100 γρ. περίπου επιπλέον. Τον κόβετε σε κομμάτια και τον αφήνετε για τουλάχιστον 24 ώρες σε κρύο νερό να “ξαλμυριστεί” φροντίζοντας να αλλάζετε το νερό ανά διαστήματα τουλάχιστον 4-5 φορές κατά τη διάρκεια των 24 ωρών. Αν ο μπακαλιάρος σας είναι παστός, περιορίστε τη ποσότητα αλατιού που θα χρησιμοποιήσετε στο ελάχιστο.

Η συνταγή είναι από το igastronomia.gr.

Χοιρινές μπριζόλες με υπέροχη σάλτσα


Υλικά

3 μπριζόλες
1 κρεμμύδι
1 σκελ σκόρδο
1 κουτ μανιτάρια
1 ποτ του κρασιού κρασί
2 λεμόνια
3 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 κούπα νερό
λάδι ..αλάτι πιπέρι θυμάρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες!! Σ΄ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές. Τις δίνουμε μόνο χρώμα, δεν θέλουμε να ψηθούν μέσα! Βγάζουμε τις μπριζόλες από το τηγάνι!! Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τα σοτάρουμε στο ίδιο λάδι μαζί με τα μανιτάρια και σβήνουμε με το κρασί!! Καθώς το κρεμμύδι και τα μανιτάρια θα αφήνουν υγρά στο τηγάνι, με μία ξύλινη σπάτουλα τρίβουμε τον πάτο μέχρι να καθαρίσει εντελώς. Ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέτουμε το σκόρδο, ρίχνουμε το θυμάρι. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να μην φαίνεται πια. Ρίχνουμε 1 φλ. ζεστό νερό.  Ξαναβάζουμε τις μπριζόλες στο τηγάνι και τις βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέσα στην σάλτσα για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε περίπτωση που η σάλτσα δεν είναι ακόμη πηχτή, βγάζουμε τις μπριζόλες σε μια πιατέλα και βράζουμε την σάλτσα σε δυνατή θερμοκρασία για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να πήξει και να μελώσει. Τέλος σβήνουμε με τα λεμόνια!

Μπορείτε να το φτιάξετε κ στην κατσαρόλα αν δεν έχετε βαθύ τηγάνι.

Η συνταγή είναι από την Γωγώ Σαμίου και το igsyntages.eu.


Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Καιρός Πύργος