Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Πέρασαν τα Φώτα και ο Φωτισμός και στην ουσία η εορταστική περίοδος – ο θεός να την κάνει- έλαβε τέλος, οπότε πλέον βαδίζουμε στην ίδια ρότα, επανερχόμαστε στις καθημερινές μας συνήθειες και κάνουμε υπομονή ως το… Πάσχα που ελπίζουμε ότι δεν θα είμαστε με κάποιον τρόπο ακόμα έγκλειστοι! Εμείς εδώ λοιπόν ξανά μαζί στην κουζίνα και αν και ξέρω ότι κουραστήκατε ιδιαίτερα με τα γιορτινά τραπέζια, εγώ παρ’ όλα αυτά σας θέλω σε εγρήγορση και σας προτείνω ένα λίγο απαιτητικό στο μαγείρεμά του φαγητό που όμως είναι…. λατρεία!!

Μιλάω για την διάσημη γαλλική συνταγή, boeuf bourguignon, Μοσχάρι Βουργουνδίας, μαγειρεμένο σε κρασί με λαχανικά. Το μυστικό είναι το σιγανό πολύωρο μαγείρεμα μέχρι να γίνει το κρέας λουκούμι, μαλακό και τρυφερό. Το έσω δοκιμάσει, είναι απλά τέλειο!

Κι επειδή πολλοί από εσάς βαρέθηκαν το κρέας, σας έχω μια φανταστική πρασόπιτα που τρώγεται και για κυρίως, αφού τα πράσα είναι στην εποχή τους και θεωρώ ότι είναι ένα εξαιρετικό γλυκό λαχανικό με πολλές βιταμίνες.

Όσο για το γλυκάκι μας, γιατί η επιθυμία για γλυκό δεν τελειώνει ποτέ, ούτε μετά τις γιορτές, έχω το τέλειο σοκολατένιο γλυκό ψυγείου , ελαφρύ με καραμελένια γεύση!!

Μοσχαράκι Μπουργκινιόν

Υλικά

1200 κ. μοσχάρι (στήθος) (κομμένο σε καρέ 4-5 εκατοστά)
150 γραµ. καπνιστή πανσέτα (ψιλοκομμένη σε καρέ)
3 κ.σ ελαιόλαδο
1 καρότο (κομμένο σε φέτες του 1 εκ.)
1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρές φέτες)
1 κ.σ γεμάτη πελτέ ντομάτας
1 γεμάτη κ.σ αλεύρι
500 γραµ. κόκκινο κρασί
600 γραµ. ζωμό βοδινού
1 σκ. σκόρδο
2 κλαδάκι θυμάρι
2 δαφνόφυλλα
2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.σ βούτυρο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα κρεμμυδάκια

2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ βούτυρο
350 γραµ. κρεμμυδάκια (ολόκληρα για στιφάδο)
αλάτι
πιπέρι
λίγο φρ. θυμάρι

Για τα μανιτάρια

1 κ.σ ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
300 γραμ. μανιτάρια κουμπιά ολόκληρα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το μοσχάρι μπουργκινιόν

Χρειαζόμαστε ένα μαντεμένιο σκεύος με καπάκι ή βαριά κατσαρόλα με καπάκι που να μπει στην εστία της κουζίνας αρχικά και μετά για ψήσιμο στο φούρνο.
Για να ξεκινήσουμε το μοσχάρι μπουργκινιόν βάζουμε το μαντεμένιο σκεύος στη φωτιά.
Ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε την πανσέτα ή το μπέικον να ροδίσει για 2΄.
Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε τα κομμάτια μοσχαριού για το μοσχάρι μπουργκινιόν, να ροδίσουν ολόγυρα για 3-4΄.
Τα βγάζουμε σε πιατέλα και την αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το καρότο, να ξανθύνει το κρεμμύδι, ανακατεύοντας τακτικά για 4-5΄ περίπου.
Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα το κρέας και το μπέικον. Ανακατεύουμε να ζεσταθούν.
Προσθέτουμε τον πελτέ και ψήνουμε για 1΄ τρίβοντας την κατσαρόλα.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ψηθεί για 1΄.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 3΄.
Προσθέτουμε το ζωμό βοδινού, τα δαφνόφυλλα και το θυμάρι.
Σκεπάζουμε καλά το σκεύος με λαδόκολλα, αλουμινόχαρτο και βαρύ καπάκι.
Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C.
Σιγοψήνουμε για 2 ώρες και 30΄ να μαλακώσει το κρέας χωρίς να χάσει καθόλου υγρά. Έτσι δεν θα σπάσουν οι ίνες και το κρέας μας θα γίνει λουκούμι.
Αφού μαλακώσει το κρέας, το αφαιρούμε από τη σάλτσα. Το βάζουμε σε μια πιατέλα και ολοκληρώνουμε το δέσιμο της σάλτσας.
Για τη σάλτσα
Περνάμε τη σάλτσα από λεπτό σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα, πιέζοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά με κουτάλα ώστε να πάρουμε το πολύτιμο υγρό.
Πετάμε τα λαχανικά που είναι μέσα στο σινουά.
Βράζουμε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για 5-6΄ μέχρι να δέσει και να πυκνώσει. Τότε, ξαναβάζουμε μέσα το μαγειρεμένο μοσχάρι.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και βράζουμε το μοσχάρι Bourguignon για 2-3΄σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε ένα κομμάτι κρύο βουτυρο και ανακινούμε την κατσαρολα από τις λαβές για να λιώσει.
Τέλος πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε κι αφήνουμε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο εκτός φωτιάς για 15΄.
Για τα κρεμμυδάκια
Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κρεμμυδάκια. Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει, τα βράζουμε για δυο λεπτά.
Τα σουρώνουμε και τα καθαρίζουμε. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν σε απορροφητικό χαρτί.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να πάρουν ρόδινο χρώμα ανακατεύοντας τακτικά για 10΄.
Τέλος, προσθέτουμε 1 φλ. ζωμό και τα αφήνουμε να μαλακώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο θυμάρι. Τα διατηρούμε ζεστά.

Για τα μανιτάρια

Καθαρίζουμε τα μικρά ολόκληρα μανιτάρια με νωπή πετσέτα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μέχρι να κάψει. Ρίχνουμε τη σπασμένη σκελίδα σκόρδο και σοτάρουμε 1΄.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια σε μια στρώση και σοτάρουμε για 2-3΄σε δυνατή φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και τα διατηρούμε ζεστά.

Μακεδονίτικη πρασόπιτα

Υλικά

• 450γρ. έτοιμο φύλλο για πίτες
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο και ½ φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο λιωμένο
• 2 κρόκους αβγού

Για τη γέμιση

• 3 πράσα μέτρια, καθαρισμένα, πλυμένα και ψιλοκομμένα
• 600γρ. φέτα τριμμένη
• ½ φλιτζάνι τραχανά γλυκό (προαιρετικό)
• 1/4 φλιτζανιού άνηθο ψιλοκομμένο
• 3 αβγά
• ½ κουτ. γλυκού πιπέρι άσπρο

Εκτέλεση

Τρίβετε τα πράσα με αλάτι και τα αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους σε σουρωτήρι. Τα στύβετε καλά με τα χέρια.

Χτυπάτε τα αβγά, τα αναμιγνύετε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και προσθέτετε τα πράσα. Τα ανακατεύετε και δοκιμάζετε για αλάτι.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε δύο φύλλα σε στενόμακρο ταψί, αλείφοντάς τα ενδιάμεσα με βούτυρο και λάδι.

Κρατάτε δύο φύλλα για να καλύψετε την πίτα και τα σκεπάζετε με μια υγρή πετσέτα για να μη στεγνώσουν.

Χωρίζετε τη γέμιση ανάλογα με τα φύλλα που έχετε. Στρώνετε φύλλα και γέμιση εναλλάξ στο ταψί, αλείφοντας κάθε φορά το φύλλο με βούτυρο και λάδι.

Στρώνετε τα δύο φύλλα που έχετε κρατήσει και κλείνετε την πίτα. Τη χαράζετε με μυτερό μαχαίρι κατά μήκος σε 4-5 λωρίδες.

Ανακατεύετε τους κρόκους με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Την ψήνετε στο φούρνογια 40-45 λεπτά περίπου. Την αφήνετε λίγο να κρυώσει, την κόβετε και τη σερβίρετε.

Η συνταγή είναι από την Γεωργία Κοφινά.

Σοκολατόγλυκο με μπισκότα ορέο

Υλικά

 Για τη βάση όρεο:
• 12 μπισκότα oreo
• 25 γρ. βούτυρο, λιωμένο

 Για τη κρέμα σοκολάτας:
• 250 ml γάλα πλήρες
• 10 γρ. (2 κ.γ.) κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι
• 50 γρ. ζάχαρη
• 55 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα με 70% κακάο, ψιλοκομμένη
• 1 κοφτό κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη σαντιγί:
• 1 φυτική σαντιγί (Ermol) των 250 γρ. κρύο από το ψυγείο [*]
• 2-3 κ.σ. ζάχαρη άχνη
• Για γαρνίρισμα:
• 150 γρ. σταγόνες σοκολάτας
• σιρόπι σοκολάτας

Εκτέλεση

• Για τη βάση όρεο: Βάζετε στο κάδο του μπλέντερ τα μπισκότα όρεο και τα χτυπάτε ελαφρώς. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν και να ψιλο-θρυμματιστούν τα μπισκότα χωρίς να γίνουν σκόνη.
• Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μέτριο ορθογώνιο πυρέξ και το στρώνετε ομοιόμορφα στη βάση του. Βάζετε το πυρέξ στο ψυγείο για να κρυώσει το μείγμα μπισκότου.
• Για τη κρέμα σοκολάτας: Σε μια μέτρια κατσαρολίτσα βάζετε το γάλα, το κορν φλάουρ, το αλάτι και τη ζάχαρη και τα ανακατεύετε διαρκώς, σε μέτρια φωτιά, για 8-9 λ περίπου ή μέχρι να πήξει. Αποσύρετε τη κατσαρολίτσα από τη φωτιά προσθέτετε στη κρέμα τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει καλά η σοκολάτα. Ρίχνετε και το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύετε, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνετε να κρυώσει ανακατεύοντάς το ανά 5 λ περίπου.
• Για τη σαντιγί: Σε καθαρό μπολ ρίχνετε το κρύο Ermol (ή άλλη επιλογής σας) και τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάτε με το μίξερ για 6-7 λ ή μέχρι να έχετε μια πηχτή αφράτη σαντιγί . Βγάζετε το πυρέξ με τη μπισκοτένια βάση από το ψυγείο και από πάνω απλώνετε ισομερώς τη μισή σαντιγί.
• Για γαρνίρισμα: Πάνω από τη στρώση σαντιγί απλώνετε το μείγμα λιωμένης σοκολατένιας κρέμας και τέλος από πάνω απλώνετε την υπόλοιπη σαντιγί. Το γαρνίρετε με σιρόπι και σταγόνες σοκολάτας και βάζετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει και σταθεροποιηθεί και μετά σερβίρετε.