Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Βρισκόμαστε σε απόσταση αναπνοής από το Μεγαλοβδόμαδο και το Πάσχα και τις ημέρες αυτές όλα τα νοικοκυριά ετοιμάζουν τις Πασχαλινές τους λιχουδιές. Τα παραδοσιακά λαμπροκούλουρα που συνήθως ετοιμάζουμε όπως και τα τσουρέκια μας, λαχταριστά – λαχταριστά που θέλουν όμως λίγο περισσότερη αφοσίωση στην κουζίνα και γι αυτό απαιτούν το χρόνο μας. Σήμερα εγώ θα σας τα δώσω λίγο πιο διαφορετικά από τα συνηθισμένα. Πασχαλινά κουλουράκια το ίδιο υπέροχα χωρίς όμως αμμωνία, γιατί πολλές νοικοκυρές, το ίδιο κι εγώ, δεν αντέχουμε αυτή τη μυρωδιά στην κουζίνα. Άσε που κάθε που ανοίγει ο φούρνος νιώθεις ότι θα πάθεις πνευμονική απόφραξη! Αν κι εσείς ανήκετε σε αυτήν την κατηγορία, μπορείτε να κάνετε το ίδιο υπέροχα, γευστικά και φουσκωτά λαμπροκούλουρα αποφεύγοντας την αμμωνία.
Επίσης διερευνώντας συνταγές για τσουρέκια, κατέληξα σε ένα πολύ διαφορετικό, το babka, που είναι ένα εβραϊκο γεμιστό τσουρέκι! Το έχουμε δει με διάφορες γεμίσεις, π.χ. βούτυρο και κανέλα, μήλο, μαρμελάδα, ακόμα και κολοκύθα, αυτή όμως που προτιμούν οι περισσότεροι είναι το άλειμμα πραλίνας ή η σοκολάτα. Εμείς πάμε με τη δεύτερη επιλογή και φτιάχνουμε μια κρέμα από βούτυρο, λιωμένη σοκολάτα και κακάο, που είναι πιο ισορροπημένη και λιγότερο γλυκερή. Τέλος μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σαλάμι μωσαϊκό από τα Πασχαλινά σας κουλούρια που είναι υπέροχο χωρίς να χρειάζεται να αγοράζετε μπισκότα για τη βάση. Εις το επανιδείν το Μεγαλοβδόμαδο.
Λαμπροκούλουρα χωρίς αμμωνία
Υλικά
50 με 60 κουλουράκια
1 ποτήρι βούτυρο φρέσκο.
1 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι.
4 αυγά.
Λίγη σόδα στη μύτη του κουταλιού.
3 βανίλιες.
Αλεύρι όσο πάρει (αυτό που φουσκώνει μόνο του) κάτι παραπάνω από ενάμισι κιλό.
1 αυγό.
Εκτέλεση
Χτυπάω το βούτυρο για είκοσι λεπτά στο μίξερ (περίπου όσο χρόνο θέλω για να ετοιμάσω τα υπόλοιπα υλικά στο τραπέζι και να φτιάξω την πορτοκαλάδα). Προσθέτω την ζάχαρη και όλα τα υπόλοιπα. Προσοχή στην πορτοκαλάδα γιατί πιτσιλάει. Αυτήν σιγά σιγά εναλλάξ με το αλεύρι. Όταν η ζύμη δεν θα κολλάει στην σπάτουλα του μίξερ είναι έτοιμη. Να είναι πολύ αφράτη.
Με την άκρη των δακτύλων παίρνω ζύμη και φτιάχνω πλεξούδες ή κουλουράκια. Τα βάζω στο ταψί αραιά γιατί φουσκώνουν και κολλάνε. Τα αλείφω με αυγό και τα βάζω στο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Περίπου 20 με 25 λεπτά για το κάθε ταψί. Προσέξετε να έχουν χρώμα χρυσαφί και να μην παραψηθούν.
Babka, εβραϊκό γεμιστό τσουρέκι
Μερίδες: 10
Υλικά
Για τη ζύμη
540 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
10 γρ. ξηρή μαγιά
1 κουτ. γλυκού αλάτι
2 κουτ. σούπας (12 γρ.) κορν φλάουρ
115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
2 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
60 γρ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό, χτυπημένο ελαφρώς, για άλειμμα
Για τη γέμιση
50 γρ. κακάο
145 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
120 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, λιωμένη
Για το σιρόπι
180 γρ. νερό
160 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Για να φτιάξουμε το babka, ξεκινάμε με τη ζύμη.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι να γίνει μια ζύμη μαλακή και ελαστική, που δεν κολλάει στα τοιχώματα. Εναλλακτικά, ζυμώνουμε με τα χέρια μέσα σε μια μεγάλη λεκάνη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σε σχετικά ζεστό σημείο του σπιτιού για 1 1⁄2 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί.
Γέμιση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη λιωμένη σοκολάτα.
Συναρμολόγηση
Μεταφέρουμε τη ζύμη πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, την πλάθουμε ελαφρώς και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε παραλληλόγραμμο φύλλο με διαστάσεις περίπου 35 x 50 εκ. και πάχος περίπου 0,5 εκ.
Με ένα κουτάλι απλώνουμε το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο γύρω γύρω.
Ανασηκώνοντας το φύλλο της ζύμης από τη μία μεγάλη πλευρά του, το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό. Γυρνάμε το ρολό ώστε η ένωση να πάει από κάτω και με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε κατά μήκος στα δύο, έτσι ώστε να αποκαλυφθούν οι δίπλες στο εσωτερικό του.
Ξαπλώνουμε τα δύο μέρη για να φαίνονται οι δίπλες, κόβουμε τις άκρες τους για να τις ισιώσουμε και τα πλέκουμε μεταξύ τους σε πλεξούδα. Έπειτα ενώνουμε τις δύο άκρες της πλεξούδας φτιάχνοντας ένα στεφάνι.
Μεταφέρουμε το στεφάνι σε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 23- 25 εκ., στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Το σκεπάζουμε χαλαρά με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για 1 ώρα, να φουσκώσει.
Σιρόπι
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε τη ζάχαρη και το νερό για 5-6 λεπτά από το σημείο βρασμού. Αφήνουμε το σιρόπι να χλιαρύνει.
Ψήσιμο
Αλείφουμε το babka με το χτυπημένο αυγό και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα σκούρο χρυσαφί χρώμα.
Μόλις το βγάλουμε, το αλείφουμε με το ζεστό σιρόπι (το χρησιμοποιούμε όλο). Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι από τον Γαστρονόμο
Σαλάμι μωσαϊκό με Πασχαλινά κουλούρια
Υλικά
350 γρ. κουβερτούρα με 50-55% κακάο, σπασμένη σε κομμάτια
150 γρ. βούτυρο
200 ml κρέμα γάλακτος πλήρη
300 γρ. πασχαλινά κουλούρια, κομμένα σε μικρά κομμάτια
Εκτέλεση
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο και την Κρέμα Γάλακτος σε μπεν μαρί, Όση ώρα λιώνουν τα υλικά, τα ανακατεύουμε μέχρι να φτιάξουμε μια λεία, βελούδινη και γυαλιστερή σοκολατένια κρέμα.
Αποσύρουμε το μπολ από το μπεν μαρί και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο.
Προσθέτουμε τα κομμένα κουλούρια και ανακατεύουμε για να καλυφθούν από τη σοκολάτα. Αδειάζουμε το μείγμα στο κέντρο ενός μεγάλου φύλλου λαδόκολλας και το τυλίγουμε δίνοντάς του σχήμα κυλινδρικό, σαν σαλάμι. Στρίβουμε τις άκρες της λαδόκολλας δεξιά αριστερά, όπως τα χαρτάκια της καραμέλας.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4 ώρες (ή στην κατάψυξη για 2 ώρες), μέχρι να σφίξει καλά.
.
