Μπορεί η ημέρα του Αγ. Βαλεντίνου να… διχάζει κόσμο, κυρίως γιατί η εμπορευματοποίησή της ξεπερνά πολλές φορές τα όρια, βαρεθήκαμε να βλέπουμε λούτρινα αρκουδάκια και καρδούλες παντού, ωστόσο δεν παύει να είναι μια καλή αφορμή για κάποιους, κυρίως για τα νέα παιδιά, να δείξουν την αγάπη τους στον σύντροφό τους κάνοντας μια ξεχωριστή τρυφερή κίνηση, γιατί δυστυχώς μέσα καθημερινότητα, χανόμαστε! Κι επειδή λένε πως ο έρωτας περνάει από το στομάχι, δείξτε την αγάπη σας με ένα ρομαντικό δείπνο για δύο, φτιαγμένο από τα χεράκια σας, με ένα καλό κρασί! Τι σας προτείνω λοιπόν για μια ξεχωριστή βραδιά; Συνταγούλες που δεν χρειάζονται ιδιαίτερες μαγειρικές ικανότητες, βάλτε την καλή σας διάθεση, τρυφερότητα και αγάπη για να σας βγει και στο αποτέλεσμα και αφιερώστε λίγο χρόνο παραπάνω στην κουζίνα. Ρολάκια μοσχαρίσια γεμιστά για κυρίως πιάτο, μια ωραία σαλάτα με κοτόπουλο ή εναλλακτικά μια σούπα βελουτέ από κιτρινη κολοκύθα- υπάρχει πλέον έτοιμη καθαρισμένη και κομμένη στα σούπερ μαρκετ- και βεβαίως ένα υπέροχο γλυκό με σοκολάτα και κόκκινα φρούτα για να ολοκληρωθεί το ρομαντικό δείπνο – έκπληξη! Κι αν το πείραμα αγάπης σας βγει, φροντίστε να το επαναλαμβάνετε συχνότερα για το ταίρι σας….
Ρολάκια μοσχαρίσια γεμιστά
Υλικά
8 λεπτές φέτες μοσχάρι (τρανς η κιλότο)
8 φέτες προσούτο ή ζαμπόν βραστό
8 φέτες μοτσαρέλα
λίγο φρέσκο δεντρολίβανο
λίγο φρέσκο θυμάρι
100 γραμ. παρμεζάνα (φλούδες)
2 κκ.σ αλεύρι
2 κ.σ βούτυρο
1 κ.σ ελαιόλαδο
1 σπασμένη σκελίδα σκόρδο
1 δαφνόφυλλο
2 κουταλιές κονιάκ
1/2 φλ. ζωμός βοδινού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ.σ γιαούρτι
1 κ.σ μουστάρδα
λίγες σταγόνες λεμόνι
Εκτέλεση
Ξεκινάμε να φτιάξουμε τα μοσχαρίσια ρολάκια γεμιστά με τυρί, απλώνοντας πρώτα τις φέτες μοσχάρι στην πάγκο. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με θυμάρι ή δεντρολίβανο ή και τα δύο. Ακουμπάμε από μια φέτα προσούτο ή ζαμπόν, μία φέτα μοτσαρέλα, λίγες φλούδες παρμεζάνας. Τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.
Στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα ή σπάγκο μαγειρικής. Τα πανάρουμε στο αλεύρι. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο. Σε μέτρια πρός δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα ρολά ολόγυρα για 6-7 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο. Σοτάρουμε για ένα λεπτό. Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τον ζωμό και το δαφνόφυλλο. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Στο τέλος ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
Τραβάμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη μουστάρδα και ελάχιστο χυμό λεμόνι. Ανακατεύουμε την πυκνή σάλτσα.
Αφαιρούμε τον σπάγκο. Κόβουμε διαγώνια κάθε ρολάκι.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Κοτοσαλάτα με πιπεριές Φλωρίνης και καρύδια
Υλικά
3 φλιτζάνια βραστό κοτόπουλο ξεκοκαλισμένο, σε μικρά κομματάκια
2 πατάτες βραστές, σε κυβάκια
1 αβοκάντο, σε κυβάκια
5 πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες, ξεφλουδισμένες
½ φλιτζάνι καρυδόψιχα τριμμένη μέτρια στο multi
4-5 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
Για τη σος
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας γιαούρτι
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. γλυκού σόγια σος
½ κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά της σαλάτας σε μπολ σερβιρίσματος.
Χτυπάτε στο multi τα υλικά της σος, περιχύνετε και ανακατεύετε καλά τη σαλάτα την τελευταία στιγμή πριν τη σερβίρετε.
Η συνταγή είναι από την Ελένη Ψυχούλη-olivemagazine.gr
Βελουτέ κίτρινης κολοκύθας
Υλικά
1½ κιλό κίτρινη κολοκύθα
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
800 ml νερό ή ζωμό κότας ή κρέατος
500 ml φρέσκο γάλα
1 κ.σ. βούτυρο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο φρεσκοτριμμένο
αλάτι
πιπέρι
200 γραμ. γραβιέρα (η μισή τριμμένη
η άλλη μισή κομμένη σε καρέ)
300 γραμ. στραγγιστό γιαούρτι
Εκτέλεση
Για την κολοκυθόσουπα βελουτέ, κόβουμε την κολοκύθα σε φέτες (σαν πεπόνι). Αφαιρούμε σπόρους και ίνες με μαχαίρι, τη λαδώνουμε με πινέλο, τη βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο, στους 240οC , για 30 λεπτά στις αντιστάσεις.
Σε κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 15΄ να μαλακώσει (χωρίς να πάρει χρώμα, σε χαμηλή φωτιά). Ρίχνουμε το νερό (ή το ζωμό) και το γάλα και βράζουμε.
Με κουτάλι βγάζουμε την ψημένη κολοκύθα από τη φλούδα, ρίχνουμε τα κομμάτια στα υγρά που βράζουν, σιγοβράζουμε για 15΄, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο. Την πολτοποιούμε με το μίξερ χειρός (και αν θέλουμε τέλεια υφή την περνάμε από σουρωτήρι).
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε τους κύβους της γραβιέρας.
Αφήνουμε 1΄, έπειτα ανακατεύουμε, τη βάζουμε σε σουπιέρα ή σερβίρουμε σε ζεστά μπολ. Βάζουμε γιαούρτι στο κέντρο κάθε μπολ, πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και λίγο πιπέρι καγιέν (προαιρετικά).
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Τούρτα σοκολάτας
Για το κέικ
1 αβγό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
170 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
40 γρ. σπορέλαιο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
120 γρ. καφέ, φίλτρου
50 γρ. κακάο , σε σκόνη
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.γ. σόδα μαγειρική
1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.γ. αλάτι
150 γρ. μαρμελάδα φράουλα
φράουλες, φρέσκες
Για τη γκανάζ
260 γρ. κουβερτούρα , ψιλοκομμένη
180 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Για το κέικ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Αλευροβουτυρώνουμε 2 στρογγυλά ταψάκια με αποσπώμενη βάση διαμέτρου 20 εκ.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με το σύρμα, το αυγό, τη ζάχαρη και το γιαούρτι.
προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε επίσης. Προσθέτουμε τη βανίλια, τον καφέ, το κακάο και ανακατεύουμε επίσης.
Προσθέτουμε το αλεύρι που το έχουμε ανακατέψει με τη σόδα, το μπέικιν και το αλάτι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ακόμα με μία ξύλινη κουτάλα.
Μοιράζουμε το μείγμα στα δύο και το βάζουμε στα δύο ταψάκια.
Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή όταν τη βάλουμε μέσα.
Αφήνουμε 5 λεπτά στο ταψάκι και μετά το αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσει.
Για τη γκανάς
Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι σχεδόν να βράσει και την αδειάζουμε πάνω στη σοκολάτα που την έχουμε σε ένα μπολ.
Αφήνουμε για 1 λεπτό και μετά την ανακατεύουμε με μία πλαστική σπάτουλα μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα. Προσθέτουμε και τη βανίλια ή το ποτό.
Για τη συναρμολόγηση απλώνουμε μαρμελάδα ανάμεσα στα 2 παντεσπάνια και σκεπάζουμε με την γκανάς. Διακοσμούμε με τις φράουλες.
Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη
