Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Ο χρόνος μετρά αντίστροφα για την μεγάλη Γιορτή Οίνου και Γεύσεων στην Αρχαία Ολυμπία, Παρασκευή και Σάββατο που διοργανώνει για 3η χρονιά η Αέναον ΚοινΣΕπ μαζί με την εφημερίδα Πρωινή με την στήριξη της Περιφέρειας Δυτικής Ελλάδας, του δήμου Αρχαίας Ολυμπίας και του Επιμελητηρίου Ηλείας. Κοντά μας θα είναι με τις μαγειρικές του και το νέο του βιβλίο, ο γνωστός σεφ και food blogger από το MamaPeinao.gr Τάσος Αντωνίου . Από τη διαδικτυακή του σελίδα σας προτείνω σήμερα μερικές από τις συνταγές του, έτσι για να γνωριστούμε καλύτερα πριν το live ραντεβού μας στην Ολυμπία.

Ξεκινάμε με την γνωστή σαλάτα του Καίσαρα, με ψητό κοτόπουλο και ένα ελαφρύ ντρέσινγκ, αγαπημένη όλων σε κάθε τραπέζι και αν ακολουθήσετε τα βήματα που μας προτείνει ο σεφ δεν θα φτιάχνετε στο εξής άλλη σαλάτα από αυτήν!

Συνεχίζουμε με υπέροχα λαζάνια με λαχανικά και στρώσεις τυριών στο φούρνο. Χρώμα, γεύση, νοστιμιά, όλα σε ένα πιάτο. Με απλά υλικά και τυριά φτιάξτε ένα πεντανόστιμο κυρίως γεύμα!

Και μια και οι θερμοκρασίες ανέβηκαν στα ύψη, τι καλύτερο τώρα το καλοκαιράκι από ένα σπιτικό παγωτό καραμέλα από τον Τάσο Αντωνίου. Το πιο νόστιμο καραμελένιο παγωτό με βελούδινη υφή και μάλιστα χωρίς παγωτομηχανή. Δοκιμάστε το! Και φυσικά περιμένουμε όλους τους φίλους της στήλης Παρασκευή και Σάββατο στην Αρχαία Ολυμπία, για να απολαύσετε από κοντά τις δράσεις μας και τις μαγειρικές του σεφ Τάσου Αντωνίου!

Λαζάνια με λαχανικά και κρέμα τυριών

Υλικά

12 φύλλα λαζάνια

2 κόκκινες πιπεριές σε κύβους

2 μελιτζάνες φλάσκες σε κύβους

2 κολοκυθάκια σε φέτες

1 πράσο ψιλοκομμένο

3 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα ντομάτας:

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο

2 συσκευασίες ντομάτα κονκασέ

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την κρέμα τυριού:

50 γρ. αλεύρι

50 γρ. βούτυρο

500 ml γάλα ζεστό

250 γρ. τυρί κρέμα

50 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Για το πασπάλισμα:

250 γρ. γραβιέρα Νάξου τριμμένη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC.

Στρώνουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα και απλώνουμε τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και το πράσο. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 20 λεπτά.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας:

Σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει και να δέσει για 20 λεπτά. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα ψημένα λαχανικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά.

Ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού:

Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για λίγα λεπτά να ψηθεί το αλεύρι και να έχουμε ένα δεμένο υγρό μείγμα (το λεγόμενο ρου). Ρίχνουμε μέσα λίγο το ζεστό γάλα ενώ με σύρμα ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το αλεύρι. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα. Τέλος, προσθέτουμε το τυρί κρέμα, τη γραβιέρα και αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Βάζουμε μια σάλτσα σε πυρέξ 25 εκ. αλειμμένο με ελαιόλαδο. Στρώνουμε τα λαζάνια, συνεχίζουμε με τη σάλτσα λαχανικών και πασπαλίζουμε λίγη από την τριμμένη γραβιέρα. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες δυο φορές, τελειώνοντας με μια στρώση λαζάνια. Πασπαλίζουμε με το περίσσευμα της τριμμένης γραβιέρας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα λαζάνια.

Σαλάτα Caesar’s (του Καίσαρα)

Υλικά

4 κ.γλ. ελαιόλαδο

2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο

2 φέτες μπέικον

2 φέτες ψωμί του τοστ κομμένες σε καρεδάκια

1 μαρούλι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια καθαρισμένο

1 γαλλική σαλάτα καθαρισμένη

80 γρ. παρμεζάνα

Για το ντρέσινγκ:

1/2 φλιτζ. γιαούρτι

1/2 φλιτζ. μαγιονέζα

1/2 σκελίδα σκόρδο

1 κ.γλ. μουστάρδα

4-8 κ.σ. νερό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτο κοτόπουλο. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια αναμειγνύουμε τα καρεδάκια ψωμιού με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.

Σε ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα αραδιάζουμε τις φέτες μπέικον.

Ψήνουμε όλα τα υλικά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200oC. Το κοτόπουλο θέλει περίπου 40 λεπτά ψήσιμο, ενώ τα κρουτόν και το μπέικον περίπου 10 λεπτά. Κατόπιν, τα αφήνουμε για 5 λεπτά να κρυώσουν. Ψιλοκόβουμε το μπέικον και κόβουμε σε λωρίδες το κοτόπουλο.

Ετοιμάζουμε το ντρέσινγκ: Σε μπολ αναμειγνύουμε όλα τα υλικά ανακατεύοντας τα καλά με πιρούνι.

Σε σαλατιέρα ανακατεύουμε το ψημένο κοτόπουλο, το μπέικον, τα κρουτόν και τα λαχανικά. Προσθέτουμε τριμμένη παρμεζάνα. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως.

Παγωτό με καραμέλα χωρίς παγωτομηχανή

Υλικά

250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά

400 γρ. καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα

1 πρέζα ανθός αλατιού

80 γρ. αμύγδαλα χοντροσπασμένα

Εκτέλεση

Αναμειγνύουμε την κρύα κρέμα γάλακτος με το καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να δέσουν τα υλικά και να έχουμε μια σφιχτή και βελούδινη σαντιγί.

Ρίχνουμε τον ανθό αλατιού και τα αμύγδαλα. Με μαρίζ ανακατεύουμε τα υλικά να απλωθούν σε όλη τη σαντιγί.

Μεταφέρουμε το παγωτό σε δοχείο αποθήκευσης τροφίμων. Ισιώνουμε το παγωτό με τη μαρίζ. Παγώνουμε στην κατάψυξη για 6-8 ώρες πριν το σερβίρουμε.

Σερβίρουμε το παγωτό με αλατισμένη καραμέλα όσο είναι παγωμένο. Προαιρετικά γαρνίρουμε με λίγο καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα που κρατήσαμε στην άκρη.