Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Σήμερα επέλεξα δύο παραδοσιακά υλικά για να αποτελέσουν τη βάση των γαστρονομικών μου προτάσεων. Το ρόδι και το πετιμέζι, εποχιακά και τα δύο που αν χρησιμοποιηθούν σωστά, θα μας δώσουν μικρά θαύματα στην κουζίνα μας.

Έχουμε, λοιπόν, και λέμε: Κόκορας με ξινό τραχανά, λιαστές ντομάτες και πετιμέζι. Ο chef Παναγιώτης Καρύγιαννης από την Αρκαδία μοιράζεται μαζί μας αυτή τη συνταγή που πρέπει να την δοκιμάσετε! Η επόμενη συνταγή μας είναι πανεύκολη, γλασαρισμένη πανσέτα με πετιμέζι που απογειώνει το ταπεινό αυτό κομμάτι χοιρινού.

Και συνεχίζουμε με το ρόδι, με δύο εκπληκτικές προτάσεις. Η μια είναι το κλασικό Λικέρ Ρόδι, που κάνουν στα σπίτια τους αυτήν την εποχή πολλές νοικοκυρές. Γίνεται εύκολα, μόνο που πρέπει να έχουμε υπομονή κανένα μήνα για το φρούτο να εμποτιστεί στο αλκοόλ για να ελευθερώσει το άρωμά του. Υπάρχουν βέβαια αρκετοί τρόποι παρασκευής του λικέρ ροδιού, η πλειοψηφία το ετοιμάζει σε δέκα λεπτά, αλλά πρέπει να καταναλωθεί άμεσα. Εγώ επέλεξα το δρόμο της… υπομονής στην σημερινή μου συνταγή και το συνιστώ και σε σας, τα Χριστούγεννα θα έχετε ένα υπέροχο λικέρ! Και μια συνταγή έκπληξη, εγώ προσωπικά δεν την ήξερα, λουκούμια με ρόδι, γιορτινό γλύκισμα, πολύ εύκολο που όμως η γεύση του θα σας καταπλήξει.

Κόκορας με ξινό τραχανά, λιαστές ντομάτες και πετιμέζι

Υλικά

• 2 μπούτια κόκορα
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 ml πετιμέζι
• 120 ml κρασί
• 300 γραμ. τραχανά ξινό
• 100 γραμ. λιαστές ντομάτες
• 2 – 3 κόκκους μπαχάρι
• 150 γραμ. τοματοπολτό
• 120 γραμ. σκληρό τυρί Δανίας
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Ετοιμάζουμε τον κόκορα, ταμπονάρουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί μέχρι να μην έχει καθόλου υγρασία και τον κόβουμε σε μεγάλες μερίδες.
• Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνα μια γάστρα με καπάκι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα και σοτάρουμε καλά απ’ όλες τις πλευρές να πάρουν χρώμα.
• Μόλις τα κομμάτια του κόκορα ροδίσουν καλά, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και σοτάρουμε για ακόμη 2′.
• Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε και το πετιμέζι.
• Βράζουμε για 2′ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε και τη ντομάτα, τις λιαστές ντομάτες, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι.
• Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφτούν τα υλικά μας, σκεπάζουμε την γάστρα και τη βάζουμε στο φούρνο στους 180 – 200ºC για περίπου 1 ώρα και 30′ μέχρι να μαλακώσει.
• Αφού μαλακώσει, βγάζουμε τη γάστρα από το φούρνο, αφαιρούμε τον κόκορα και βάζουμε ξανά τη γάστρα στο μάτι της κουζίνας, σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τον τραχανά και μαγειρεύουμε για 15′ ανακατεύοντας διαρκώς μέχρι να γίνει, για να μήν μας κολλήσει.
• Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο επιπλέον νερό.
• Όταν μαγειρευτεί και ο τραχανάς σερβίρουμε σε μεγάλη πιατέλα και απο πάνω προσθέτουμε τα κομμάτια του κόκορα.
• Στο τέλος γαρνίρουμε με κεφαλοτύρι η κεφαλογραβιέρα.

Γλασαρισμένη πανσέτα με πετιμέζι

Υλικά

• 700 γρ. χοιρινή παντσέτα, σε ενιαίο κομμάτι, πλυμένη και καλά σκουπισμένη
• ελαιόλαδο, για το άλειμμα
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το γλάσο

• 6 κουτ. σούπας πετιμέζι
• 70ml μπράντι της επιλογής σας
• 2 κουτ. σούπας πικάντικη μουστάρδα
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• χυμός από 2 λεμόνια
• ¼ κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220°C. Στρώνετε με λαδόκολλα μια μεγάλη λαμαρίνα φούρνου (ή το μεγάλο ορθογώνιο ταψί του φούρνου).

Αλείφετε με ελαιόλαδο την παντσέτα από όλες τις μεριές και την αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα.

Τη βάζετε στη λαμαρίνα (ή στο ταψί) και την ψήνετε για 30 – 35 λεπτά, μέχρι να ροδίζει.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύετε τα υλικά του γλάσου (πετιμέζι, μπράντι, μουστάρδα, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και το πιπέρι καγιέν). Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αλείφετε την πανσέτα με το γλάσο. Συνεχίζετε το ψήσιμο για άλλα 10 – 12 λεπτά περίπου, γυρίζοντάς την μια-δυο φορές για να καραμελώσει καλά η επιφάνεια, να σκουρύνει και να γυαλίσει ομοιόμορφα.

Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε να «ξεκουραστεί» για 5 λεπτά και την κόβετε σε φέτες. Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε με σαλάτα εποχής και, προαιρετικά, με τηγανητές πατάτες.

Η συνταγή είναι της Ντίνα Νικολάου από το olivemagazine.

Λικέρ ρόδι με τσίπουρο

Υλικά

•  Σπόρους από μεγάλα ώριμα κόκκινα ρόδια
•  Ζάχαρη
• Τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο ή κονιάκ

Εκτέλεση

1. Παίρνουμε όσα ρόδια θέλουμε και τα καθαρίζουμε. Το καθάρισμα των ροδιών είναι λιγο σχολαστικό, θα πρέπει να προσέξουμε οι σπόροι που θα συλλέξουμε να είναι καθαροί και να μην υπάρχουν μέσα υπολείμματα από την κίτρινη σάρκα του ροδιού γιατί ο χυμός θα πικρίζει και θα είναι στυφός.
2. Μετράμε με μία κούπα τα ρόδια και προσθέτουμε και την ανάλογη ζάχαρη, δηλαδή 5 κούπες ρόδια, 5 κούπες ζάχαρη.
3. Βαζουμε τα υλικά μας σε ένα γυάλινο βάζο που κλείνει καλά και το αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 30 με 35 μέρες, μέχρι να βγάλει το ρόδι όλα τα ζουμιά του.
4. Όταν γίνει το σουρώνουμε και μετράμε μια κουπα ζουμί δύο κούπες τσίπουρο ή κονιάκ. Το λικέρ μας είναι έτοιμο και το τοποθετούμε σε μπουκάλια.

Χριστουγεννιάτικα Λουκούμια Ροδιού

Υλικά

• 2 μεγάλα ρόδια
• 1 ποτήρι νερό
• 1 ποτήρι σιμιγδάλι χρησιμοποίησα σιμιγδάλι καλαμποκιού xωρίς γλουτένη
• Μισό κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ
• 60 ml μέλι
• Καρύδα για από πάνω

Εκτέλεση

Στίβουμε τα ρόδια στο στίφτη μας και βάζουμε το χυμό σε ένα ποτήρι.
Σε ένα βαθύ τηγάνι σε υψηλή φωτιά ρίχνουμε το χυμό ροδιού και αφού ζεσταθεί αρχίζουμε και ρίχνουμε το σιμιγδάλι
και ανακατεύουμε να πήξει ενώ μειώνουμε και την φωτιά σιγά σιγά. Μόλις γίνει μια σφιχτή μάζα το κατεβάζουμε από την φωτά προσθέτουμε το τζιντζερ και το μέλι και ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μίγμα σε ένα μικρό πυρεξ ισιώνω με το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Βγάζουμε το κόβουμε σε καβάκια και πασπαλίζουμε με καρύδα