Δεν χρειάστηκε να σκεφτώ και πολύ τι να σας προτείνω για το τραπέζι σας τούτο το Σαββατοκύριακο, αφού η αλμύρα της θάλασσας μας καλεί και εμείς ανταποκρινόμαστε στο κάλεσμά της, μια και το καλοκαιράκι είναι εδώ και το φωνάζει σε όλους τους τόνους. Ειδικά αν έχετε και κανένα σπιτάκι στην θάλασσα με προτάσεις και συνταγές για θαλασσινά, μια καλή παρέα κι ένα ποτήρι κρασί έχετε φίλοι μου όλο το πακέτο!
Λοιπόν, λοιπόν, τρεις συνταγές εξαιρετικές για σήμερα και όχι πολύεξοδες: Μύδια στο φούρνο με τραγανή κρούστα για να ξεφύγουμε από το κλασικό μιδοπίλαφο που είναι έτσι κι αλλιώς λατρεμένο, χταπόδι με πιλάφι και σπανάκι όνειρο και ταπεινός γαύρος λεμονάτος στο φούρνο. Φαγητό για όλη την οικογένεια! Και για το γλυκάκι μας, ένα σπέσιαλ τιραμισού με φρούτα από τον Άκη που είναι σκέτη… κόλαση!!
Μύδια στο φούρνο με τραγανή κρούστα
Υλικά
800 γραμ. πατάτες
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/3 φλ. παρμεζάνα
2 σκ. σκόρδο
3 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
ξύσμα από 1 λεμόνι
1 κιλό μύδια
500 γραμ. φρέσκιες ντομάτες (χωρίς φλούδα και σπόρους-ψιλοκομμένες)
1 φλ. φρέσκα χοντρά τρίμματα ψωμιού
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα μύδια στο φούρνο με πατάτες και τραγανή κρούστα, πλένουμε πρώτα και βράζουμε τις πατάτες να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε με ένα πιρούνι σε κομμάτια.
Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και κάνουμε μία στρώση με τις πατάτες. Αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ, βάζουμε το λάδι, την παρμεζάνα. το σκόρδο, το μαϊντανό και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Καθαρίζουμε εξωτερικά τα μύδια κι αφαιρούμε τις κλωστές. Τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε κατσαρόλα, ραντίζουμε με λίγο νερό, τα σκεπάζουμε και τα αχνίζουμε για λίγα λεπτά να ανοίξουν.
Κουνάμε πότε πότε τα μύδια, ώστε να ανοίξουν γρηγορότερα. Περίπου 3-4΄ χρειάζονται σε δυνατή φωτιά.
Αφαιρούμε την ψίχα των μυδιών και την προσθέτουμε στο μείγμα του λαδιού. Ανακατεύουμε καλά.
Κάνουμε στρώση τα μύδια πάνω από τις πατάτες και τέλος κάνουμε στρώση τις ντομάτες. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο στα ψίχουλα, ανακατεύουμε και τα πασπαλίζουμε πάνω στη ντομάτα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C. Ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η κρούστα.
Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου
Χταποδοπίλαφο με σπανάκι
Υλικά
Χταπόδι 1 κιλό περίπου φρέσκο ή καταψυγμένο
Σπανάκι 1 κιλό
Ρύζι 300 γρ
Κρεμμυδάκια φρέσκα 4-5 τεμ
Κρεμμύδι ξερό μέτριο 1 τεμ
Ελαιόλαδο 1 κούπα τσαγιού
Πάπρικα γλυκιά και καυτερή 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Κρασί λευκό 1/2 κούπα τσαγιού
Αλάτι-πιπέρι
Ζωμός λαχανικών 2 κύβους
Εκτέλεση
Πλένουμε το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Καθαρίζουμε το χταπόδι, το πλένουμε και το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα σε φωτιά χαμηλή. Το περιχύνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να βράσει για 15-20 λεπτά περίπου. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε κομμάτια. Βράζουμε μέσα σε νερό αλατισμένο το ρύζι για περίπου 15-20 λεπτά. Το βγάζουμε και το στραγγίζουμε. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε σε κατσαρόλα με το ελαιόλαδο μαζί με την γλυκιά και καυτερή πάπρικα και το πιπέρι. Προσθέτουμε το σπανάκι να σοταριστεί κι αυτό , το χταπόδι και το ρύζι. Προσθέτουμε μία κούπα νερό λίγο λίγο και τους κύβους λαχανικών, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία κι αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά.Πριν σβήσουμε την φωτιά ελέγχουμε μήπως χρειάζεται λίγο αλάτι. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας πρώτα και μετά με το καπάκι της κι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Η συνταγή είναι από το chefoulis.gr
Γαύρος λεμονάτος στο φούρνο
Υλικά
1200 πατάτες βρασμένες (να κρατάνε λίγο)
750 γαύρος χωρίς το κόκκαλο
3 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. σκόνη μουστάρδας
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 λεμόνια το χυμό
2-3 κ.σ. δυόσμο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
αλάτι και πιπέρι
1 κ.γλ. ρίγανη
λάδι
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις βρασμένες πατάτες και τις κόβουμε φέτες, περίπου ένα δάχτυλο πάχος. Στρώνουμε πατάτες σε ένα πυρέξ. Πασπλίζουμε με κρεμμύδι και σκόρδο. Τοποθετούμε από πάνω το μισό γαύρο ανοιχτό με την πλάτη προς τα κάτω.
Τις υπόλοιπες πατάτες τις κόβουμε ραβδάκια και τις τοποθετούμε πάνω στο γαύρο. Μία πατατούλα σε κάθε ψαράκι. Καλύπτουμε με τον υπολοιπο γαύρο με την πλάτη προς τα πάνω. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.
Στο μπλέντερ βάζουμε το κρεμμυδάκι και το σκόρδο που μας περίσσεψαν μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε φτιάχνοντας μια σως μουστάρδας. Περιχύνουμε το φαγητό μας με τη σως.
Ψήνουμε στους 200 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά
Τιραμισού με φρούτα
Υλικά
Για το σιρόπι
200 γρ. χυμό πορτοκαλιού
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ. μάνγκο
40 γρ. ρούμι
ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
χυμό λάιμ, από 2 λάιμ
1 κ.σ. δυόσμο
Για την κρέμα
250 γρ. τυρί κρέμα
160 γρ. κρέμα καρύδας
ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
30 γρ. ρούμι
75 γρ. ζάχαρη άχνη
300 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη
Για τη σύνθεση
200 γρ. μάνγκο
200 γρ. σαβαγιάρ
Για το σερβίρισμα
φράουλες
φύλλα δυόσμου
Εκτέλεση
Για το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και μεταφέρουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και να λιώσει η ζάχαρη.
Κόβουμε το μάνγκο σε μικρά κυβάκια και βάζουμε τα 200 γρ. σε ένα μπλέντερ. Προσθέτουμε το ρούμι, το ξύσμα και τον χυμό από τα λάιμ, τον δυόσμο και χτυπάμε καλά μέχρι να πολτοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, βάζουμε το σιρόπι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για την κρέμα
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα, την κρέμα καρύδας, το ξύσμα από το λάιμ, το ρούμι, την άχνη, την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε με το σύρμα, σε δυνατή ταχύτητα για 3-4 λεπτά μέχρι να σφίξει η κρέμα.
Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Κόβουμε το υπόλοιπο μάνγκο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.
Βουτάμε τα σαβαγιάρ από την πλευρά της ζάχαρης στο σιρόπι και τα απλώνουμε σε ένα ταψί 20×30 εκ. Φροντίζουμε να καλυφθεί όλη η βάση του ταψιού.
Απλώνουμε τη μισή κρέμα και τα κομμάτια από το μάνγκο.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα σαβαγιάρ, την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε με μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να παγώσει και να σφίξει.
Σερβίρουμε με το υπόλοιπο σιρόπι, φράουλες και φύλλα δυόσμου.
Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη
