Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Σκεφτόμουν πολύ τι συνταγές να επιλέξω για το σημερινό μας ραντεβού γιατί είναι και καλοκαιράκι, η διάθεση για πολύπλοκες μαγειρικές νομίζω μας έχει εγκαταλείψει, γι αυτό και επέλεξα να κάνουμε φαγητούλια με μελιτζάνες, τώρα που βρίσκονται στην εποχή τους και υπάρχουν σε αφθονία και πολύ χαμηλή τιμή. Με συνταγές πιο πρωτότυπες, δροσερές και απόλυτα καλοκαιρινές που μπορούν να σας λύσουν τα χέρια για το μεσημεριανό σας. Χορταίνει το στομάχι αλλά χορταίνει και το… μάτι!
Σας έχω λοιπόν δύο υπέροχες συνταγές από τον γνωστό σεφ Πέτρο Συρίγο. Μια απίθανη τάρτα μελιτζάνας με γιαούρτι με υλικά που έχετε σίγουρα όλοι στο σπίτι σας και που μπορείτε κάλλιστα να την βγάλετε και σε ένα τραπέζι εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας, σε μια ψηλή ταρτιέρα με πόδι. Επίσης μελιτζάνες φητές στο φούρνο με καψαλισμένη φέτα που θα θέλετε να τις κάνετε συνέχεια το καλοκαίρι, πολύ εύκολη συνταγή με ελάχιστο χρόνο προετοιμασία.
Όσο για το γλυκάκι – κόλαση που σας προτείνω, τρέξτε να προμηθευτείτε τα υλικά! Γιατί αν υπάρχει ένα γλυκό που μπορεί να ικανοποιήσει κάθε λιγούρα για σοκολάτα και φρούτο, τότε αυτό είναι το Μπισκοτογλυκό με σοκολάτα και μπανάνα! Είναι μία συνταγή που συνδυάζει την ευκολία με την απίστευτη γεύση, ιδανική για κάθε περίσταση, χωρίς να χρειάζεται ψήσιμο. Καλά καλέσματα λοιπόν και καλή απόλαυση!
Μελιτζάνες στο φούρνο με καψαλισμένη φέτα
Υλικά
Συστατικά για τις μελιτζάνες
- 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
- 2 μεγάλα κρεμμύδια
- 4 σκ. σκόρδο
- 1 κουτί τομάτα κον κασέ
- 500 ml χυμό τομάτας
- 1 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
- 300 ml ελαιόλαδο
- 300 γρ φέτα
- 1 σφηνάκι λευκό κρασί
- 2 κ.τ.γ ζάχαρη
- 1 κ.τ.σ πάπρικα καπνιστή
- 2 κ.τ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 κ.τ.σ ελαιόλαδο, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μπούκοβο και προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την τομάτα κον κασέ και χυμό τομάτας.
Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα, αφήνουμε να σιγοβράσει για 15-20 λεπτά μέχρι να δέσει.
Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, από την πλευρά που έχουμε χαράξει βάζουμε τα κρεμμύδια σε όλες τις μελιτζάνες, περνάμε με ένα μέρος σε όλες σάλτσα τομάτας, βάζουμε θρυμματισμένη φέτα, στη συνέχεια πάλι σάλτσα τομάτα και μετά τελειώνουμε πάλι με φέτα.
Βάζουμε μπόλικο ελαιόλαδο σε όλες τις μελιτζάνες από πάνω και ψήνουμε στον αέρα ή στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.
Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελαιόλαδο
Η συνταγή είναι του σεφ Πέτρου Συρίγου
Τάρτα μελιτζάνας με γιαούρτι
Υλικά
- 1 φύλλο κουρού
- 1 κρόκο αβγού
- 3 μελιτζάνες
- 200γρ. φέτα
- 1 αβγό
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι
- 3 μέτριες ντομάτες
- 100γρ. κασέρι
- 1 κρεμμυδάκι φρέσκο
- δυόσμο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ψήνουμε το φύλλο κουρού βάζοντας το στην ταρτιέρα μας, τρυπάμε με το πιρούνι σε διάφορα σημεία, βάζουμε μεμβράνη πάνω και ένα βάρος (πχ φασόλια) και ψήνουμε στους 150 βαθμούς για 15 λεπτά. Αφαιρούμε απ’ τον φούρνο, βγάζουμε την μεμβράνη με τα φασόλια (τα κρατάμε για την επόμενη φορά) και αλείφουμε με έναν κρόκο αβγού και ψήνουμε για άλλα 3 λεπτά (αυτό βοηθάει να μην ποτίσει η ζύμη μας υγρά).
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τις αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε σε ένα σχαροτήγανο ή στον φούρνο μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σε ένα μπολάκι βάζουμε το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και το ένα αβγό και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο της τάρτας:
- Βάζουμε τη μισή ποσότητα απ’ το γιαούρτι στην ζύμη. Απλώνουμε σε στρώσεις τις μελιτζάνες, από πάνω σε φέτες τις ντομάτες, έπειτα το υπόλοιπο γιαούρτι.
- Τέλος προσθέτουμε την φέτα σε χοντρά κομμάτια, το τριμμένο κασέρι και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 15-20 λεπτά.
- Γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και ψιλοκομμένο δυόσμο.
Η συνταγή είναι το σεφ Πέτρου Συρίγου
Μπισκοτογλυκό με σοκολάτα και μπανάνα
Υλικά
1 μικρό πακέτο κανονικά μπισκότα βανίλιας
1 μικρό πακέτο μπισκότα κακάο
1,4 λίτρα φρέσκο γάλα
300 γρ ζάχαρη
2 φακελακια κορν φλαουρ με γευση Βανίλιας
1 μπανάνα
Για το γλάσο
125 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
4 κ.σ. ζάχαρη άχνη
2 κ.σ. γάλα
1 κ.σ. κονιάκ
100 γρ. βούτυρο, σε κομματάκια
Εκτέλεση
Ξεκινήστε με την κρέμα διαλύοντάς τα φακελάκια κορν φλαουρ βανιλιας σε λίγο γάλα και τα προσθέτουμε σε 1,2 λίτρα βραστό γάλα που έχουμε διαλύσει την ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει σε κρέμα και κατεβάζουμε απο την φωτιά.
Εναλλάσσουμε μια σειρά από μπισκότα-κρέμα-φέτες μπανάνας και σκεπάζουμε την πρώτη σειρά με μπισκότα σοκολάτας και συνεχίζουμε, τελειώνουμε με κρέμα και γλάσο από πάνω.
Για το Γλάσσο
Αρχικά, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα και το κονιάκ και τα ανακατεύουμε, να ενωθούν με τη σοκολάτα.
Έπειτα, ρίχνουμε λίγο-λίγο το βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα, ώσπου να ενσωματωθεί σ’ ένα λείο, γυαλιστερό μείγμα.
Τέλος, το κατεβάζουμε από τη φωτιά, το αφήνουμε να γίνει χλιαρό και το στρώνουμε επάνω στην επιφάνεια του γλυκού που θέλουμε.
Μικρά tips
Για μία πιο έντονη γεύση σοκολάτας, μπορείτε να βουτήξετε τα μπισκότα κακάο σε λίγο γάλα ή καφέ πριν τα στρώσετε. Για την κρέμα, φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας και να γίνει λεία, χωρίς σβόλους. Όταν φτιάχνετε το γλάσο, το βούτυρο πρέπει να είναι σε κομματάκια και να το προσθέτετε σιγά σιγά για να ενσωματωθεί σωστά. Τέλος, το να το αφήσετε μία νύχτα στο ψυγείο είναι απαραίτητο για να δέσει καλά και να μαλακώσουν τα μπισκότα, δίνοντας στο γλυκό την τέλεια υφή.
Η συνταγή είναι από το Χρυσό σκουφάκι
