Ψαράκια και θαλασσινά σήμερα στο πρώτο μας ραντεβού του Φλεβάρη, έτσι για να… μυρίσουμε λίγη θαλασσούλα και να ξορκίσουμε το απότομο κρύο που ελπίζουμε ότι δεν θα κρατήσει και πολύ γιατί όπως και να το κάνουμε είχαμε καλοσυνηθίσει από τις όμορφες ζεστές μέρες των δύο τελευταίων εβδομάδων.  Μπορείτε να κάνετε λοιπόν μια βόλτα στα ψαράδικα να δείτε τα καλούδια τους και να επιλέξετε τις πρώτες ύλες για τις συνταγές μας. Τσιπούρα πλακί στο φούρνο με λαχανικά, για να ξεγελάσετε και τα παιδάκια σας και να φάνε λίγο υγιεινό ψαράκι που σίγουρα μαγειρεμένο με αυτόν τον τρόπο θα το απολαύσουν. Σας έχω όμως και μια ωραιότατη συνταγή για τα τσιπουράκια σας, γαύρο μαρινάτο που αξίζει να ασχοληθείτε και να το φτιάξετε για να συνοδέψει καταστάσεις παρείστικες κι αν βρείτε καλό γαύρο κάντε μεγαλύτερες ποσότητες γιατί διατηρείτε αρκετό καιρό. Επίσης, μια ωραία μακαρονάδα με μύδια και γαρίδες για τους λάτρεις των ζυμαρικών και ένα ωραιότατο γλυκάκι που θα κλέψει την παράσταση!

Τσιπούρα πλακί στον φούρνο με λαχανικά

Υλικά

2 ντομάτες

2 πατάτες, μέτριες

1 κρεμμύδι

1 φινόκιο

2 λεμόνι

3 τσιπούρες, καθαρισμένες

αλάτι

πιπέρι

7 κλ. θυμάρι, κομμένο

170 γρ. ελαιόλαδο

3 αστεροειδείς γλυκάνισους

100 γρ. κρασί λευκό

1 κ.σ. κρίταμο, για σερβίρισμα

1/2 ματσάκι μαϊντανό, για σερβίρισμα

7 κλ. δεντρολίβανο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε ροδέλες. Κόβουμε τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το φινόκιο σε ροδέλες. Κόβουμε και τα λεμόνια σε ροδέλες.

Βάζουμε σε ένα μπολ τις κομμένες πατάτες, το κρεμμύδι και το φινόκιο και ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο θυμάρι και ανακατεύουμε.

Με όλο αυτό το μείγμα στρώνουμε τον πάτο ενός ταψιού 30×40 εκ.

Από πάνω βάζουμε 3 φέτες λεμόνι και 3 φέτες ντομάτας.

Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στα ψάρια. Γεμίζουμε την κοιλιά τους με φέτες από λεμόνι και φρέσκο δενδρολίβανο κομμένο.

Πάνω από τη στρώση με τα λαχανικά βάζουμε τα ψάρια και από πάνω τους τοποθετούμε τις ντομάτες.

Ρίχνουμε το κρασί, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά.

Ψήνουμε στον φούρνο 180^ο C για 50-60 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρίταμο.

Η συνταγή είναι από τον Άκη Πετρετζίκη

Γαύρος μαρινάτος

Υλικά

1 κιλό γαύρο

150 γραμ. αλάτι χοντρό

700 ml ξύδι από κρασί

ηλιέλαιο όσο χρειαστεί

{προαιρετικά αρωματίζουμε με} σκόρδο

καυτερή πιπερίτσα

πολύχρωμα πιπέρια χοντροσπασμένα

βότανα

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε πρώτα τα ψάρια

Τραβάμε το κεφάλι με μια κίνηση και αφαιρούμε μαζί και τα εντόσθια. Πλένουμε και στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

Σε ένα μπολ, βάζουμε σειρά σειρά μια στρώση γαύρο, πασπαλίζουμε αλάτι και ξανά γαύρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

Στο τέλος περιχύνουμε το γαύρο με το ξύδι, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα ψάρια καλά.

Σκεπάζουμε το μπολ και το αφήνουμε για 8 ώρες στον πάγκο της κουζίνας σε δροσερό σημείο.

Αποφεύγω να βάλω το γαύρο με το ξύδι στο ψυγείο γιατί δεν μαρινάρεται σωστά.

Όταν περάσουν οι 8 ώρες, πιάνουμε ένα ένα γαύρο και με τα δάχτυλα ανοίγουμε το ψάρι πεταλούδα. Δηλαδή χωρίζουνε τα δυο φιλέτα φροντίζοντας να κρατηθούν ενωμένα. Τραβάμε και αφαιρούμε το κόκκαλο. Φεύγει πολύ εύκολα, αφού ο γαύρος μαρινάτος έχει ψηθεί στο αλάτι και το ξύδι και έχει μαλακώσει σωστά.

Βάζουμε τα ενωμένα φιλέτα γαύρου μαρινάτου σε ένα γυάλινο κατά προτίμηση μπολ, σε σειρές και δημιουργούμε στρώσεις από φιλέτα.

Εάν θέλουμε τώρα, μπορούμε να βάλουμε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη καυτερή πιπερίτσα ή βότανα.

Αφού στρώσουμε όλα τα φιλέτα γαύρου, περιχύνουμε με ηλιέλαιο φροντίζοντας να καλυφθούν καλά όλα τα φιλέτα γαύρου. Σκεπάζουμε και διατηρούμε το γαύρο στο ψυγείο για 2 περίπου μήνες.

Σερβίρουμε το γαύρο σκέτο με λίγο ελαιόλαδο σαν μεζέ για ούζο ή συνοδεύουμε με αυτόν φάβα, φασολάδα, ή φακές.

Tips

Πόσες ώρες μαρινάρω το γαύρο; 

Εγώ από την πείρα μου και μετά από τόσους γαύρους που έχω φτιάξει, έχω απλοποιήσει πολύ τη συνταγή. Γλιτώνω πολύ χρόνο και κάνω δύο σε ένα. Δηλαδή ψήνω στο αλάτι και μαρινάρω στο ξύδι ταυτόχρονα.

Γι αυτό, 6-8 ώρες (ανάλογα με το πάχος του ψαριού) είναι υπέρ αρκετές για να δώσουν στο γαύρο το σωστό αλάτισμα και τη σωστή ένταση του ξυδιού.

Η συνταγή είναι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Σπαγγέτι με μύδια και γαρίδες

Υλικά

ελαιόλαδο

αλάτι πιπέρι – μπούκοβο

2 σφηνάκια λευκό κρασί

Μύδια φρέσκα ή κατεψυγμένα

500 γραμμάτια σπαγγέτι βρασμένα αλντέντε

½ κιλό γαρίδες μικρές

3-4 σκελίδες σκόρδο

Μαϊντανό

4 κ.σ παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση

Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε καλά τα θαλασσινά μαζί με το σκόρδο και το μπούκοβο. Σβήνουμε με το κρασί.  Βράζουμε το σπαγγέτι έτσι ώστε να παραμείνει αλντέντε. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τον μαϊντανό και ομογενοποιούμε. Στο τέλος, βάζουμε το αλατοπίπερο και την παρμεζάνα.

Peskanova.gr

Γλυκό με γιαούρτι και λεμόνι

Υλικά

400γρ μπισκότα τύπου digestive

150γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό

1 γάλα ζαχαρούχο

χυμό ενός λεμονιού

Ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση

Τριβουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να γίνουν μια μάζα.

Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε ενα μέτριο ταψάκι και τα πατάμε καλά με τα χέρια μας.

Χτυπάμε για 1-2 λεπτά στο μίξερ το γιαούρτι με το ζαχαρούχο και το χυμό λεμονιού και στρώνουμε την κρέμα πάνω απο τα μπισκότα.

Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε.