Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Καλοκαιράκι, χαρά θεού! Μπορεί να μας ταλαιπωρεί λίγο η ζέστη, αλλά έτσι κι αλλιώς είμαστε γκρινιάρηδες κι αντί να χαρούμε και να απολαύσουμε τι θάλασσα και τις βόλτες μας, , μουρμουράμε μόνμα! Εγώ πάντως σας προτείνω να ετοιμάστε ωραίες πιτούλες που γίνονται γρήγορα, για να τις πάρετε μαζί σας στην παραλία. Κι όταν βγείτε από το νερό, με μια κρύα μπύρα δεν υπάρχει μεγαλύτερη απόλαυση!
Λοιπόν σας έχω μια πιπερόπιτα από τις πιο αγαπημένες μου, που μυρίζει καλοκαίρι και χωριό! Γεμάτη αρώματα και γεύσεις, ασυναγώνιστη σε όλα που σίγουρα θα γίνε ιανάρπαστη. Προσωπικά προτιμώ πολύχρωμες πιπεριές όχι μόνο γιατί γευστικά σκίζει, αλλά μου αρέσουν και τα χρώματα της στο πιάτο. Η δε φέτα μέσα στην πιπερόπιτα δεν παίζεται!
Η δεύτερη αρωματική πιτούλα μας είναι η κιμαδόπιτα. Η μητέρα μου την έφτιαχνε πολυ συχνά στο σπίτι και μάλιστα προτιμούσε τα ρολάκια με κιμά, τύλιγε ένα – ένα ρολό με φύλλο συνήθως όταν είχε κάποιο τραπέζι. Όμως επειδή είναι ένα πλήρες γεύμα, καλύτερα είναι να την κάνετε σε ταψί, πίτα κανονική. Εγώ προσθέτω μέσα και λίγα τριμμένα τυριά διάφορα που βρίσκεις στο σούπερ μάρκετ.
Όσο για το γλυκάκι μας, επέλεξα σπιτικά Ζελεδάκια Φρούτων: Το πιο χαριτωμένο και δροσερό γλυκάκι που θα φτιάξετε με ότι φρούτα θέλετε, τα κόκκινα ( φράουλες, μούρα κλπ) είναι ακόμα καλύτερα) και θα έχετε πάντα ένα γλυκό στο σπίτι για τη λιγούρα και για να τρατάρετε τους καλεσμένους σας! Αν και αμφιβάλλω ότι θα μπορέσετε να αντισταθείτε και βλέπω να γίνονται… καπνός πολύ γρήγορα! Ειδικά αν έχετε παιδάκια, θα τα λατρέψουν!
Καλοκαιρινή πιπερόπιτα
Υλικά
Για τη γέμιση της πιπερόπιτας:
Λίγο ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές ροδέλες
5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
8 πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες ( η γενικά πολύχρωμες γλυκές πιπεριές)
Λίγο αλάτι
1 χούφτα τραχανά σταρένιο
Πιπέρι μαύρο
Πάπρικα γλυκιά
Λίγη ρίγανη
Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
500 γραμμάρια φέτα χοντροτριμμένη
200 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
Για την πιπερόπιτα:
6 φύλλα χωριάτικα
Ελαιόλαδο για τα φύλλα
Σουσάμι για πασπάλισμα
Για το άλειμμα:
2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο
3 κουταλιές της σούπας νερό
Λίγο αλάτι
Εκτέλεση:
Γέμιση: Σε λίγο ελαιόλαδο αχνίζουμε κρεμμύδια σε χοντρές ροδέλες και φρέσκα κρεμμυδάκια, μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε πιπεριές Φλωρίνης σε ροδέλες και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Γυρίζουμε μέχρι να πέσει ο όγκος και να σωθούν τα υγρά. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να χλιαρύνει. Ρίχνουμε μέσα τραχανά σταρένιο, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, λίγη ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε με χοντροτριμμένη φέτα, γραβιέρα και ελαφρά χτυπημένα αυγά. Ανακατεύουμε καλά.
Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε ακτινωτά λαδωμένα χωριάτικα φύλλα (τρία κάτω, τρία πάνω, τα δύο τσαλακωτά και το τρίτο απλωμένο με τις άκρες γυρισμένες προς τα μέσα). Στρώνουμε τη γέμιση ανάμεσα στα φύλλα.
Σε μπολάκι ανακατεύουμε γιαούρτι, ηλιέλαιο, νερό και λίγο αλάτι. Αλείφουμε με το χυλό την πίτα, χαραζουμε σε κομματια, πασπαλιζουμε με σουσαμι και ψηνουμε σε προθερμασμενο 160β κατω αντισταση πανω αερα στη 2η απο κατω σκαλα για 50λ
Η συνταγή είναι από ο xrysoskoufaki
Κιμαδόπιτα
Υλικά
1 συσκ.χωριάτικο φύλλο
4 κ.σ. γεμάτες γιαούρτι
3/4 φλ. ελαιόλαδο
3/4 φλ. νερό
2 αυγά
Για τη γέμιση
4 κ.σ.ελαιόλαδο
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 καρότα τριμμένα
500 gr κιμά
1 κ.σ. μπουκόβο
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα κανέλα
1 πρέζα μπαχάρι, μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
2-3 κ.σ.
μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Τα αφήνουμε για 7- 8 λεπτά, ανακατεύοντάς τα τακτικά να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τον κιμά και το καρότο, δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε τον κιμά να μείνει σχεδόν με το λάδι του, που θα έχει γίνει κόκκινο από την πάπρικα και το καρότο. Πρέπει να πιει όλα τα υγρά του.Τέλος, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά.
Για τα φύλλα
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το 1 αυγό, το γιαούρτι, το λάδι και το νερό με σύρμα. Θα χρησιμοποιήσουμε ταψί με διάμετρο όσο το άνοιγμα του. Δεν θέλουμε να περισσεύει καθόλου το φύλλο στις άκρες του ταψιού. Αν έχουμε μικρότερο ταψί το κόβουμε ακριβώς στην διάμετρο του. Τα κομμάτια που περισσεύουν από τις άκρες τα στρώνουμε στην μέση.Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε 1 φύλλο. Περιχύνουμε με 2 κουταλιές από τη γέμιση και αλείφουμε να πάει σε όλη την επιφάνεια. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο, φροντίζοντας να μην περισσεύει στις άκρες. Ρίχνουμε τη γέμιση κατά τον ίδιο τρόπο. Στρώνουμε το 3 φύλλο κατά τον ίδιο τρόπο, ρίχνουμε τη γέμιση. Συνεχίζουμε με το 4 φύλλο και περιχύνουμε με κιμά.
Καλύπτουμε με το προτελευταίο και τελευταίο φύλλο, αφού ραντίσουμε ενδιάμεσα και αλείψουμε όλη την επιφάνεια με λίγο κιμά. Τέλος χαράζουμε την επιφάνεια τετράγωνα κομμάτια. Στη γέμιση που έχει περισσέψει, προσθέτουμε 1 αβγό. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της πίτας, να πάει παντού. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, ή στους 160°C στον αέρα για περίπου 50 λεπτά, να ροδίσει καλά.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Ζελεδάκια φρούτων
Υλικά
200 γραμμάρια πολτός από φρούτα ή μούρα (ό,τι σας αρέσει: φράουλες, βατόμουρα, μήλα, ροδάκινα κ.λπ.)
80 ml νερό
10 γραμμάρια άγαρ-άγαρ (είναι φυτική ζελατίνη και θα τη βρείτε σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα ή μεγάλα σούπερ μάρκετ)
50 γραμμάρια ζάχαρη
Προαιρετικά για σοκολατάκια: 150 γραμμάρια κουβερτούρα
Εκτέλεση:
Αν χρησιμοποιώ φρούτα, τα πλένω και τα κόβω. Τα βάζω στο μπλέντερ και τα κάνω πουρέ. Αν χρησιμοποιώ μούρα, συνήθως τα λιώνω με ένα πιρούνι.
Βάζω τον πουρέ φρούτων σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέτω τη ζάχαρη και το άγαρ-άγαρ και ανακατεύω καλά. Ρίχνω και το νερό.
Βάζω το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πάρει μια βράση.
Χαμηλώνω τη φωτιά στο ελάχιστο και συνεχίζω να σιγοβράζω για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε.
Αδειάζω το ζεστό μείγμα σε μικρές σιλικονένιες θήκες (αυτές που χρησιμοποιούμε για παγάκια). Αν δεν έχω σιλικονένιες, μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μικρό ταψάκι στρωμένο με λαδόκολλα.
Αφήνω τις θήκες ή το ταψάκι σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει και να σφίξει
Μόλις σφίξει, βγάζω τα ζελεδακια από τις θήκες ή την κόβω σε κομματάκια αν την έβαλα σε ταψάκι. Αν θέλω, μπορώ να τα περάσω από ζάχαρη.
Για να κάνω σοκολατάκια: Βάζω τα ζελεδακια για 30 λεπτά στην κατάψυξη. Λιώνω την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Βγάζω τη μαρμελάδα από την κατάψυξη και τη βουτάω γρήγορα στη λιωμένη σοκολάτα. Τα ακουμπάω σε λαδόκολλα και τα βάζω στο ψυγείο για 15 λεπτά να παγώσει η σοκολάτα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι φρούτα σας αρέσουν ή όσα έχετε στο σπίτι.Αν δεν έχετε άγαρ-άγαρ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη φρούτων (θα τη βρείτε σε σούπερ μάρκετ). Δείτε τις οδηγίες στη συσκευασία για την ποσότητα. Για πιο ιδιαίτερη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύσμα πορτοκαλιού στο μείγμα.
Η συνταγή είναι από το χρυσό σκουφάκι
