Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου

Μπαίνουμε στην καρδιά του χειμώνα, ούτε 20 μέρες για τις Γιορτές και αρκετοί από εσάς ακολουθείτε την νηστεία των Χριστουγέννων και μου έχετε ζητήσει συνταγές με ψάρι και επιλογές νηστίσιμες.

Κι επειδή χατίρια δεν χαλάω, η πρώτη μας συνταγή με ψάρι, είναι γρήγορη, πεντανόστιμη και χορταστική γιατί όλοι γνωρίζουμε ότι ο σολομός είναι ένα ψάρι με “καλά” λιπαρά, υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης γι’ αυτό και τον επιλέγουν στις δίαιτες, μαγειρεμένος με ξεχωριστό τρόπο και αρώματα εσπεριδοειδών. Λαχταριστός λοιπόν, ζουμερός σολομός με πορτοκάλι, χωρίς γαλακτοκομικά και γλουτένη. Ένα άκρως ελληνικό κυρίως πιάτο. Η επόμενη συνταγή μας με ψαράκι, είναι η ταπεινή σαρδελίτσα, επίσης ένα ψάρι με καλά λιπαρά και Ω3. Σαρδέλες παντρεμένες λοιπόν και δεν θα χάσετε!

Επειδή όμως κάποιοι εξακολουθούν να είναι κρεατοφάγοι και ειδικά τα Σαββατοκύριακα δεν θέλουν να λείπει το κρέας από το τραπέζι τους, σας έχω ένα χειμωνιάτικο φαγάκι! Χοιρινό πρασοσέλινο, από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, έχει ξεχωριστό γευστικό ενδιαφέρον, γιατί ισορροπεί μοναδικά τη λιπαρότητα του χοιρινού κρέατος με τη γλύκα του πράσου, την υπόπικρη γεύση του σέλινου και την οξύτητα του λεμονιού.

Και για το γλυκάκι μας, μια λαχταριστή Αγιορίτικη καρυδόποτα, σε νιστίστιμη εκδοχή, που θα λατρέψετε!!

Σολωμός με πορτοκάλι

Υλικά

• 2 φιλέτα σολομό 200-250 γρ. το καθένα
• 2 πορτοκάλια, σε φέτες
• 2 κ.σ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• Χυμός από 2 πορτοκάλια
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 190°C στον αέρα.

Παίρνουμε ένα μπολ, βάζουμε μέσα τα φιλέτα σολομού, το χυμό πορτοκάλι, το θυμάρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και με τα χέρια μας, φορώντας γάντια μιας χρήσεως, ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα ταψί που επιθυμούμε, ώστε να χωράει τα φιλέτα, βάζουμε λίγα πορτοκάλια από κάτω, μετά τα φιλέτα σολομού μαζί με τα υγρά τους από πάνω, λίγα πορτοκάλια ακόμα και ψήνουμε για 15 με 20 λεπτά.

Σερβίρουμε όπως είναι ζεστό.

Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη.

Σαρδέλες «παντρεμένες»

Υλικά

• 500 γρ. σαρδέλες
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 ντομάτα, μεγάλη
• 1 σκ. σκόρδο
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για το λαδολέμονο

• 30 γρ. μουστάρδα
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.γ. μέλι
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• μαϊντανό
• 1 λεμόνι, σε φέτες

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και τις ανοίγουμε στη μέση. Απλώνουμε με ένα πινέλο 2 κ.σ. ελαιόλαδο και βάζουμε αλάτι και πιπέρι.

Μεταφέρουμε σε ταψί με σχάρα με το δέρμα προς τα κάτω και βάζουμε ρίγανη.

Ψήνουμε για 8-10 λεπτά.

Τρίβουμε τη ντομάτα στον τρίφτη και σουρώνουμε για να φύγει όλη η υγρασία. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε όλη τη ντομάτα στο μπολ και να προσθέσουμε 2 κ.σ. φρυγανιά για να τραβήξει όλη την υγρασία.

Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο τριμμένο, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το πράσινο μέρος από τα φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη γέμιση από το μπολ στις μισές σαρδέλες και καλύπτουμε με τις άλλες μισές.

Για το λαδολέμονο

Σε ένα μπολ βάζουμε τη μουστάρδα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το μέλι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε πολύ αργά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνέχεια.

Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Αν βγει πολύ πηχτό το λαδολέμονο αραιώνουμε με 1 κ.σ. νερό.

Απλώνουμε πάνω από τις σαρδέλες, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Η συνταγή είναι του Άκη Πετρετζίκη.

Χοιρινό πρασοσέλινο αυγολέμονο

Υλικά

•  1 ½ κιλό χοιρινό κρέας πλάτη, κομμένο σε μερίδες
•  1 κιλό σέλινο
•  500 γρ. πράσα
•  500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα
•  ⅔ φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο
• κρεμμύδι ξερό: 1 ψιλοκομμένο
•  αλάτι: λίγο
•  πιπέρι: φρεσκοτριμμένο

Για το αυγολέμονο

•  λεμόνια: 2
• αυγά: 2
•  κορν φλάουρ: 2 κουταλιές της σούπας

Εκτέλεση

Καθαρίζετε το σέλινο, το ζεματίζετε 2΄-3΄ σε άφθονο νερό και το στραγγίζετε. Καθαρίζετε τα πράσα και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κόβετε σε ροδέλες.

Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα και σοτάρετε ελαφρά το κρέας από όλες τις πλευρές. Το βγάζετε από την κατσαρόλα με τρυπητή κουτάλα.

Προσθέτετε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο λάδι και κατόπιν ρίχνετε το σέλινο, τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρις ότου τα χορταρικά μαραθούν. Προσθέτετε ξανά το κρέας και αλατοπίπερο και σιγοβράζετε το φαγητό 1 ώρα 15΄.

Όταν το φαγητό βράσει παίρνετε αρκετό από το ζουμί του, το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το κορν Φλάουερ διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό και το ανακατεύετε μέχρι να δέσει. Χτυπάτε τα αυγά με το χυμό λεμονιού και τα προσθέτετε στη δεμένη κρέμα.

Περιχύνετε το φαγητό με τη σάλτσα αυγολέμονου, κουνάτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και σερβίρετε.

Η συνταγή είναι από το icookgreek.com.

Αγιορείτικη καρυδόπιτα νηστίσιμη

Υλικά

• ¾ φλιτζανιού ταχίνι
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 φλιτζάνια χλιαρό χυμό πορτοκαλιού
• ½ φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
• ½ φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
• 1 ½ φλιτζάνι χοντροαλεσμένη καρυδόψιχα
• 1 φλιτζάνι τρούφα σοκολάτας
• 2 φλιτζάνια μαλακό αλεύρι
• 2 φλιτζάνια σκληρό αλεύρι
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι σόδα
• 250 γρ. κουβερτούρα

Εκτέλεση

Με το μίξερ χτυπάμε το ταχίνι με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει. Προσθέτουμε διαδοχικά τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από την κουβερτούρα) και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη φόρμα ή ταψί και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 30 λεπτά περίπου. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει και την περιχύνουμε με την κουβερτούρα, την οποία την έχουμε λιώσει σε μπαιν-μαρί.

Η συνταγή είναι από τα συνταγολόγια monastiriaka.gr.