Ο Σεπτέμβρης μπήκε γλυκά στη ζωή μας, φθινόπωρο μόνο ημερολογιακά γιατί το καλοκαιράκι είναι ακόμα εδώ στο τελείωμά του και σε καμιά περίπτωση δεν μπορώ να ακούω το «καλό χειμώνα» επιστρέφοντας από τις άδειες. Με καλή διάθεση λοιπόν και τον ήλιο ψηλά να ζεσταίνει τις ημέρες μας, έχω και σήμερα ωραίες συνταγές θέλοντας να σας μεταδώσω την θετική μου ενέργεια.
Ψαρονέφρι χοιρινό το αγαπημένο, με μανιτάρια και ρυζότο, ένα μοναδικό φαγητό για ένα λουκούλειο και εκλεπτυσμένο μεσημεριανό γεύμα και μια κρύα σαλάτα ζυμαρικών που μπορείτε να την ετοιμάσετε και για κυρίως πιάτο. Τα βαριά φαγητά δεν ταιριάζουν έτσι κι αλλιώς στο καλοκαίρι.
Για το γλυκάκι της ημέρας, σας έχω μια υπέροχη παραδοσιακή συνταγή, την Μελόπιτα Μυκόνου που γίνεται με τοπικά Μυκονιάτικα προϊόντα. Τυροβολιά Μυκόνου, φύλλο χωριάτικο και μέλι από την Άννα Αθυμαρίτη που παρουσίασε η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου. Κι επειδή εδώ στην Ηλεία δεν ξέρω αν θα μπορέσετε να βρείτε Μυκονιάτικο τυρί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ανθότυρο. Νομίζω ότι θα ξετρελαθείτε!
Χοιρινό ψαρονέφρι
Υλικά (4 άτομα)
800 γραμμάρια χοιρινά φιλετάκια (από ψαρονέφρι)
100 γραμμάρια βούτυρο
200 ml λευκό κρασί
1 κρεμμύδι ξερό μέτριο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 1/2 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ανάλογο αλατοπίπερο
300 γραμμάρια μουστάρδα
115 γραμμάρια φρέσκα λευκά μανιτάρια χοντροκομμένα
Για το ρύζι
2 ποτήρια ρύζι μπασμάτι
100 γραμμάρια κάσιους
100 γραμμάρια καλαμπόκι
2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα
4 κουταλιές της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ξύλο κοπής αλατοπιπερώνετε τα χοιρινά φιλετάκια.
Στη συνέχεια ρίξτε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και αφήστε να ζεσταθεί καλά.
Σοτάρετε τα χοιρινά φιλετάκια για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά και προσθέστε την πιπεριά, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σβήστε με το κρασί, αφήστε να τραβήξουν τα υγρά και προσθέστε τη μουστάρδα.
Αφήνετε να μαγειρευτεί για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία. Εάν η σάλτσα σφίξει προσθέστε λίγο κρασί ακόμα.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο το βγάζετε από την εστία και γαρνίρετε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρύζι.
Για το ρύζι
Πλένετε το ρύζι με πολύ νερό: Το βάζετε σε ένα μπολ, το γεμίζετε με νερό και το αφήνετε 10 λεπτά.
Το σουρώνετε, το βάζετε σε μια κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα νερό τόσο, όσο να το σκεπάσει κατά 1 πόντο. Το βράζετε για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση. Το αφήνετε σκεπασμένο πάνω στο μάτι για άλλα 10 λεπτά να τραβήξει τα υγρά του. Το αφήνετε να περιμένει.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο, τα ζεσταίνετε καλά και σοτάρετε το κρεμμυδάκι μέχρι να αρχίσει να χρυσαφίζει.
Ρίχνετε μέσα τα κάσιους, το καλαμπόκι και τις σταφίδες και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε ελάχιστο αλάτι και μπόλικο πιπέρι.
Σερβίρετε το ρύζι σε πιατέλα και το περιχύνετε με το μείγμα του τηγανιού. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.
Xrysessyntages.gr
Καλοκαιρινή σαλάτα ζυμαρικών
Υλικά
1/2 κιλό ζυμαρικά (Βίδες κατά προτίμηση)
1/2 κούπα χρωματιστές πιπεριές ψιλοκομμένες
3 φέτες ζαμπόν κομμένες σε τετραγωνάκια
1 κούπα σέλινο ψιλοκομμένο
1 κούπα φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (οι δύο είναι για το βράσιμο των ζυμαρικών)
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλάκι αλάτι (το 1/2 είναι για το βράσιμο των ζυμαρικών)
1/3 κουταλάκι πιπέρι σκόνη
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βράζετε τα ζυμαρικά σε νερό, όπου προηγουμένως έχετε προσθέσει το μισό αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν βράσουν τα σουρώνετε (να στραγγίξουν καλά) και τα βάζετε σε μία σαλατιέρα. Ρίχνετε αμέσως το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά.
Xryssessyntages.gr
Μελόπιτα Μυκόνου
Υλικά
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο
νερό χλιαρό όσο πάρει
λίγο αλάτι
Για τη γέμιση
1 κιλό τυροβολιά (ανάλατο στραγγιστό τυρί Μυκόνου)
1¼ φλ. ζάχαρη
1 φλ. μέλι θυμαρίσιο
3 αβγά (σε θερμ. δωμ.)
λίγο επιπλέον αλεύρι (για το άνοιγμα του φύλλου)
μπόλικο μέλι (για το μέλωμα)
1 κ.σ κανέλα
Εκτέλεση
Για τη μελόπιτα Μυκόνου με χωριάτικο φύλλο, ανακατεύουμε πρώτα όλα τα υλικά της ζύμης και προσθέτουμε το νερό λίγο λίγο, ώστε να γίνει μια μαλακιά ζύμη. Σχεδόν σαν να κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 30΄.
Για τη γέμιση της μελόπιτας
Σε ένα μπολ λιώνουμε το φρέσκο τυρί (τυροβολιά Μυκόνου) και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης.
Ανακατεύουμε τα υλικά της γέμισης μαζί μέχρι να ενωθούν καλά και να γίνουν μια ομοιογενής παχιά κρέμα τυριού.
Για το στήσιμο της μελόπιτας
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο το πρώτο κομμάτι και το στρώνουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί 32 ή 34 εκ.
Ισομοιράζουμε τη γέμιση πάνω στο φύλλο. Ανοίγουμε και το άλλο κομμάτι της ζύμης σε λεπτό φύλλο και το τοποθετούμε από πάνω. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς °C στις αντιστάσεις για μια ώρα και 15 λεπτά, μόνο στην κάτω αντίσταση ώστε να ψηθεί σωστά και από κάτω.
Βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο και όπως είναι καυτή την περιχύνουμε με 2 ως 3 φλιτζάνια με μέλι θυμαρίσιο.
Σ.Σ Αν δεν βρείτε τυροβολιά βάλτε ανθότυρο και στραγγίστε το πολύ καλά.
