Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Στο καθιερωμένο μας ραντεβού πάλι σήμερα με πολύ ωραίες συνταγές, καλοκαιρινές, εύκολες και γρήγορες για εσάς που από την μια δεν θέλετε ή δεν προλαβαίνετε να τρώτε όλον τον χρόνο στην κουζίνα σας, αλλά δεν κάνετε έκπτωση στη γεύση. Έτσι λοιπόν σας έχω μια μεσογειακή πίτα με λαχανικά και φύλλο χειροποίητο- αν βέβαια θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο- που θα σας μεταφέρει όλα τα αρώματα από τα λαχανικά της γης και ένα κοτόπουλο παπρικάζ, θεσπέσιο και πολύ γρήγορο! Όσο για το γλυκάκι μας σας έχω ένα πολύ ξεχωριστό και λαχταριστό Brownie Cheesecake με 3 στρώσεις που θα συγκλονίσει τους γευστικούς σας κάλυκες και θα σας μείνει αξέχαστο!
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Για 6-8 άτομα
Υλικά:
Για την γέμιση:
6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο
1 καρότο
1 μελιτζάνα
2 πράσινη πιπεριές
2 κόκκινη πιπεριές
2 κίτρινη πιπεριές
1 κολοκυθάκι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
4 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές της σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια φέτα
2 αυγά
Για το φύλλο:
700 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλλατίνη
30 γραμμάρια ελαιόλαδο
370 γραμμάρια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι
Νισεστέ για το άνοιγμα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μίξερ με τον γάντζο και δημιουργούμε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε σε χαμηλή πάντα ταχύτητα το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά νερό μέχρι να φτιαχτεί μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, αλλά ούτε και πολύ σκληρή.
Δουλεύουμε λίγο την ζύμη στον πάγκο για να πάρει μια μαλακή υφή.
Κόβουμε τη ζύμη σε 6 κομμάτια και την αφήνουμε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Όση ώρα ξεκουράζετε η ζύμη σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις πιπεριές σε μπαστουνάκια, τα κολοκυθάκια και τα κρεμμύδια στην μέση και μετά σε φέτες, τις μελιτζάνες σε μικρά κυβάκια, ψιλοκόβετε τα σκόρδα και φρέσκα κρεμμυδάκια και στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβουμε τα καρότα.
Τοποθετούμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε σε δόσεις όλα τα λαχανικά, μέχρι να ξεκινήσουν να μελώνουν και να μαλακώνουν, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετούμε όλα τα σοταρισμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά μαζί με την φέτα, χοντροσπασμένη με τα χέρια μας και τέλος τα 2 αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Πασπαλίζουμε τα κομμάτια της ζύμης με νισεστέ και με ένα λεπτό πλάστη ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα.
Λαδώνουμε με ελαιόλαδο ένα αντικολλητικό ταψί διαμέτρου 34Ø εκ. και στρώνουμε 3 φύλλα ζύμης λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά.
Απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση στο ταψί, στρώνουμε από πάνω τα άλλα 3 φύλλα, λαδώνοντας το κάθε ένα ξεχωριστά, κόβουμε ελαφρώς τα φύλλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190ο C, στις αντιστάσεις, για 50-55 λεπτά, με το ταψί να είναι στην χαμηλή θέση του φούρνου.
Όταν η πίτα είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε.
Κοτόπουλο παπρικάζ
Υλικά
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3 χρωματιστες πιπεριές κομμένες σε φέτες
Θυμάρι
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
400 gr ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
200 gr στραγγιστό γιαούρτι 2% (1 κεσεδάκι)
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε πρώτα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το κρέας για 4΄- 5΄, να αλλάξει χρώμα.
- Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές.
- Πασπαλίζουμε με την πάπρικα, για το κοτόπουλο με πιπεριές και γιαούρτι, και αφήνουμε τα λαχανικά να μαραθούν για 4΄-5΄.
- Προσθέτουμε το θυμάρι.
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 2΄ και να εξατμιστεί το αλκοόλ.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες και στη συνέχεια αλάτι και πιπέρι.
- Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, για περίπου 15’.
- Αφού βράσει το φαγητό, το αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το γιαούρτι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- Σερβίρουμε ρύζι στα πιάτα και από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο παπρικάζ με τη σάλτσα του.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Brownie Cheesecake με 3 στρώσεις
Υλικά:
Στρώμα
Brownie
1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ημι-γλυκά τσιπ σοκολάτας
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 αυγά
1/4 φλιτζάνι γάλα
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Τυρί στρώμα
500 γρ τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
3 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/2 φλιτζάνι γιαούρτι
Στρώμα μπισκότου
1/2 φλιτζάνι βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ζαχαρουχο γάλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι μπισκότα σε σκόνη βανίλιας
1/2 κ.γ. αλάτι
1 φλιτζάνι μίνι τσιπ σοκολάτας
Εκτέλεση:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Βουτυρο-αλευρώστε μία φόρμα. Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα μέχρι να μαλακώσουν, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά.
Απενεργοποιήστε τη φωτιά και χτυπήστε τη ζάχαρη. Αφήστε να κρυώσει για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας.
Σε ένα μπολ προσθέστε το λιωμένο μείγμα σοκολάτας, το γάλα και τα αυγά, χτυπώντας γρήγορα έτσι ώστε να μην μαγειρευτούν τα αυγά από το ζεστό μείγμα.
Χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να ανακατέψετε το αλεύρι μέχρι να συνδυαστεί. Ρίχνουμε το μείγμα στην έτοιμη φόρμα σε μια ομοιόμορφη στρώση και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Τυρί στρώμα
Αφαιρέστε την φόρμα από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 165 ° C
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε όλα τα συστατικά cheesecake μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Προσέξτε να μην αναμιχθεί πολύ γρήγορα, διαφορετικά θα σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα.
Ρίξτε το μείγμα τυριού πάνω από το στρώμα
Brownie στην φόρμα.
Ψήνουμε για 50 λεπτά, έως ότου το κέντρο να είναι κάπως μαλακό Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, με το τηγάνι σε ένα συρμάτινο ράφι για 30 λεπτά έως 1 ώρα.
Τοποθετήστε την φόρμα στο ψυγείο για 4 ώρες ή μια νύχτα, για να σφίξει η συνοχή του απίστευτου τυριού.
Στρώμα μπισκότου
Χτυπάμε το βούτυρο και τα σάκχαρα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να είναι ελαφριά και αφράτα.Χτυπάμε ελαφρά το συμπυκνωμένο γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.Προσθέστε αλάτι και μπισκότο σε σκόνη. Ανακατέψτε τα μίνι τσιπ σοκολάτας. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να απλώσετε απαλά τη ζύμη μπισκότων πάνω από το κρύο cheesecake.
για την διακόσμηση
1/3 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας γάλακτος με 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε φούρνο μικροκυμάτων και πασπαλίζουμε το cheesecake.
Η συνταγή είναι από το Recetas de Cocina
