Ο pastry chef Κωνσταντίνος Μαλτέζος παρουσιάζει ένα Εκμέκ καταΐφι.
Υλικά
Για το σιρόπι
700 γρ. ζάχαρη
600 γρ. νερό
1 φλούδα απο λεμόνι
1 κ.σ γλυκόζη
Για την κρέμα
400 γρ.κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής
200γρ. νερό
200 γρ.κρέμα γάλακτος
φυστίκι
Βάση
500 γρ. καταΐφι
150γρ. βούτυρο
κανέλλα
Εκτέλεση
Βράζουμε το σιρόπι μας και το αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα ταψί ξάνουμε το μαλλί καταΐφι πολυ καλά, εφόσον λιώνουμε το βουτυρο μας σε ενα κατσαρολάκι. Στη συνέχεια με ενα πινέλο απλώνουμε το βούτυρο πάνω στο μαλλί απαλά και ψήνουμε στους 165 για 15 λεπτά. Το γυρνάμε και απο την άλλη να πάρει χρώμα και απο τις δυο πλευρές. Όταν ειναι έτοιμο και βγει από τον φούρνο, ρίχνουμε το σιρόπι μας απο πάνω. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρύα κρέμα με νερό και χτυπάμε για 5 λεπτά. Σιγά σιγά ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος μέχρι να δέσει. Τελος ρίχνουμε και το φυστίκι μας εφοσον το έχουμε χτυπήσει λίγο στο μπλεντερ να γίνει λίγο τρίμα. Σε ένα ποτήρι βάζουμε το μαλλί καταΐφι που φτιάξαμε για βάση, συνεχίζουμε με την κρέμα μας με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και κανουμε το ιδιο άλλη μια φορά και κλείνουμε με κρέμα.
Τέλος ρίχνουμε από πάνω και λιγο τριμμένη κανέλλα για γευση!
