Διαβάζουμε πράγματα απίστευτα στα οποία μετέχουν η Ιταλία, το Μαυροβούνιο, η Αλβανία, ενώ η Ελλάδα ζει στην εποχή των λαδόξιδων, παρά τη νομοθεσία που κάποτε ψηφίστηκε και ποτέ δεν εφαρμόστηκε.
Μια κοινή πρωτοβουλία μεταξύ των δύο ακτών της Αδριατικής για την σωστή προώθηση των ελαιολάδων, με τη συμμετοχή του Συνδέσμου Ελαιοτριβείων της Απουλίας.
Η AFP, η Ένωση Παραγωγών Ελαιολάδου της Απουλίας, συμμετείχε στη διήμερη συνάντηση που πραγματοποιήθηκε στο Ούλτσιν του Μαυροβουνίου. Η συνάντηση συγκέντρωσε εταίρους και ενδιαφερόμενους φορείς από την Απουλία, το Μολίζε, την Αλβανία και το Μαυροβούνιο με στόχο την ανάπτυξη καινοτόμων στρατηγικών για τη διαχείριση, την εξυπηρέτηση και την προώθηση του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου στον κλάδο της εστίασης.
Οι δραστηριότητες πραγματοποιήθηκαν σε συνεργασία με το Πανεπιστήμιο LUM της Casamassima, το Πανεπιστήμιο Aldo Moro του Μπάρι, την πρόεδρο της Κοινοπραξίας για την Προστασία του Ελαιολάδου ΠΓΕ της Απουλίας, Maria Francesca Di Martino, και εξειδικευμένους επαγγελματίες στους τομείς της εστίασης και της φιλοξενίας: τον Stefano Semerano, oil maître d’ στο ξενοδοχείο Ostuni Palace, και την Lucia Leone, oil sommelier στο Masseria Il Frantoio. Οι καθηγήτριες Maria Lisa Clodoveo και Filomena Corbo συμμετείχαν εκ μέρους του Πανεπιστημίου του Μπάρι.Η δράση που πραγματοποιήθηκε στο Ούλτσιν ξεκίνησε με έναν συγκεκριμένο στόχο: να ξεπεραστεί η αντίληψη για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ως ένα απλό έδεσμα εστιατορίου και να μετατραπεί σε ένα αναγνωρίσιμο, οικείο συστατικό ικανό να δημιουργήσει αξία. Αυτή η αξία δεν περιορίζεται στην εμπειρία του πελάτη, αλλά μπορεί να αναδιανεμηθεί σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού, από τον εστιάτορα μέχρι τον ελαιοτριβείο και τέλος τον ελαιοκαλλιεργητή.
Κατά τη διάρκεια των δύο ημερών, αναλύθηκαν, δοκιμάστηκαν και βελτιστοποιήθηκαν περαιτέρω τέσσερα συμπληρωματικά εργαλεία: το HEVON Oil Trolley, το HEVON Menu ή Oil Menu, το EVOOcative Ritual και ένας πρακτικός οδηγός για τον χρόνο και τις μεθόδους παρουσίασης της προσφοράς λαδιού.
Το καρότσι λαδιού φέρνει το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο στο επίκεντρο και το επαναφέρει στην επιφάνεια. Δεν είναι απλώς ένα εργαλείο προβολής, αλλά και μια συσκευή για τη σωστή διαχείριση των προϊόντων : κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος, τα μπουκάλια παρουσιάζονται και εξηγούνται. Αμέσως μετά, τα ανοιγμένα έλαια τοποθετούνται στο προστατευμένο μέρος του καροτσιού, μακριά από το φως και τη θερμότητα. Η αρχή λειτουργίας είναι απλή: το λάδι εκτίθεται στην κορυφή, ενώ το κάτω μέρος το προστατεύει.
Το Μενού HEVON καθοδηγεί τους πελάτες στις επιλογές τους, μεταφράζοντας τις αισθήσεις σε λέξεις και εξηγώντας άμεσα την προέλευση, την ποικιλία, το αισθητηριακό προφίλ, την πικράδα και την έντονη γεύση, τους πιθανούς συνδυασμούς και την οικονομική αξία των διαφόρων προϊόντων. Η Λίστα Ελαίων βοηθά έτσι να ξεπεραστεί η ιδέα του εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου ως ενός ενιαίου, εναλλάξιμου προϊόντος, αποδεικνύοντας ότι τα διαφορετικά έλαια διαθέτουν ξεχωριστές ταυτότητες, γαστρονομικές λειτουργίες και αξίες.
Το EVOOcative Ritual, από την άλλη πλευρά, ορίζει μια συντονισμένη ακολουθία χειρονομιών, λέξεων και μεθόδων εξυπηρέτησης: την άφιξη του καροτσιού, την παρουσίαση του μπουκαλιού, την περιγραφή της περιοχής και του παραγωγού, την επιλογή του λαδιού, τη γευσιγνωσία και τον συνδυασμό με το πιάτο. Το όνομα συνδυάζει το EVOO, το διεθνές ακρωνύμιο για το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με την ικανότητα του λαδιού να ανακαλεί τοπία, ποικιλίες, ανθρώπους, αναμνήσεις και συναισθήματα. Έτσι, το τελετουργικό μετατρέπει την καθημερινή πράξη της χρήσης λαδιού σε μια γαστρονομική, πολιτιστική και εκπαιδευτική εμπειρία.
Αυτά τα εργαλεία συμπληρώνονται από έναν πρακτικό οδηγό για τους χρόνους εξυπηρέτησης, ο οποίος χωρίζεται σε δύο ευέλικτες λειτουργίες. Το HEVON Essential προσφέρει μια βασική παρουσίαση διάρκειας περίπου δύο λεπτών και τριάντα δευτερολέπτων, κατάλληλη για τυπικό σέρβις στην τραπεζαρία. Το HEVON Experience, από την άλλη πλευρά, αναπτύσσει ένα αισθητηριακό και πολιτιστικό ταξίδι διάρκειας περίπου έξι λεπτών, που περιλαμβάνει συγκριτικές γευσιγνωσίες, διάλογο με τον πελάτη και προσεκτική αντιστοίχιση. Ο χρόνος δεν πρέπει να γίνει ένας αυστηρός περιορισμός: το προσωπικό της τραπεζαρίας πρέπει να ξέρει πώς να «διαβάζει το τραπέζι», προσαρμόζοντας τη διάρκεια και το βάθος της συζήτησης με βάση τα ενδιαφέροντα των επισκεπτών.
Οι δραστηριότητες διερεύνησαν επίσης διαφορετικούς τρόπους για να βελτιώσουν την εμπειρία: από μια γευσιγνωσία καλωσορίσματος που περιλαμβάνεται στην χρέωση κάλυψης, έως ξεναγήσεις γευσιγνωσίας 30 χιλιοστόλιτρων, έως ένα μικρό μπουκάλι που ανοίγεται στο τραπέζι και κρατείται αποκλειστικά για τους καλεσμένους. Το μοντέλο, αν και με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά, θυμίζει το καθιερωμένο μοντέλο λίστας κρασιών: όπως ακριβώς διαφορετικά κρασιά έχουν διαφορετικές ταυτότητες, συνδυασμούς και τιμές, έτσι και τα ποιοτικά εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα πρέπει επίσης να είναι σε θέση να εκφράζουν και να επικοινωνούν την ποικιλομορφία τους.
Για το AFP, αυτή η νέα κουλτούρα εξυπηρέτησης αντιπροσωπεύει μια συγκεκριμένη ευκαιρία να αναδειχθεί η εργασία, οι δεξιότητες και οι επενδύσεις των ελαιοτριβείων. Όταν ένα εστιατόριο επιλέγει, συντηρεί, περιγράφει και παρουσιάζει σωστά ένα ποιοτικό λάδι, οι καταναλωτές μαθαίνουν να αναγνωρίζουν τις διαφορές του και να τους αποδίδουν αξία. Αυτό δημιουργεί τις προϋποθέσεις ώστε η αξία που παράγεται στο τραπέζι να ταξιδέψει στην αλυσίδα εφοδιασμού και να ανταμείψει επαρκώς όσους παράγουν τις ελιές και όσους διατηρούν την ταυτότητά τους μέσω της διαδικασίας μετασχηματισμού.
Η εμπειρία του Ούλτσιν επιβεβαιώνει τον ρόλο της συνεργασίας μεταξύ των τοπικών κοινοτήτων, των πανεπιστημίων, των επιχειρήσεων και των επαγγελματιών της εστίασης στην ανάπτυξη εργαλείων που ενώνουν την καινοτομία, την εκπαίδευση και την αγορά. Τα εστιατόρια μπορούν να γίνουν όχι μόνο χώροι κατανάλωσης, αλλά και σημεία συνάντησης μεταξύ παραγωγών και καταναλωτών, συμβάλλοντας στην οικοδόμηση μιας νέας επίγνωσης της αξίας του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου.
πηγή: olivonews.it
