Για τι τελευταίες μέρες του Σεπτέμβρη και καθώς η διάθεσή μας έχει αρχίσει να αλλάζει, μπαίνουμε σε πιο γρήγορους ρυθμούς και σιγά- σιγά το συνηθίζουμε, ανεβάζουμε ρυθμούς και στην κουζίνα! Το φαγητό κυρίως για τα παιδιά πρέπει να είναι έτοιμο στην ώρα του με το σχόλασμα, οπότε πρέπει από το πρωί να φροντίζουμε αναγκαστικά το θέμα της μαγειρέματος. Σήμερα σας έχω και εύκολες συνταγές, για ένα καθημερινό φαγητό – όπως το κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού και οι μελιτζάνες φούρνου με ζαμπόν και τυριά που θέλουν βέβαια λίγο περισσότερο χρόνιο, αλλά και προτάσεις για τραπέζι και καλέσματα όπως το ρολό κολοκυθιού με ανθότυρο που σας υπογράφω ότι είναι απλά τέλειο!!!
Κι επειδή πάντα το γλυκάκι έχει περίοπτη θέση στο τραπέζι μας, σήμερα διάλεξα για σας μια παραδοσιακή συνταγή για μαστόρικη καριδόπιτα, από το βιβλιο μαγειρικής του Πολιτιστικού Συλλόγου Καλίδονας «Ταξίδι από την γεύση στην Παράδοση», απλή, γρήγορη και εύκολη που είναι όμως σκέτος αφρός! Δέκα λεπτά θα χρειαστεί μόνο να αφιερώσετε για να φτιάξετε ένα από τα πιο ωραία παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά μας. Το μυστικό είναι τα φρέσκα χωριάτικα αυγά!
Μελιτζάνες φούρνου με ζαμπόν και τυριά
Υλικά
Για τη σάλτσα ντομάτας
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 σκ. σκόρδο σπασμένες
2 συσκευασίες αποφλοιωμένες ντομάτες
10 φρέσκα φύλλα βασιλικού
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τις μελιτζάνες
5 μεγάλες μελιτζάνες
αλεύρι για πανάρισμα
4 αυγά
λάδι για τηγάνισμα
3 μπάλες μοτσαρέλα
150 γραμ. παρμεζάνα
10 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένες
αλάτι
πιπέρι
λίγα φύλλα βασιλικού
Εκτέλεση
Για τις μελιτζάνες φούρνου με σάλτσα, ζαμπόν και τυριά, συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή μας. Στη συνέχεια για τις μελιτζάνες φούρνου, θα φτιάξουμε τη σάλτσα ντομάτας
Για τη σάλτσα ντομάτας
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, σοτάρουμε τις σπασμένες σκελίδες σκόρδο για 1-2′, προσθέτουμε τις ντομάτες, ζουλώντας τις με τα χέρια.
Τρίβουμε πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10-15′.
Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε τον βασιλικό.
Για τις μελιτζάνες φούρνου
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες πάχους 1 εκ.
Χτυπάμε σε μπολ τα αβγά και τα αλατοπιπερώνουμε.
Πανάρουμε τις μελιτζάνες στο αλεύρι, τινάζουμε και μια-μια τις βουτάμε στο αβγό, στραγγίζουμε και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να ροδίσουν για λίγα λεπτά. Αφού τηγανίσουμε, τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίζουν καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC για τις μελιτζάνες φούρνου.
Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας στο πυρέξ. Απλώνουμε μια στρώση μελιτζάνες κοντά την μια στην άλλη, φροντίζοντας να καλυφθεί το ταψί. Απλώνουμε κομμάτια μοτσαρέλα, περιχύνουμε με λίγη σάλτσα και πασπαλίζουμε λίγη παρμεζάνα, απλώνουμε τις μισές φέτες ζαμπόν.
Επαναλαμβάνουμε στρώση από όλα τα υλικά τελειώνουμε με σάλτσα ντομάτας, κομμάτια μοτσαρέλα και τριμμένη παρμεζάνα.
Τέλος, πασπαλίζουμε λίγα φύλλα βασιλικού.
Ψήνουμε 25-30′. Αφήνουμε να σταθεί για 10′ κι έπειτα κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Η συνταγή είναι της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
Κοτόπουλο με σάλτσα κρασιού
Υλικά
2 στήθος κοτόπουλου
4 κουταλιές βούτυρο
½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Χυμός από 2 λεμόνια
1 φλιτζάνι αλεύρι
½ κουταλάκι σκόρδο σκόνη
5 αυγά
3 κουταλιές της σούπας γάλα
2 κουταλιές της σούπας τυρί παρμεζάνα
1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Εκτέλεση
Σ ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι , σκόνη σκόρδου, αλατοπίπερο ανακατώστε και αφήστε στην άκρη.
Σ ενα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, γάλα, αλατοπιπερο και τα χτυπάμε καλα.
Προσθέτουμε στο μπολ με τ αυγά το τριμμένο τυρί , το μαϊντανό(κρατάμε 2 κσ μαιντανό στην άκρη) και χτυπάμε και αφήνουμε στην άκρη.
Καθαρίζουμε το κοτόπουλο απο οποιοδήποτε λιπος και το κόβουνε εγκάρσια το στήθος σε φέτες και το χτυπάμε λίγο και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα τηγάνι λιώνουμε 1 κσ βούτυρο με λάδι, αλευρώνουμε το κοτοπουλο το περνάμε απο το αυγό και τηγανίζουμε και απο τις 2 πλευρές.
Μόλις τελειώσουμε δεν καθαρίζουμε το τηγάνι ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλο, το κρασί, χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί στο μισο.
Σ αυτό το χρόνο σε ένα μπολάκι με μία κουταλιά αλεύρι ριξτε τις 4 κσ βουτυρο και ανακατέψτε.
Ξεκινήστε λιγο λιγο ριξτε το βούτυρο μεσα στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να λιωσει το βουτυρο και να πηξει η σάλτσα λίγο και αλατοπιπερώστε και μετα απο λίγο προσθέστε και τον υπόλοιπο μαϊντανό 2 κσ, χαμηλώστε την φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτα.
Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι με την σάλτσα και γυρίστε το να ρουφήξει απο την σάλτσα.
Τέλος αφου βγάλετε όλες τις φέτες κοτοπουλο σε ενα ταψάκι με ενα κουταλι ρίξτε την υπόλοιπη σάλτσα απο πάνω.
Ρολό κολοκύθι με κρέμα ανθότυρο
Υλικά
6 αυγά μεσαιά
4 κολοκύθια, σε πολύ λεπτές κάθετες ροδέλες
2 κολοκύθια, τριμμένα
Αλάτι
Πιπέρι
Για τη γέμιση
250 γρ. ανθότυρο
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
¼ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C πάνω-κάτω.
Ρίχνουμε μέσα στον κάδο του μίξερ τα αυγά και τα χτυπάμε για 8 με 10 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν.
Ρίχνουμε μέσα το τριμμένο κολοκύθι, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Παίρνουμε ένα ταψί του φούρνου, βάζουμε μια λαδόκολλα, από πάνω ρίχνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και το απλώνουμε.
Αρχίζουμε και τοποθετούμε από πάνω ένα-ένα τα κολοκύθια, χωρίς να μπουν μέσα στο μείγμα και χωρίς να αφήσουμε κενά και ψήνουμε για 20 λεπτά.
Για τη γέμιση: Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τα χτυπάμε με το σύρμα χειρός μέχρι να γίνουν ένα.
Βγάζουμε στη συνέχεια το ταψί από τον φούρνο, τραβάμε τη λαδόκολλα με το ρολό πάνω στον πάγκο μας, βάζουμε άλλη μια λαδόκολλα και το γυρίζουμε ανάποδα, αφού θέλουμε το κολοκύθι να πάει από κάτω.
Παίρνουμε τη γέμιση, την απλώνουμε σε όλο το ρόλο, τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά με τη λαδόκολλα, το κλείνουμε σαν καραμέλα και το αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο πριν το σερβίρουμε.
Αφαιρούμε από το ψυγείο και σερβίρουμε
Η συνταγή είναι του Γιώργου Τσούλη
Καρυδόπιτα από την Καλίδονα
Υλικά
12 αυγά
12 κ.σ σιμιγδάλι
12 κ.σ καρύδι
1 μπέκιν
λίγη κανέλλα και γαρύφαλλο
Για το σιρόπι
3 ½ ποτήρια νερού ζάχαρη
2 ½ ποτήρια νερό
λίγο λεμόνι μόλις βράσει το σιρόπι
λίγο κονιάκ για άρωμα – προαιρετικά-
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα. Σε άλλο σκεύος τους κρόκους με τη ζάχαρη πολύ καλά μέχρι να ασπρίσουν, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά αφού έχουμε ανακατέψει καλά το μπέκιν με το σιμιγδάλι. Τα χτυπάμε λίγο, ενώνουμε με την μαρέγκα και ρίχνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40- 60 λεπτά ανάλογα με το φούρνο μας μέχρι να ροδίσει το γλυκό και να ξεκολλάει στο πλάι. Αφού κρυώσει η καρυδόπιτα σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι.
Η συνταγή είναι της Ελένης Νικολοπούλου – Περράκη από το βιβλιο μαγειρικής του Πολιτιστικού Συλλόγου Καλίδονας «Ταξίδι από την γεύση στην Παράδοση».
