Με βίαιο τρόπο αλλάζει η ακρίβεια τη διατροφή των Ελλήνων. Οι εξελίξεις στην αγορά και οι αλλαγές στο οικογενειακό εισόδημα επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά και οδηγούν σε συγκεκριμένες, μετρήσιμες αλλαγές που επηρεάζουν πρωτίστως την υγεία. Οι αυξημένες τιμές των τροφίμων και τα μειωμένα εισοδήματα αναγκάζουν τους καταναλωτές να κάνουν εκπτώσεις στις διατροφικές τους συνήθειες.
Το τελικό κόστος γίνεται το πρωταρχικό κριτήριο επιλογής, επισκιάζοντας την ισορροπημένη διατροφή και τη διατροφική αξία.
Παρατηρείται στροφή σε φθηνότερα τρόφιμα, τα οποία συχνά είναι χαμηλής διατροφικής αξίας, πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά, ζάχαρη και θερμίδες (π.χ. φθηνά επεξεργασμένα τρόφιμα).
Τα νοικοκυριά χαμηλού εισοδήματος επηρεάζονται δυσανάλογα, με σημαντική μείωση στη δυνατότητα κάλυψης βασικών διατροφικών αναγκών. Η πίεση στην τσέπη μεταφράζεται σε πίεση στο πιάτο καθιστώντας τα υγιεινά τρόφιμα είδος πολυτελείας.
