FOLLOW US: facebook twitter

Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Macarons

Ημερομηνία: 09-11-2021 | Συντάκτης:
Κατηγορίες: Lifestyle, Νέα

Υλικά


  • 100 γρ.ασπράδια αυγού
  • 100 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
  • 135 γρ.πούδρα αμυγδάλου
  • 130 γρ.άχνη ζάχαρη
  • 2 πρέζες αλάτι
  • χρώμα ζαχαροπλαστικής (αρεσκείας)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την αμυγδαλόψιχα με την άχνη  και με τους κόφτες αλέθουμε καλά. Σε ενα  μπολ κοσκινίζουμε το μείγμα μας. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια  με το αλάτι και χτυπάμε στην δεύτερη ταχύτητα μέχρι να κάνει κορφές το μείγμα και να είναι άσπρο. Σταδιακά ρίχνουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να στέκεται το μείγμα. Κρατάμε λίγο από την μαρέγκα που φτιάξαμε σε μια μπασίνα. Ρίχνουμε το αμύγδαλο με την άχνη στην μαρέγκα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά από κάτω προς τα πάνω και ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής,σε ενα λαδόχαρτο κόβουμε το macarons σε κύκλους 5εκ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 130 και ψήνουμε για 12 με 11 λεπτά. Περίπου στα 8 λεπτά ανοίγουμε λίγο τον φούρνο να φύγει λίγο η υγρασία.

Καλή μας όρεξη!

Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο

“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”

Facebook: kostas.maltezos.5

Instagram: kostas__maltezos

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content

ΤΟ ΠΡΩΤΟΣΕΛΙΔΟ

ΕΙΔΙΚΕΣ ΕΚΔΟΣΕΙΣ

Μικρές Ιστορίες Μαγειρικής
Όλα τα Ένθετα
Πρωινή Πρωτοσέλιδα Εφημερίδων