ΥΛΙΚΑ
750 γρ. βούτυρο γάλακτος
750 γρ.φυτίνη
250 γρ.άχνη ζάχαρη
375γρ.σόδα
2.000 κιλό αμύγδαλο
1.000 κιλό αλεύρι
ξύσμα πορτοκάλι
Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Κουραμπιέδες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα τα βούτυρα με την άχνη μέχρι να αφρατέψουν .Εχουμε βάλει στον φούρνο το αμύγδαλο για 5 λεπτά να το καβουρδίσουμε και στην συνέχεια το σπάμε με τον πλάστη. Όταν είναι έτοιμο το βούτυρο με άχνη ρίχνουμε το αλεύρι με την σόδα και το ξύσμα πορτοκάλι σταδιακά μέχρι να το πάρει όλο .Στην συνέχεια τέλος ρίχνουμε το αμύγδαλο και είμαστε έτοιμη για πλάσιμο.Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Όταν είναι έτοιμη τους αφήνουμε να κρυώσουν και τους ψεκάζουμε με ροδόνερο και κατευθείαν τους ρίχνουμε στην άχνη για κολλήσει να πάνω.
Καλή μας όρεξη και καλές γιορτές!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
