Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Cheesecake λάιμ με καραμελωμένα καρύδια
ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση
250 γρ.digestive
μπισκότα 140 γρ. βούτυρο λιωμένο
ΚΡΕΜΑ
300 γρ.κρέμα γάλακτος
600 γρ. τυρί κρέμα
125 γρ. ζάχαρη άχνη
1 κ.σ. χυμό λάιμ ξύσμα λάιμ
ΝΤΕΚΟΡ
100 γρ. καρύδια
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ γλυκόζη
λίγο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβουμε στο multi το μπισκότο και λιώνουμε το βούτυρο. Σε ένα στρογγυλό τσέρκι βάζουμε το μπισκότο με το βούτυρο και το στρώνουμε παντού πιέζοντας με την βάση από ένα ποτήρι. Στην συνέχεια στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί κρέμα μαζί με την άχνη να χτυπηθούν για αρκετή ώρα μέχρι να αφρατέψουν. Όταν είναι έτοιμο προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος το ξύσμα και τον χυμό και περιμένουμε να σφίξει οχι αρκετά όμως,να είναι σαν γιαούρτι. Ρίχνουμε την κρέμα μας στο μπισκότο και απλώνουμε να πάει παντού με μια μαρίζ. Για το ντεκόρ μας σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε την ζάχαρη την γλυκόζη και το νερό και ρίχνουμε μέσα τα καρύδια μας,εφόσον πάρουν βράσει και γίνει καραμέλα τα βάζουμε πάνω στην κρέμα μας εφόσον είναι παγωμένη απο το ψυγείο μας.
Καλή μας όρεξη!
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
