Γλυκίσματα από τον Κωνσταντίνο Μαλτέζο: Μιλφέιγ με κουλί φράουλας
Υλικά
2 σφολιάτες
ζάχαρη κρυσταλλική
κρυα κρέμα
1 κg κρέμα γάλακτος
480 γρ.φράουλες
250 γρ, νερό
1κ.σ κορν φλάουρ
2κ.σ κρύο νερό
240 γρ.ζάχαρη
Εκτέλεση
Τρυπάμε με πιρούνι τις σφολιάτες και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200. Βάζουμε τις σφολιάτες στον αέρα για 10 λεπτά και όταν βγάλουμε πατάμε με ενα γάντι κουζίνας τις σφολιάτες να χάσουν τον αέρα τους. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 170 για 15 λεπτά. Βράζουμε τις φράουλες με το νερό και την ζάχαρη για 15 λεπτά. Σπάμε το κορν φλάουρ με το κρύο νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα που βράζει, σβήνουμε και το αφήνουμε να πυκνώσει. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την κρύα κρέμα με νερό (400 σκόνη-200 νερό)και το χτυπάμε για 5 λεπτά. Στην συνέχεια ρίχνουμε λίγο λίγο την κρέμα γάλακτος στην 2η ταχύτητα μέχρι την πάρει ολόκληρη μαζί με την κρύα κρέμα.Κόβουμε σε λωρίδες τις σφολιάτες. Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής βάζουμε πάνω σε μια λωρίδα το μείγμα κρύας κρέμας και με μια άλλη σακούλα το κουλί από πάνω εφόσον έχει κρυώσει.Το κάνουμε άλλη μια φορά το ίδιο και κλείνουμε με σφολιάτα πάλι. Αμα θέλουμε για ντεκόρ χτυπάμε σαντιγί γαρνίρουμε και βάζουμε φράουλες σε κομματάκια.
Λίγα λόγια για τον pastry chef Κωνσταντίνο Μαλτέζο
“Από την παιδική μου ηλικία θαύμαζα την τέχνη της κουζίνας, την πειθαρχία, τη συνέπεια, τη δημιουργία, τη φαντασία! Αποφάσισα να ασχοληθώ με την ζαχαροπλαστική κοντά στο Λύκειο. Ήθελα να ακολουθήσω αυτήν την πορεία… Στα 19 μου τελείωσα τη σχολή LE MONDE δίπλα σε κορυφαίους ζαχαροπλάστες, όπως ο κ. Χολέβας και ο κ. Ψιλόπουλος. Βγήκα με εφόδια και έπεσα κατευθείαν στα βαθιά δίπλα σε καλούς ζαχαροπλάστες που πάντα προσπαθούσα να πάρω το κάτι παραπάνω από αυτούς… Βήμα βήμα και με δουλειά σε γνωστά ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα πήρα βάσεις και τώρα μένει φαντασία και πολύ μέλλον με συνεργασία με τους καλύτερους.”
Facebook: kostas.maltezos.5
Instagram: kostas__maltezos
