Από τον σεφ Τάσο Αντωνίου
Ο αγαπημένος δημιουργός του Μamapeinao.gr, food blogger και σεφ Τάσος Αντωνίου που είχαμε τη χαρά να φιλοξενήσουμε στο 3ο Φεστιβάλ Οίνου και Γεύσεων Ν. Ηλείας στην Αρχ. Ολυμπία, “στρώνει” το γιορτινό τραπέζι των Χριστουγέννων για τους αναγνώστες της Πρωινής.
Ο Τάσος μας προτείνει ξεχωριστές συνταγές για να εντυπωσιάσουμε τους καλεσμένους μας με ένα καθαρά εορταστικό μενού από τις κουζίνες του κόσμου: Σαλάτα PANZANELLA, Σαλτιμπόκα αλά Ρομάνα (ένα χοιρινό φιλέτο τυλιγμένο σε προσούτο) με σπαστές πατάτες για κυρίως πιάτο και ένα ονειρεμένο κέικ σοκολάτας για το επιδόρπιό μας.
Τολμήστε μέρες γιορτινές να υπερβείτε τον εαυτό σας μαγειρεύοντας κάτι διαφορετικό!
ΣΑΛΑΤΑ PANZANELLA
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 5´, ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 10′, ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
Υλικά
• 600 γρ. ντομάτες
• 1 αγγούρι
• 300 γρ. μπαγκέτα
• 1 κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 12 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 6 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Λίγα φύλλα baby ρόκα
• 50 γρ. μίνι μοτσαρέλα
• Aλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Η σαλάτα ωδή στο μπαγιάτικο ψωμί είναι αναμφίβολα η ιταλική panzanella. Τη δοκίμασα πρώτη φορά στη Ρώμη, και έκτοτε είναι βασική συνταγή στο ρεπερτόριό μου. Συνήθως τη φτιάχνω με μπαγκέτα (ή απλώς με ό,τι έχει περισσέψει), αλλά σας προτείνω να τη δοκιμάσετε και με τσιαμπάτα. Κόβουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και την μπαγκέτα σε κύβους πάχους 3 εκ. Βάζουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε μπολ με παγωμένο αλατισμένο νερό για 23 λεπτά ώστε να μετριάσουμε την αψάδα του. Αναμειγνύουμε σε μεγάλο μπολ το ξίδι με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τη ρόκα και το ψωμί και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη μίνι μοτσαρέλα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.
ΣΑΛΤΙΜΠΟΚΑ Α ΛΑ ΡΟΜΑΝΑ (ΧΟIΡΙΝΟ ΦΙΛΕΤΟ ΤΥΛΙΓΜΕΝΟ ΣΕ ΠΡΟΣΟΥΤΟ)
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10´, ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 10′, ΜΕΡΙΔΕΣ: 4,
Η saltimbocca είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα με άρωμα Ρώμης. Αν και παραδοσιακά φτιάχνεται με μοσχάρι, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί χοιρινό φιλέτο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κοτόπουλο.
Υλικά
• 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 800 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, σε φέτες
• 12 φέτες προσούτο
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοτριμμένο
• 1 κ.γλ. αποξηραμένο φασκόμηλο
• 400 γρ. ρόκα
• 50 ml λευκό κρασί
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τις φέτες χοιρινού σε ξύλο κοπής και χτυπάμε με έναν μπάτη ή έναν πλάστη μέχρι να γίνουν πολύ λεπτές, με πάχος περίπου 5 χιλιοστά. Άλατοπιπερώνουμε κάθε φέτα χοιρινού και τυλίγουμε με προσούτο. Τοποθετούμε το αλεύρι σε ένα φαρδύ πιάτο και περνάμε κάθε φέτα μία μία μέχρι να καλυφθούν πλήρως με αλεύρι. Σκουπίζουμε τυχόν περίσσεια ποσότητα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τις τυλιγμένες με προσούτο φέτες χοιρινού κρέατος, χωρίς να γεμίσουμε υπερβολικά το σκεύος, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι το χοιρινό κρέας να έχει σχεδόν ψηθεί και το προσούτο να γίνει τραγανό. Προσθέτουμε στο τηγάνι το σκόρδο μαζί με το φασκόμηλο, ανακατεύοντας τακτικά για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί. .ταν εξατμιστεί το αλκοόλ και δημιουργηθεί μια αραιή σάλτσα, τρίβουμε το τηγάνι με τη σπάτουλα για να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε τις φέτες saltimbocca συνοδεύοντας με ρόκα. Πλένουμε καλά τις baby πατάτες. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις πατάτες. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Μεταφέρουμε τις πατάτες στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού τις πιέζουμε μέχρι να ανοίξουν στα πλάγια χωρίς να λιώσουν εντελώς. Περιχύνουμε με το βούτυρο, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το σκόρδο. Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
ΣΠΑΣΤΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20′, ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 25′, ΜΕΡΙΔΕΣ: 4
Οι περίφημες roasties των Βρετανών φτιάχνονται με λίπος χήνας, μια παραλλαγή που μπορείτε να δοκιμάσετε τους κρύους μήνες του χειμώνα. Η συνταγή με το βούτυρο είναι βεβαίως ιδανική για όλο τον χρόνο!
Υλικά
• 800 γρ. baby πατάτες
• 100 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο σε σκόνη
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις baby πατάτες. Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τις πατάτες. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα. Μεταφέρουμε τις πατάτες στη λαμαρίνα του φούρνου που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα. Με τη βοήθεια ενός ποτηριού τις πιέζουμε μέχρι να ανοίξουν στα πλάγια χωρίς να λιώσουν εντελώς. Περιχύνουμε με το βούτυρο, αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με το σκόρδο. Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.
ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΧΩΡΙΣ ΑΛΕΥΡΙ
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 5´, ΕΚΤΕΛΕΣΗ: 30´ – 35´, ΜΕΡΙΔΕΣ: 6
Υλικά
• 230 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
• 260 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 1 κ. γλ. στιγμιαίο καφέ ή καφέ εσπρέσο σε σκόνη
• 270 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι
• 6 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Βουτυρώνουμε μια αποσπώμενη φόρμα για κέικ 20 εκ. Στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Λιώνουμε το βούτυρο, την κουβερτούρα και τον στιγμιαίο καφέ για 45 λεπτά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε σε ένα μπολ με το σύρμα τη ζάχαρη, τη βανίλια και το αλάτι. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουμε το κρύο μείγμα κουβερτούρας και αναμειγνύουμε απαλά με μαρίζ. Μεταφέρουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά, γυρίζοντας το ταψί στα μισά του χρόνου. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η κορυφή του σχηματίσει ρωγμές, οι άκρες έχουν φουσκώσει και το κέντρο κουνιέται ελαφρώς. Άφήνουμε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. Το κέικ θα ξεφουσκώσει ελαφρώς όσο κρυώνει. Ξεφορμάρουμε, αφού κρυώσει καλά και διατηρούμε σε θερμοκρασία δωματίου έως και τρεις ημέρες. Είναι εύκολο κέικ που δεν απαιτεί ούτε αλεύρι, ούτε μίξερ και θα αντικαταστήσει όποια συνταγή ξέρατε μέχρι σήμερα.
Χρόνια πολλά με υγεία!
