Με συνδυασμό υφών που τα κάνει ακαταμάχητα, αυτά τα μπισκότα χριστουγεννιάτικου κορμού είναι λίγο μπελαλίδικα αλλά το αποτέλεσμα θα μας αποζημιώσει.

30′ προετοιμασία

25′ ψήσιμο

1 ώρα και 25′ αναμονή

Υλικά

Τεμάχια: για περίπου 36 μπισκότα

Για τη ζύμη

  • 320 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 110 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 3 κουτ. σούπας κακάο
  • 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
  • 170 γρ. βούτυρο αγελάδας, κρύο, κομμένο σε κύβους
  • 1 μεγάλο αυγό
  • 2 κουτ. σούπας ξινόκρεμα (sour cream ή σμετάνα) ή τυρί κρέμα
  • 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τη γέμιση

  • 120 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
  • 90 γρ. βούτυρο αγελάδας
  • 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
  • 1 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις (+ επιπλέον για την επιφάνεια εργασίας)
  • 1 μεγάλο αυγό, χωρισμένος ο κρόκος από το ασπράδι (το ασπράδι θα χρησιμοποιηθεί στην επικάλυψη)
  • 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για την επικάλυψη

  • 60 γρ. σπόροι κακάο, σπασμένοι (cacao nibs)
  • 100 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 1/2 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

  1. Για τα μπισκότα χριστουγεννιάτικου κορμού, ξεκινάμε με την ζύμη και ανακατεύουμε στον κάδο του μίξερ, με το φτερό, το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και το αλάτι.
  2. Προσθέτουμε τα κομμάτια του βουτύρου και χτυπάμε μέχρι να αναμειχθεί.
  3. Ρίχνουμε το αυγό, την ξινόκρεμα και τη βανίλια και συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου σχηματιστεί μια λεία ζύμη.
  4. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λεία επιφάνεια και τη χωρίζουμε σε 3 ίσα κομμάτια.
  5. Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαστούνι μήκους περίπου 23 εκ. και το τοποθετούμε πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι μεμβράνης.
  6. Με τα χέρια μας πιέζουμε κάθε μπαστούνι ώστε να σχηματίσουμε ένα ορθογώνιο 28 x 8 εκ.
  7. Τα τυλίγουμε με τη μεμβράνη και τα πατάμε από πάνω ελαφρώς με πλάστη, ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο πάχος.
  8. Μεταφέρουμε τα πακετάκια στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Γέμιση

  1. Βάζουμε την κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα ανοξείδωτο μπολ το οποίο τοποθετούμε σε μπεν μαρί, δηλαδή το στερεώνουμε στα χείλη μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό, και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
  2. Αποσύρουμε προσεκτικά το μπολ από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για 1 λεπτό.
  3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλεύρι, τον κρόκο του αυγού και τη βανίλια και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.

Επικάλυψη

  1. Χτυπάμε στον πολυκόφτη που διαθέτουμε όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν χοντρή άμμος.

Συναρμολόγηση

  1. Βγάζουμε ένα κομμάτι ζύμης από το ψυγείο, το ξετυλίγουμε και το τοποθετούμε πάνω σε ένα κομμάτι λαδόκολλας ελαφρώς αλευρωμένο.
  2. Πασπαλίζουμε ελαφρώς με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό ορθογώνιο 38 x 15 εκ., σηκώνοντάς την ενδιάμεσα για να μην κολλήσει.
  3. Κόβουμε και ισιώνουμε τις άκρες με μαχαίρι ή ροδέλα (πετάμε τα περισσεύματα).
  4. Απλώνουμε ομοιόμορφα περίπου το 1/3 της σοκολατένιας γέμισης πάνω στη ζύμη με μικρή σπάτουλα, φροντίζοντας να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.
  5. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, χρησιμοποιούμε τη λαδόκολλα για να τυλίξουμε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με τα άλλα 2 κομμάτια ζύμης.
  6. Τακτοποιούμε και τα 3 ρολά σε ένα ρηχό ταψάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να σφίξουν.
  7. Βγάζουμε τα ρολά από το ψυγείο και τα τοποθετούμε σε επιφάνεια εργασίας.
  8. Χτυπάμε το ασπράδι με πιρούνι σε ένα μικρό μπολ και αλείφουμε τα ρολά.
  9. Απλώνουμε το μείγμα της επικάλυψης σε μια στρώση στο ταψάκι (το ίδιο όπου είχαμε τα ρολά στο ψυγείο) και κυλάμε μέσα τα ρολά έως ότου καλυφθούν όμορφα από το μείγμα.
  10. Μεταφέρουμε το ταψί στην κατάψυξη και τα αφήνουμε να παγώσουν για 10-15 λεπτά.
  11. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C και στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου.
  12. Βγάζουμε τα ρολά από το ψυγείο και κόβουμε κάθε ρολό σε περίπου 12 λοξές φέτες.
  13. Τα τακτοποιούμε στη λαμαρίνα του φούρνου με λίγο κενό ανάμεσά τους και τα ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά.
  14. Ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω στο ταψί.

Πηγή: www.gastronomos.gr