Γεύσεις της Ηλείας | Φεστιβάλ Οίνου & Γεύσεων Ν. Ηλείας

Επιμέλεια: Ηρώ Ρήγα

Η Αθανασία (Ατανάσκα) Ρηγοπούλου γνώρισε την ελληνική κουζίνα το 1999 και από τότε ξεκίνησε ένα όμορφο ταξίδι γεμάτο γεύσεις, αρώματα και ανακαλύψεις. Με καταγωγή από τη Βουλγαρία και αγάπη για τη μαγειρική, αναζήτησε τα μυστικά της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας, έμαθε από τις παλιές νοικοκυρές και έκανε το μαγείρεμα κομμάτι της ζωής της. Σήμερα, αφού έχει ζήσει και γνωρίσει την Ηλεία και τις γεύσεις της, μας μιλά για τη σχέση της με το φαγητό, τις γευστικές διαφορές ανάμεσα στις δύο χώρες, τη δύναμη που έχει ένα τραπέζι να φέρνει τους ανθρώπους κοντά και μας παρουσιάζει ένα αγαπημένο, παραδοσιακό πιάτο: τους λαχανοντολμάδες της Ελληνίδας μάνας. Γιατί, όπως η ίδια πιστεύει, το φαγητό δεν είναι απλώς μια καθημερινή ανάγκη. Είναι αγάπη, φροντίδα και ένας ξεχωριστός τρόπος να εκφράζουμε όσα νιώθουμε.

Πότε ξεκίνησε η σχέση σας με την ελληνική κουζίνα;

Η πρώτη μου επαφή με το ελληνικό φαγητό ήταν το 1999. Θυμάμαι πως τότε δοκίμασα φασολάδα και μου έκανε ιδιαίτερη εντύπωση το καρότο. Ήταν κομμένο σε ολόκληρες φέτες και είχε μια ξεχωριστή γεύση. Μπορούσες πραγματικά να καταλάβεις τη γεύση του καρότου μέσα στο φαγητό. Η φασολάδα είχε πολλή νοστιμιά.

Από τότε ήθελα να μάθω πώς μαγειρεύονται τα ελληνικά φαγητά. Ρωτούσα τις παλιές νοικοκυρές πώς φτιάχνουν το κάθε φαγητό και έγραφα τις συνταγές τους. Μου άρεσε πολύ η ελληνική κουζίνα και έτσι αποφάσισα να ασχοληθώ περισσότερο με τη μαγειρική. Στη συνέχεια πέρασα σε σχολή μαγειρικής και στην πορεία μαγειρεύω για την οικογένεια και τους φίλους μου, εκτός από την επαγγελματική μου εργασία.

Τι σημαίνει για εσάς το φαγητό; Γιατί επιλέξατε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;

Για μένα το φαγητό δεν είναι απλώς κάτι που τρώμε. Είναι μια ολόκληρη ζωή! Το φαγητό έχει την ιδιότητα να μας φέρνει κοντά, να μας χαρίζει χαμόγελα και όμορφες στιγμές με τους αγαπημένους μας ανθρώπους. Για μένα είναι αγάπη, φροντίδα και νοιάξιμο. Πόσο όμορφο είναι να ξανασμίγουν οι οικογένειες γύρω από το κυριακάτικο τραπέζι, σε μια γιορτή ή ακόμη και να ξυπνάς το πρωί και να βρίσκεις ένα πρωινό που έχει ετοιμάσει με αγάπη ο σύντροφός σου!

Αποφάσισα να ασχοληθώ με τη μαγειρική επειδή θεωρώ πολύ σημαντικό τι τρώμε, πώς τρώμε και με ποιον μοιραζόμαστε το φαγητό μας. Μου έχει τύχει να καθίσω στο τραπέζι με ηλικιωμένους ανθρώπους και να παρατηρήσω πόσο πολύ αλλάζουν όταν υπάρχει κάποιος δίπλα τους. Μόνο και μόνο η παρουσία ενός ανθρώπου στο τραπέζι μπορεί να τους δώσει ζωή και χαρά. Είναι εκπληκτικό πόσο σημαντική είναι η ανθρώπινη παρουσία. Πολλές φορές ξεχνάμε ο ένας τον άλλον. Το φαγητό, όμως, είναι ένας τρόπος να ξανασυνδεθούμε.

Γιατί επιλέξατε τους λαχανοντολμάδες; Τι αντιπροσωπεύουν για εσάς;

Επέλεξα τους λαχανοντολμάδες γιατί είναι ένα φαγητό της εποχής. Θεωρώ ότι η μεσογειακή κουζίνα είναι πιο κοντά στη φύση και στις τέσσερις εποχές του χρόνου. Στην Ελλάδα υπάρχουν άφθονα φρούτα και λαχανικά, τα οποία μπορούμε να απολαμβάνουμε ανάλογα με την εποχή. Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα φαγητό που μου θυμίζει την Ελληνίδα μάνα. Είναι ένα φαγητό που μαγειρεύεται με αγάπη.

Επειδή κατάγεστε από τη Βουλγαρία, υπάρχουν διαφορές στον τρόπο που μαγειρεύονται οι λαχανοντολμάδες στις δύο χώρες;

Βεβαίως! Υπάρχουν φαγητά που έχουν την ίδια ονομασία, αλλά μαγειρεύονται με διαφορετικό τρόπο, όπως γιουβαρλάκια, λαχανοντολμάδες, καγιανάς, κολοκυθόπιτα η γλυκιά, κοτόσουπα, κρεατόσουπα, κά.+

Στη Βουλγαρία οι λαχανοντολμάδες γίνονται με ξινολάχανο. Η γέμιση περιλαμβάνει κιμά, ρύζι, κόκκινη πάπρικα, αλάτι, πιπέρι, λάδι και λίγο κύμινο. Εκεί οι λαχανοντολμάδες δεν συνοδεύονται με αυγολέμονο, όπως στην Ελλάδα. Επίσης, χρησιμοποιούν ηλιέλαιο, καθώς στη Βουλγαρία δεν ευδοκιμούν οι ελιές σε πολλές περιοχές και καλλιεργούν ηλιοτρόπια. Το ηλιέλαιο είναι το βασικό τους λάδι. Χρησιμοποιούν, επίσης, κύμινο στα κρέατα.

Είναι πολύ ενδιαφέρον να βλέπεις πώς το ίδιο φαγητό μπορεί να έχει διαφορετική γεύση και τρόπο παρασκευής από χώρα σε χώρα.

Ποια άλλα ελληνικά φαγητά αγαπάτε και τι σας αρέσει να αλλάζετε στις συνταγές;

Μου αρέσουν πολλά ελληνικά φαγητά, όπως ο μουσακάς, η φασολάδα, τα γιουβαρλάκια, ο καγιανάς, οι σαλάτες, η κολοκυθόπιτα, γλυκιά ή αλμυρή, η κοτόσουπα και η κρεατόσουπα.

Μου αρέσει να δίνω και τη δική μου πινελιά σε ορισμένα φαγητά. Για παράδειγμα, στη χωριάτικη σαλάτα τρίβω τη φέτα στον τρίφτη και, αντί για ρίγανη, χρησιμοποιώ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Στη φασολάδα προτιμώ το καρότο ψιλοκομμένο, μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά, όπως το κρεμμύδι και το σέλινο.

Πώς βιώσατε τη συμμετοχή σας στο Φεστιβάλ Οίνου & Γεύσεων Ν. Ηλείας στο οποίο αποσπάσατε βραβείο;

Ήταν μια υπέροχη εμπειρία! Γνώρισα όμορφους, ζεστούς ανθρώπους και χάρηκα πάρα πολύ που βραβεύτηκα. Χάρηκα ιδιαίτερα γιατί είδα πόσο πολύ άρεσε στον κόσμο το φαγητό μου! Και με τα σχόλια του σεφ Τάσου Αντωνίου έλαβα μεγάλη επιβεβαίωση των ικανοτήτων μου.

Επίσης διέκρινα στους ανθρώπους μια δίψα για διασκέδαση, χαρά και δημιουργία. Πιστεύω ότι ο κόσμος χρειάζεται τέτοιες εκδηλώσεις, γιατί του δίνουν την ευκαιρία να εκφραστεί και να συμμετέχει. Θα μου άρεσε να βλέπω τους ανθρώπους να τολμούν να κάνουν περισσότερα πράγματα στον τόπο τους, να δημιουργούν και να συμμετέχουν ενεργά. Να συμμετέχουν οι γονείς και τα παιδιά, μέσα από δράσεις όπως μαραθώνιοι, σεμινάρια και άλλες εκδηλώσεις που κινητοποιούν την τοπική κοινωνία.

Θα ήθελα με χαρά να συμμετάσχω ξανά. Μάλιστα, όταν ανέφερα σε φίλους μου εκτός Ηλείας το Φεστιβάλ Οίνου & Γεύσεων Ν. Ηλείας, αρκετοί δεν το γνώριζαν και τους έκανε εντύπωση ότι πραγματοποιούνται τέτοιες δράσεις στην περιοχή. Πιστεύω πως η συμμετοχή μετράει. Αν υπάρχει ένας μαραθώνιος δρόμου, θα συμμετάσχω. Γιατί σημασία έχει να τολμάμε να παίρνουμε μέρος!

Στην κουζίνα της Αθανασίας

Λαχανοντολμάδες

Υλικά

  • 1 κιλό ανάμεικτο κιμά (μοσχαρίσιο με χοιρινό)
  • 500 γρ. ρύζι Καρολίνα
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο μπλέντερ
  • ½ ματσάκι μαϊντανό
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 1 κύβο Knorr λαχανικών
  • 1 κύβο βοδινού
  • Λίγο αλάτι
  • Πιπέρι
  • Λίγο λάδι
  • 1 μεγάλο λάχανο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τους δύο κύβους, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λάδι. Ζυμώνουμε καλά όλα τα υλικά μαζί.

Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ζεματίζουμε το λάχανο και αφαιρούμε προσεκτικά ένα ένα τα φύλλα του.

Παίρνουμε κάθε φύλλο ξεχωριστά, τοποθετούμε λίγη γέμιση και τυλίγουμε τους λαχανοντολμάδες.

Στρώνουμε στον πάτο μιας κατσαρόλας φύλλα λάχανου και τοποθετούμε από πάνω τους λαχανοντολμάδες. Τους περιχύνουμε με λίγο λάδι και τους σκεπάζουμε με επιπλέον φύλλα λάχανου.

Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω από τους λαχανοντολμάδες, ώστε να τους συγκρατεί κατά το βράσιμο. Προσθέτουμε ζεστό αλατισμένο νερό μέχρι να καλυφθεί το πιάτο και βράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά.

Για την κρέμα αυγολέμονο

  • Χυμό από 4 λεμόνια
  • 3 κρόκους αυγών
  • 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
  • Ζωμό από τους λαχανοντολμάδες

Παρασκευή

Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον χυμό των λεμονιών, μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει το κορν φλάουρ, και χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα στον ζωμό από τους λαχανοντολμάδες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή.

Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες σε πιάτο και περιχύνουμε με την κρέμα αυγολέμονο.

Καλή σας απόλαυση!