Γράφει και επιμελείται η Ελένη Παπαδοπούλου
Καθώς η θερμοκρασία ανεβαίνει κι ο ήλιος σιγά- σιγά μας αγκαλιάζει γλυκά κι αρχιζουμε να γουργουρίζουμε σαν τις γάτες απολαμβάνοντας τη λιακάδα και τις μυρωδιές τις ανοιξιάτικες , η διάθεσή μας γίνεται όλο και πιο καλοκαιρινή. Η γη συντονίζεται μετέχοντας σε αυτήν την αναγέννηση και παράγει φρούτα, λαχανικά που παίρνουν θέση στην κουζίνα μας γι αυτό και σήμερα επέλεξα για σας συνταγές που μυρίζουν ελληνικό καλοκαίρι σε κάθε μπουκιά!
Μελιτζάνες με τυριά στο φούρνο, απλό, παραδοσιακό και απόλυτα χορταστικό φαγητό, με στρώσεις λαχανικών και τυριών που λιώνουν και ενώνουν όλα τα αρώματα. Ιδανικό για κυριακάτικο τραπέζι. Ένα πιάτο που αποτελεί… γιορτή της μελιτζάνας και σερβίρεται με φρυγανισμένο ψωμί ή μια δροσερή σαλάτα.
Για τους αμετανόητους κρεατοφάγους, προτείνω ένα γιούλμπασι με χοιρινό, διαλέξτε ένα υπέροχο κεφαλοτύρι όχι πολύ αλμυρό, η μια γραβιέρα που να λιώνει στο στόμα και ετοιμάστε για την οικογένεια ένα χορταστικό φαγάκι.
Όσο για το γλυκάκι μας, ανακάλυψε ένα ιδανικό γλυκό ψυγείου που λέγεται Ναπολέων και συνδυάζει την απλότητα με την κομψότητα. Μια κλασική και διαχρονική απόλαυση, με τραγανή σφολιάτα, βελούδινη κρέμα, δροσερή σαντιγί και αρωματική μαρμελάδα. Αν την έχετε φτιάξει και μόνες σας την μαρμελάδα προσθέτει ένα συν στη γεύση. Περιμένω εντυπώσεις αλλά και προτάσεις στο μέιλ μου toxotis1000@gmail ή στο προφίλ μου στο φβ που μου ζητάτε να κάνω ανάρτηση. Εις το επανιδείν την επόμενη Παρασκευή!
Μελιτζάνες με τυριά στο φούρνο!
Υλικά:
- Μελιτζάνες κομμένες σε φέτες
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 ντομάτες σε κυβάκια
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- Λίγο βασιλικό φρέσκο, ψιλοκομμένο
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- Πάπρικα γλυκιά
- Λίγη ζάχαρη
- 500 γρ. γκούντα τριμμένη
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε αλείψει με λίγο λάδι. Τις ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα, και τις αφήνουμε στην άκρη.
Σε κατσαρολάκι, σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον πελτέ, να “πιάσει” λίγο στον πάτο και μετά τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λίγη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ρίχνουμε λίγο νερό και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μείνει ζουμερή αλλά όχι υδαρής.
Στην γάστρα ή ένα ταψί, ξεκινάμε με μια στρώση μελιτζάνες, λίγη σάλτσα, τυρί, και επαναλαμβάνουμε με την ίδια σειρά μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Φροντίζουμε η τελευταία στρώση να είναι τυρί.
Περιχύνουμε με όση σάλτσα έχει απομείνει και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C μέχρι να λιώσουν τα τυριά και να πάρει ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα στην επιφάνεια.
Σερβίρισμα:
Αφήνουμε το φαγητό 10 λεπτά να “σταθεί” πριν το κόψουμε. Συνοδεύεται ιδανικά με γιαούρτι ή ντιπ γιαουρτιού με δυόσμο, φρεσκοψημένο ψωμί και μια απλή σαλάτα με ντομάτα ή αγγουράκι.
Η συνταγή είναι από Αλεξάνδρα Κυριάκη – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Χοιρινό Γκιούλμπασι
Υλικά
- 1.5 κιλό χοιρινό μπούτι, κομμένο σε κυβάκια 7Χ7εκ.
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε κάθετες φέτες
- 3 σκ. σκόρδο
- 2 πατάτες, κομμένες σε κύβους
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε χοντρές ροδέλες
- 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε χοντρά κυβάκια
- 300 γρ. κεφαλοτύρι, κομμένο σε κύβους
- 1+½ κ.γ. πάπρικα, καπνιστή
- 1 κ.γ. ρίγανη, ξερή
- 3 κλ. δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το χοιρινό σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης και το αφήνουμε στην άκρη.
Έπειτα, τοποθετούμε μία μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίχνουμε μέσα το χοιρινό σε δόσεις, το σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές, μέχρι να αποκτήσει ένα σκούρο χρώμα και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε στην ίδια κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το σκόρδο, την πιπεριά Φλωρίνης, την κίτρινη πιπεριά, λίγο ελαιόλαδο αν χρειάζεται, ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
Ύστερα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, παίρνουμε μία γάστρα και στρώνουμε 2 φύλλα λαδόκολλας σταυρωτά, τη μία πάνω στην άλλη.
Αμέσως μετά, αδειάζουμε μέσα στη γάστρα το χοιρινό, το περιεχόμενο της κατσαρόλας, το κεφαλοτύρι, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και κλείνουμε καλά τις λαδόκολλες, δένοντας τες με έναν σπάγκο μαγειρικής.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 2 ώρες και 30 λεπτά.
Μόλις είναι έτοιμο το γκιούλμπασι, το σερβίρουμε ζεστό.
Η συνταγή είναι του σεφ Γιώργου Τσούλη
Ναπολέων! Γλυκό ψυγείου
Υλικά
- 1 φύλλο σφολιάτας (βγάζει 3-4 κομμάτια)
- 300 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί
- 100 γρ. ζάχαρη άχνη + 1 κ.σ. νερό (για το γλάσο)
- Μαρμελάδα φράουλα, κεράσι ή όποια άλλη έχετε
- 1 δόση κρέμα βανίλιας (τύπου αραβοσίτου), κρύα
Εκτέλεση
Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας και το βουτυρώνουμε ελαφρώς. Το κόβουμε σε 3 ομοιόμορφες λωρίδες και το αφήνουμε για 20 λεπτά να ξεκουραστεί.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C και ψήνουμε τις λωρίδες μέχρι να ροδίσουν (περίπου 5 λεπτά). Τις αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
Εντωμεταξύ, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα για να γίνει πιο ρευστή.
Σε μια επιφάνεια συναρμολογούμε το γλυκό ως εξής:
- Πρώτη λωρίδα: στρώνουμε κρέμα βανίλιας, λίγη σαντιγί και από πάνω λίγη μαρμελάδα.
- Δεύτερη λωρίδα: καλύπτουμε με μόνο κρέμα βανίλιας.
- Τρίτη λωρίδα: αλείφουμε με ζεστή μαρμελάδα και ραντίζουμε με το γλάσο που φτιάξαμε από άχνη και λίγο νερό.
Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2-3 ώρες να σφίξει και να δέσουν οι γεύσεις.
Extra tips
- Αν θέλετε πιο σταθερό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζελατίνη στη σαντιγί.
- Το φύλλο σφολιάτας μπορείτε να το τρυπήσετε ελαφρά με πιρούνι πριν το ψήσιμο για να μην φουσκώσει υπερβολικά.
- Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε με λίγη άχνη ή τρίψτε λίγη σοκολάτα από πάνω για περισσότερη ένταση.
Η Συνταγή είναι από κ. Panagiota Kiriakou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ” και τις xrysesyntages
